選對茶,會讓甜點變得更好吃?百年茶行老闆精選的3種茶點必勝組合

台灣人有多愛喝茶?台灣的內需茶葉量一年高達4萬噸,證明了茶葉早已與我們的生活有著密不可分的關係,無論是招待客人、獨自品嘗、隨手解渴,茶甚至還能推廣到國外,成為台灣之光。而茶點文化也就順應而生,千變萬化的台灣茶,搭配合適的茶點,能帶出更有層次的口感體驗!

如果仔細觀察各國的茶點文化,可以發現餐點跟飲品與生活息息相關,日本食物味道偏淡,搭配的飲品也是清淡的綠茶或清酒為主;西方人大多以肉為主食,搭配紅茶或烈酒;中國除了廣式飲茶外,北京的宮廷飲茶文化也相當盛行,通常飲用綠茶或烏龍茶品來搭配驢打滾等中式糕點。

好茶與茶點,怎麼搭配最對味?

「紅酒配紅肉,白酒配白肉。」這是大家熟悉的餐酒原則,用葡萄加葡萄皮下去釀造的紅酒,因為單寧含量較高,口感較澀,適合搭配脂肪較高的紅肉;而白酒口味偏酸,能夠去除腥味、提出鮮味,能讓白肉吃起來更美味。

但是很多人不知道,喝茶其實也有一套道理可循,嶢陽茶行第六代王端鎧,憑著多年經驗,對每一種茶的特性都瞭如指掌,他說:「茶與茶點如果搭配得宜,就有互相加乘的效果,讓茶變得更好喝,茶點變得更好吃!」

吃甜點就是想喝茶?全因為茶裡頭的這3大成分!

說到搭配,首先要先了解茶的特性,吃甜點想要配茶的理由,就在於「咖啡因」及「兒茶素」。「咖啡因」除了能提神,還可以緩和我們對甜度的畏懼。如果吃了很甜的東西,再喝含有咖啡因的茶以後,對甜會比較沒有感覺;而且咖啡因還有裂解脂肪的效果,也會讓嘴巴油膩的感覺消失。

此外,茶葉在沖泡的過程中,會溶解出「兒茶素」,兒茶素會讓茶有「澀澀的感覺」以及「收斂性」,根據不同品種的茶葉與採摘位置,兒茶素的含量也會有所不同。普遍來說適製紅茶的茶樹品種兒茶素含量較高,跟綠茶或烏龍茶相比,單喝的時候會有比較明顯的收斂性。

特級蜜香紅茶/有別於大葉種紅茶的厚重感,產自阿里山茶區的小葉種紅茶,微漾蜜甜的果香,茶湯橙紅清亮,滋味舒雅麗緻。(圖/嶢陽茶行提供)
特級蜜香紅茶/有別於大葉種紅茶的厚重感,產自阿里山茶區的小葉種紅茶,微漾蜜甜的果香,茶湯橙紅清亮,滋味舒雅麗緻。(圖/嶢陽茶行提供)

特級蜜香紅茶/有別於大葉種紅茶的厚重感,產自阿里山茶區的小葉種紅茶,微漾蜜甜的果香,茶湯橙紅清亮,滋味舒雅麗緻。(圖/嶢陽茶行提供)

在茶葉評比中,被列為重要項目中的「回甘」,則是受到帶有甜味的胺基酸作用,綠茶及烏龍茶含有豐富的茶胺酸,因此具有明顯的回甘滋味。

照著「甜宜綠、乳宜紅,堅果配烏龍」這3大原則就對了!

由於茶本身的複雜性比單純的紅、白酒要來的高,所以茶點的搭配並沒有像酒一樣的規則可循,王端鎧認為,透過茶的成分與特性,還是可以整理成一個大方向,那就是:「甜宜綠、乳宜紅,堅果配烏龍。」

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1. 在茶點的搭配上,嚐起來比較油膩的乳酪蛋糕、起司蛋糕等乳製品,建議搭配收斂性較高的紅茶,兩者的搭配不僅調和了紅茶的苦澀,甜點也更加爽口。

2. 紅豆、綠豆製成的甜點大多甜而不油,配上淡雅清香、甘味明顯的綠茶會更合適,例如綠豆糕等。兩者香氣互相融合加乘,讓甜味更清爽。

3. 介於紅茶與綠茶之間的烏龍茶,大多經過輕重不一的「焙火」,最適合搭配堅果類或有點鹹的點心、餐飲,例如夏威夷豆、核桃等。經過焙火的烏龍茶,可以帶出堅果類本身淡淡的甜味與香味,也能避免「喧賓奪主」、搶走烏龍茶悠遠的香氣。

除了紅茶、綠茶、烏龍茶,不妨試試看中式花茶!

花茶可以分為西式花茶與中式花茶,西式花茶的處理方式大多以紅茶為基底,再加入花草類,如迷迭香、薰衣草或乾燥玫瑰等下去攪拌、混合。而中式花茶則以綠茶和烏龍茶為主,採用新鮮的花去薰製,讓茶葉吸收花的香氣和甜度後,再把花草去除並乾燥,以「茉莉花茶」及「桂花烏龍茶」最具代表性。

茉莉花茶/採選高級綠茶及新鮮茉莉花,透過一次次細密繁複的薰香工序,製成片片冰心如潔的清雅花茶。香而不俗,濃而不膩的甘甜口感,是花茶中頂級的饗宴。(圖/嶢陽茶行提供)
茉莉花茶/採選高級綠茶及新鮮茉莉花,透過一次次細密繁複的薰香工序,製成片片冰心如潔的清雅花茶。香而不俗,濃而不膩的甘甜口感,是花茶中頂級的饗宴。(圖/嶢陽茶行提供)

茉莉花茶/採選高級綠茶及新鮮茉莉花,透過一次次細密繁複的薰香工序,製成片片冰心如潔的清雅花茶。香而不俗,濃而不膩的甘甜口感,是花茶中頂級的饗宴。(圖/嶢陽茶行提供)

中式花茶同樣具有茶的特性,包括收斂性、胺基酸和咖啡因。如果搭配得宜,茶的淡雅香氣配上天然花材,就能襯托出甜點原本沒有的滋味。例如綠豆製糕點在茉莉花茶的引導下,香味會更明顯。

王端鎧說,愛喝茶不見得了解茶,光是茶的分類與名稱都有可能令人搞混,往往有消費者到店裡指名要買綠茶,但其實是要買烏龍生茶。為了讓更多人了解茶葉,他們也不定期舉辦相關課程,從茶葉的特性到怎麼泡出好茶都一一與民眾分享。

嶢陽茶行|王端鎧

嶢陽茶行第6代負責人。嶢陽茶行成立於1842年彰化鹿港,至今有175年歷史。原本是經營茶葉外銷貿易為主,2004年在台北市長春路(中山北路口)開設第一家門市,經營國內市場,目前全省共有5家直營店。王先生曾經擔任台北市茶商公會暨台灣茶輸出公會理事長,經常受邀至中國北京、上海、日本各地授課演講,推廣台灣茶葉文化不遺餘力。