【選桶達人（上）】鋐釀酒坊邱春龍 挑選60桶威士忌的機智生活

林亦君
·6 分鐘 (閱讀時間)
平日說話有些木訥，講起酒便滔滔不絕的邱春龍，很擅長在樣品堆中挖寶，是台灣酒類專賣店中的選桶達人。
平日說話有些木訥，講起酒便滔滔不絕的邱春龍，很擅長在樣品堆中挖寶，是台灣酒類專賣店中的選桶達人。

台灣威士忌市場的成熟度在世界上名列前茅，飲者的專業度也是數一數二，精益求精之下，自然帶起威士忌包桶風潮。然而包桶需要具備哪些條件？操作眉角在哪裡？本刊請來包過60多個單桶的酒專老闆分享自己的經驗，讓你對挑桶子這件事更有概念。

威士忌包桶，意思是從蒸餾廠直接選購某個橡木桶，將酒液裝瓶、另行設計酒標販售的模式，這件事在蘇格蘭其實早有歷史淵源，早年的蒸餾廠並不直接面對消費者，而是將一桶桶威士忌賣給當地的雜貨店、餐廳或旅館，由他們直接裝瓶或調和販賣，這些店家便是如今某些獨立裝瓶廠與調和威士忌酒商的前身。

在台灣，早期投入包桶的大都是威士忌專業社團，集合愛好者的力量一起選桶、包桶，以社團名義裝瓶推出，菸酒專賣店也參與其中，後來才漸漸有個人參與。位在桃園龜山的「鋐釀酒坊」便是很早就積極開拓包桶業務的酒類專賣店。

開業15年、積極開拓包桶業務的「鋐釀酒坊」，也賣OB（原廠裝瓶）產品，但IB（獨立裝瓶商）顯然占據了更大空間。
開業15年、積極開拓包桶業務的「鋐釀酒坊」，也賣OB（原廠裝瓶）產品，但IB（獨立裝瓶商）顯然占據了更大空間。
這兩支KAVALAN與KINTRA是鋐釀與威士忌社團「馬克波羅窖藏實驗室」合作的選桶。（已絕版）
這兩支KAVALAN與KINTRA是鋐釀與威士忌社團「馬克波羅窖藏實驗室」合作的選桶。（已絕版）

進到店裡，原廠裝瓶的OB（Official Bottling）與獨立裝瓶商的IB（Independent Bottling）各占半壁江山，仔細看或許IB還更有優勢，蘇格蘭麥芽威士忌協會（簡稱SMWS）從大小蒸餾廠購買威士忌後裝瓶的「協會酒」，盤據了一大面牆。當然也少不了蘇格蘭最古老的獨立裝瓶廠CADENHEAD’S。

協會酒很好辨認，綠瓶，酒標中間標示兩個數字，前一個數字是蒸餾廠標號，後一個是SMWS在這間蒸餾廠裝的第幾瓶威士忌。
協會酒很好辨認，綠瓶，酒標中間標示兩個數字，前一個數字是蒸餾廠標號，後一個是SMWS在這間蒸餾廠裝的第幾瓶威士忌。
強勢占據一整面牆、蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS）挑選的「協會酒」。
強勢占據一整面牆、蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS）挑選的「協會酒」。

成立於1842年的CADENHEAD’S，裝瓶範圍涵蓋蘇格蘭與其他地方生產的威士忌與蘭姆酒，由於現在跟SPRINGBANK屬於同一集團，所以它是利用SPRINGBANK的生產線裝瓶，台灣最常見的是它的SMALL BATCH系列。

這支HNWS 12週年紀念酒來自蘇格蘭最老獨立裝瓶廠CADENHEAD’S，熟悉的泥煤雪莉風味，完全沒有高酒精度61.1%的刺激感，曾獲2018 MMA金牌90分，拿獎後的市場交易價超過5,000元。（2,800元／瓶）
這支HNWS 12週年紀念酒來自蘇格蘭最老獨立裝瓶廠CADENHEAD’S，熟悉的泥煤雪莉風味，完全沒有高酒精度61.1%的刺激感，曾獲2018 MMA金牌90分，拿獎後的市場交易價超過5,000元。（2,800元／瓶）

