過年圍爐吃年菜 5大原則要注意

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▲食藥署更出版98年到110年的年菜食譜,收錄歷年主廚們精心設計的年菜。(圖/食藥署提供)
▲食藥署更出版98年到110年的年菜食譜,收錄歷年主廚們精心設計的年菜。(圖/食藥署提供)

農曆春節到來,是全家人享用年菜共度團聚的時光,行政院食品安全辦公室今(29)日表示,烹調年菜時必須注意5大原則,才能輕鬆做出衛生的年菜料理,吃到幸福美味的團圓飯。

食安辦指出,5大原則分別為「處理食品前,要以肥皂洗淨雙手」、「食材要新鮮」、「生熟食要分開處理,避免交叉汙染」、「餐點要徹底加熱」及「要注意保存溫度」。

除了告知民眾過年期間享用年菜的5大原則外,食藥署更出版98年到110年的年菜食譜,收錄歷年主廚們精心設計的年菜,包含中、西式及葷、素食年菜,共計72道值得典藏的經典料理,食譜更詳細記載烹煮的方式。

110年FDA優良廚師張啟晸分享「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」食譜,材料光鴨1支、白蘿蔔半條、紅棗6顆、花椒10公克、鴻禧菇1棵、美白菇1棵、枸杞8顆、南薑6片、酸蘿蔔60公克。

張啟晸在食譜中提供烹飪順序,先把光鴨燙熟、洗淨;白蘿蔔去皮、切塊;鴻喜菇、美白菇去蒂;發酵酸蘿蔔切塊;準備好鴨骨高湯。 所有食材準備好後,將鴨放人砂鍋,依序放入酸蘿蔔、鴻喜菇、美白菇、紅棗、枸杞、薑片、花椒,燉煮3小時即可。

至於烹飪小技巧,不妨將花椒用油炸過後入鍋 ,味道更鮮甜。而烹調時須注意生熟食使用的器具須分開,避免交叉汙染。烹調完畢則要儘速食用完畢,勿置於室溫下過久。

食安辦說,鼓勵民眾選用當季或台灣在地新鮮食材入菜,搭配適當調味,人人都可以像大廚一樣,輕鬆做出衛生、美味、無負擔的年菜料理,幸福過好年。

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