道地南洋風餐廳 秘製醬汁炒螃蟹「一吃上癮」

民視新聞／廖錦雄、陳姵妡 高雄報導

高雄有飯店打造道地南洋風餐廳，來自新加坡的主廚，因擅長調味，許多辛香料與特調醬汁，都是手工炒製，希望帶出原汁原味的吃法；最受歡迎的，就是道地的海南雞飯，還有透過眾多香料烹調的醬汁炒螃蟹，鮮味十足，讓人一吃就上癮。

新鮮螃蟹，主廚仔細的清理內臟，因為要烹調的辣螃蟹，可說是新加坡最著名的菜色之一。

使用辣椒、蒜頭、洋蔥、番茄醬和眾多香料製成的濃郁醬汁炒螃蟹，還有道地的海南雞飯，要讓肉質鮮嫩美味，得先經過「三溫暖」的考驗。

滾水加熱煮熟全雞後，馬上放入冰塊中冰鎮，瞬間鎖住雞肉的鮮味，讓來嚐鮮的民眾，一吃就上癮。

民眾說，「我覺得它的雞吃起來非常嫩，還保有雞原有的那種水分，所以吃起來會非常順口。」

民眾說，「我個人也比較偏向口味比較重的，然後也很符合辣跟甜都剛剛好，而且它的蟹肉吃起來非常新鮮。」

新加坡料理的主要風格，即為濃烈的口感和芬芳的香氣。多數料理運用了各式香料組合，如生薑、大蒜、辣椒等，賦予食材鮮明特色。

餐廳主廚黃偉飛說，「我們的調味料，這些都是我們親自作的，裡面會有1個特別的部分，我們自己打的，裡面會有小辣椒小米椒，紅辣椒跟大蒜，它吃起來的口感，它是先會吃到辣，酸後尾帶甜，就是這3種感覺。」

高雄這家五星級飯店，醞釀近2年打造道地南洋風餐廳，主廚因擅長調味，許多辛香料與特調醬汁都是手工炒製，希望可以帶給高雄人更道地與原汁原味的吃法。

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