過年聰明吃2/過年剩菜宜立刻冷藏 復熱前「這動作」熱量瞬降

張雅淳
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隔夜菜唯一的優點就是可以撈油,湯滷等冷藏後會有一層乳白色飽和脂肪浮起,復熱前先撈除掉就可減油。(圖/123RF)
隔夜菜唯一的優點就是可以撈油,湯滷等冷藏後會有一層乳白色飽和脂肪浮起,復熱前先撈除掉就可減油。(圖/123RF)

許多人最怕過年滿桌吃不完的年菜,程涵宇營養師建議準備適中的年菜份量就好,如果準備太多,不僅容易吃多變胖,也會有更多剩菜問題。「我們家一向都是每天煮得剛剛好,這樣才能吃到最新鮮的營養素,不然要處理剩菜也很辛苦。」

如果真有剩菜,程涵宇建議吃完飯後就立刻將剩菜放入冰箱,減少細菌孳生的機會,也能避免食物中毒。「放進冰箱時也要注意分區擺放,例如熟食放上層、生食放下層,以避免交叉汙染。」

營養師程涵宇透露,自家打點年菜最大的原則就是健康、天然。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇透露,自家打點年菜最大的原則就是健康、天然。(圖/程涵宇提供)

另外,如果剩菜放進冰箱時已經知道3天內不會再吃,建議放進冷凍庫更加安全,而冷藏剩菜也要在3天之內吃完,否則就有危害健康的疑慮,復熱時也要確定煮滾才能再次食用。

程涵宇笑說,隔夜菜唯一的優點就是可以撈油,例如滷肉、高湯冷藏後會有一層乳白色飽和脂肪浮在上頭,復熱前先撈除掉,這樣下一餐就不會吃進這麼多油。

另外,如果年菜較為油膩,程涵宇則會採取互補飲食法對抗油膩。「如果這一餐中有油炸的料理,我就會搭配一些清蒸、水煮的菜,例如蒸蘿蔔糕、蒸魚、燙蔬菜等。」

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