Yahoo奇摩新聞 道地港式雞煲在台重現 麻辣醬汁加入紅蟳更鮮甜
生活中心／綜合報導
天氣冷不少人愛吃火鍋，台北有餐廳，來自香港的老闆，把家鄉味雞煲，加上台灣人愛吃的螃蟹，味道如何一起去品嘗。
香港經典的雞煲加入紅蟳，滿滿蟹黃釋放海味甘甜，讓麻辣鹹香的醬汁，變的更鮮，加入高湯變身火鍋，讓染上醬色的雞肉，吸收海陸滋味。蒜、薑、辣椒炒到金黃色，逼出香氣，溫體的黑羽土雞就能下鍋、來回翻炒到5-6分熟，接著加入乾辣椒、香料，還有老闆做的麻辣醬、得經過油拌，喚醒香氣。最後加入米酒、雞骨高湯，紅蟳、鮑魚就能登場。稍微燜一下、催熟海味，靈魂的洋蔥、香菜，讓雞煲味道變的更柔和。
麻辣雞煲蟹（圖／民視新聞）
業者駱蘭華：「洋蔥就是它的醬炒起來的時候，就不會只有鹹辣，它會帶一點甜味，然後香菜是讓整個鍋提香。」再品嚐無花果椰子雞，不加水，放進四顆椰子水，雞肉就能登場。清甜椰子和甘甜無花果，煮出不同層次的甜，一入口，椰子香氣撲鼻而來。
無花果椰子雞（圖／民視新聞）
業者駱蘭華：「應該這樣講，就是自己不知道吃什麼了，然後就是上網學，炒幾個菜炒幾個菜，炒著炒著就覺得很喜歡，我把精髓學會之後，我自己再去改良研發這樣子。」為了懷念的家鄉味，老闆自己研發，把港式鍋物搬上台灣餐桌。
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