過年吃烏魚子適量攝取天然好油,代謝壞油!營養師推1保存法,避免營養流失

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許多民眾喜歡在過年的時候吃烏魚子,營養師李婉萍表示,烏魚子來自雌性鯔魚,又稱烏魚的卵巢及魚卵,經過鹽漬後再乾燥等程序製作而做。烏魚子富含蛋白質,且含有許多人體無法自行製造的必需胺基酸,有助修復生理機能;同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA,能夠調節血脂代謝,保護心血管。

李婉萍指出,烏魚子富含蛋白質及脂質,維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯,還有能強化免疫細胞,抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸,可說是營養價值極高的海鮮製品。

烏魚子油脂為天然好油

雖然烏魚子油脂量偏高,但多以EPA和DHA為主,由於現代人飲食型態的改變,外食比例高、速食機會多,容易吃進來路不明的油脂,適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。不過,研究指出烏魚子脂質經熱處理後,會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失,可能造成細胞損傷,因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。

李婉萍補充,許多長輩隨著年齡增加,或是有胃黏膜不健全等問題,導致B12吸收率變差,一旦缺乏就容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落,對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。透過酌量食用烏魚子,也能補充到充足的維生素B12。

保存烏魚子有訣竅

有論文顯示,長時間將烏魚子存放冰箱,就算外觀看不出差異,但內部脂肪酸也會氧化變質,建議購回後盡早食用。另外,烏魚子的不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性,保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層,再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

搭蔬果平衡口感與營養

經醃製、日曬處理的烏魚子,鈉含量偏高,以2.8兩(105公克)烏魚子來說,便含有3公克的鹽,相對上是較鹹的食材。但畢竟一般人並不會一次大量食用烏魚子,通常採切片少量食用的方式,所以不需太過擔心。或者,不妨搭配鉀離子較高的蔬果一起進食,如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片,清香蘋果、水梨等,也很速配!

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李婉萍營養師

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