本文摘自<常春月刊>474期
資深營養師劉純君說明，芝麻含有豐富的脂肪、蛋白質、醣類，及維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻、菸鹼酸、類胡蘿蔔素等成分；其中黑芝麻的鈣質、鐵質含量都高於白芝麻，而且黑芝麻也含有比較多的粗纖維。
芝麻：有利於血脂肪的控制
《神農本草經》上記載：「芝麻久服輕身不老，延年益壽」，實屬上品。而現代營養學則認為，芝麻的脂肪含量雖然豐富，但有高達8成以上屬於不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸僅占1成，整體的比例非常好，適度攝取有利於血脂的控制。另外，芝麻所含的卵磷脂、膽鹼及菸鹼酸，有強化血管、防止脂肪在人體內沈積的作用。
這樣吃才健康
劉純君表示，研究顯示，每天大約吃40公克的芝麻，就能有效降低血液中的膽固醇。要注意的是有不少摻有芝麻的點心食品，例如芝麻湯圓或芝麻球，為了口感會加入過多糖分，熱量就會跟著提高，攝取的時候要稍加克制，才不會因過量而造成肥胖。
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