遠東餐廚達人賽 10強出爐

王文吉╱台中報導
遠東餐廚達人賽有28支隊伍角逐冠軍,每隊包含1名外場餐服人員,考驗選手說菜的能力。(王文吉攝)
遠東餐廚達人賽有28支隊伍角逐冠軍,每隊包含1名外場餐服人員,考驗選手說菜的能力。(王文吉攝)

中國時報【王文吉╱台中報導】

擁有「餐飲界奧斯卡」美譽的遠東餐廚達人賽2日於台中弘光科技大學舉行初賽,來自全國大學、高職、餐廳的28支隊伍,歷經上、下午激戰,選出前十強。決賽於12月7日登場,晉級隊伍將爭奪上百萬獎金,冠軍隊伍還可抱回30萬元及出國參訪廚藝殿堂CIA(美國廚藝學院The Culinary Institute of America)。

本屆賽事呼應環保、惜食潮流,以「醜食╱美食」為主題,主辦單位提供小農用心栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品」(醜食),邀請選手們化腐朽為神奇。賽事並與加州乳品協會合作,冠軍隊將獲邀前往美國加州,與國際青年廚師交流,並參訪「美國廚藝學院CIA」。

主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯指出,惜食運動為席捲全球的飲食新食尚,不僅減少食物浪費,還能對環境永續有所貢獻;SOGO一向致力於環境永續,期盼透過賽事,進一步對抗大眾對醜蔬果的歧視,一起邁向低碳的健康生活。

選手一致肯定「醜食╱美食」主題,去年獲餐服潛力獎、今年再度參賽的宋濟雅表示,餘食一直是餐飲業天天會遇到的問題,如何瞭解食材且妥善運用,讓食材都能受到尊重且令人驚豔的方式烹調,不再是被丟廚餘桶或被嫌棄。

曾獲香港國際美食大獎銅牌的嘉南藥理科大學生王俊弘說,醜食的前置作業較花時間,也要切除部分缺陷部位,他怕浪費,於是將修掉的地瓜蒸成泥,研發了地瓜可樂餅。

「專業廚師就是要物盡其用,珍惜每樣食材。」廚藝評審長劉冠麟指出,我們去菜市場會挑漂亮的蔬果,但大雨過後,葉菜會爛,有機蔬果也會有蟲咬,長得不好看就幫它整形,如切絲、熬湯或磨泥,激發自己想法去改善。

遠東餐廚達人賽首創國內「實境競賽」,強調團隊合作及內、外場並重,限16歲至25歲參賽,每年吸引餐飲新秀較勁。歷屆共投入逾5000萬元,培育超過2000名餐飲人才,不僅獲得2019遠見企業社會責任獎「傑出方案-教育推廣組」楷模獎肯定,更被譽為「餐飲界奧斯卡」。

你可能還想看