遠距工作讓上班族不再聚集，主打「商業午餐」的餐廳該何去何從？

商務辦公室雲集的區域總是伴隨著一種特殊的餐飲消費——商業午餐，讓辛苦上班的上班族們可以在午餐時段，用相對優惠的價格吃上一頓好料。

然而，疫情促使遠距辦公、混合辦公成為新日常，許多開在商務區、以辦公大樓員工為主要客群的餐廳，現在紛紛取消商務午餐，甚至直接關閉午餐時段。

上班族不出門吃午餐，市中心消費力不再

61 歲的強納森（Joel Johnson）是傳播公司 FGS Global 華盛頓辦事處的政府事務負責人，在疫情爆發之前，他平均每週吃 3 頓商務午餐。「這是一種儀式感，所以我在 12 點到 2 點中間，絕對不會排會議，」他說，「但是這個習慣被疫情摘掉了。」

美國國家餐廳協會（National Restaurant Association）數據指出，遠距辦公的民眾中，僅有 47% 的人會選擇外出用餐。在線預訂服務 OpenTable 的數據也指向同樣的結果，今年前四個月，平均支出超過 50 美元餐廳的午餐預訂量，遠低於 2019 年同期，在華盛頓、紐約市和芝加哥等商業重鎮，都有超過三成的下降幅度。

1993 年就在舊金山（San Francisco）開餐廳的主廚奧克斯（Nancy Oakes）分享混合辦公造成的午餐市場變化：「有了混合工作日之後，星期三變成星期一，星期四反而像星期五，抓不住上班族消費的心情。」這不僅影響到餐廳商業午餐的餐點設計，也影響了餐廳預估午餐需求的精準度，包含要聘雇和訓練多少廚師和服務生，都無法預估，充滿不確定性，所以索性不做。

「市中心的消費能量已經不如以往。」經營10 家餐廳、有 8 家都位於市中心的餐飲業老闆巴賈吉（Ashok Bajaj）如此告訴《紐約時報》，上班族不再聚集於市中心，企業也紛紛撤出租金昂貴的辦公室，移往郊區。

這個現象不只出現在美國，加拿大餐廳「Drake One Fifty」過去因為豪華商業午餐而聲名大噪，如今即便愈來愈多的人回歸到商業區，仍在日前宣告關閉。

打造更適合商務客「交流」的午餐空間，或許是轉型之路

然而，商業午餐或許有其他出路。37 歲的科克雷爾女士（Ms. Cockrel）是球鞋經銷商 StockX 的傳播副總經理，她表示，現在自己會把餐廳當作白天的工作空間，「我可以把美食也當成工作日常的一部分，為何不呢？」

對此，曼哈頓餐廳 Marea 的老闆法卡哈尼（Ahmass Fakahany）也有同樣的想法，因此該餐廳在 2 月份重新開始供應午餐，以因應客人「上餐廳」習慣的改變，午餐時段改為推出簡化版的料理，適合商務客一邊開會工作，一邊用餐。

美林證券（Merrill Lynch）前高管阿馬斯・法卡哈尼（Ahmass Fakahany）則提到，過去商業午餐瞄準的是小資上班族，旨在提供「物美價廉」的餐點，但現在，反而是許多高端商務客，會想要利用午餐時段來深化與客戶、合作夥伴之間的關係，畢竟一起坐下來吃一頓飯，還是比透過視訊會議交流，來得深刻許多。

像是巴賈吉的位於華盛頓市中心的高級法式餐廳 La Bise 就備有 3 個私人聚餐的空間，分別可以容納 14、36 以及 60 人的坐席，讓不同規模的午餐會，都可以在這裡發生。

由於上班族逐漸遠離市中心，過去主打高效、低價的商業午餐的客群大量流失，不過取而代之的可能是講求精緻和體驗，對於商務交流有幫助的「一頓飯」。

資料來源：New York Times、La Bise

更多報導
40% Z 世代不用 Google！昔日搜尋引擎霸主，可能敗給 TikTok？
「反向指導」成職場新趨勢，企業如何藉此減少人才流失？
遠距辦公下難以評估員工工作效率，你也陷入「生產力偏執狂」的焦慮了嗎？