1698年成立的英國皇室御用酒商Berry Bros. & Rudd（BBR）、1895年成立的獨立裝瓶商Gordon & MacPhail、1938年創立的Duncan Taylor、位在格拉斯哥的Douglas Laing & Co.,Ltd的出品，在這裡都看得到，甚至有不少台灣獨立裝瓶商的作品。

架上的這一排是蘇格蘭極富傳奇性的John Milroy系列單桶選酒。
架上的這一排是蘇格蘭極富傳奇性的John Milroy系列單桶選酒。
以五行為酒標概念的單桶威士忌，來自台灣的獨立裝瓶商AQUA VITAE。
以五行為酒標概念的單桶威士忌，來自台灣的獨立裝瓶商AQUA VITAE。

2005年從酒商業務跳出來開店的邱春龍（Tony）笑說當年很天真，以為開店很容易，開了才知道困難重重，但他的個性不服輸，當業務時便積極參加威士忌社團、四處向專家學習求教、累積專業知識。

他回憶說：「那時候台灣正好是從調和逐漸轉為單一麥芽威士忌的時期，需要具備專業眼光、進入門檻較高的威士忌包桶是當時我看到的藍海，2007年開始賣IB，2014開始有專屬『鋐釀酒坊』的包桶，2016為了與國際接軌，開始使用HNWS 縮寫，到現在已經包了60多桶，除了威士忌，也包過3桶Rum單桶、2桶Cognac 單桶原酒。」

想要累積專業，進入包桶領域，邱春龍平日得勤做功課，參加各種品酒會與一支會。
想要累積專業，進入包桶領域，邱春龍平日得勤做功課，參加各種品酒會與一支會。

包桶說來容易，實際操作起來卻有難度，一般人喜歡喝品質穩定的OB，不管何時買都是一樣的品質，包桶卻是一期一會，極考驗選桶人的專業知識，必須對上百家蘇格蘭酒廠，甚至分布全世界的酒廠都有基本認識，對酒質有判斷能力，有市場敏銳度，當然平日還需要經營客戶人脈，建立信賴感。

瑞典BOX來台第一批6個單桶之一，曾在品酒會中獲最高投票數，酒標上是飛禽羽獸系列的台灣水雉。（4,500元／瓶）
瑞典BOX來台第一批6個單桶之一，曾在品酒會中獲最高投票數，酒標上是飛禽羽獸系列的台灣水雉。（4,500元／瓶）

邱春龍靠平日累積的知識，包桶範圍不侷限於蘇格蘭，近年很紅的北歐威士忌、澳洲的塔斯馬尼亞（Tasmania），都在他出手的名單中。還記得幾年前在酒展上認識邱春龍，他就倒了一杯自己包的塔斯馬尼亞單桶威士忌請我喝。提起這家酒廠，平日說話頗為木訥的邱春龍，頓時滔滔不絕起來。

他說，最初是香港同好拿來分享，第一次喝到便對它的飽滿度、油脂度印象深刻，之後自己找資料、看評價，才知道澳洲塔斯馬尼亞也有威士忌酒廠，後來投入研究，更是對當地發展威士忌的歷史感到著迷。

早在1820年代，塔斯馬尼亞就有蒸餾廠紀錄，空白多年後，趁著澳洲掀起威士忌風潮，1992年開始有人重新建廠生產威士忌，這些年來快速發展，如今塔斯馬尼亞已經有16家蒸餾廠，儼然成為澳洲全新的威士忌重鎮。

其中表現最出色的，莫過於邱春龍包桶的目標「Hellyers Road Distillery」，這家酒廠成立於1999年，幕後股東是當地20家酪農組成的合作社，當初這些酪農們面對澳洲開放乳品市場的巨大挑戰，決定另闢蹊徑投資單一麥芽威士忌酒廠。

酒廠名稱來自1827年在塔斯馬尼亞開闢道路的探險家、也是范迪曼土地公司的傳奇測量員Henry Hellyer，當然，這家酒廠就設立在島嶼西北端的Hellyers Road 上。1999年1月29日，酒廠蒸餾出第一滴威士忌，7年後，開始正式裝瓶生產。

Hellyers Road最初只有一對小型的Pot Stills，年產量最高10萬公升，每年的經常性產量大約是4～6萬公升，目前的威士忌庫存量大約4,000桶，屬於相當迷你的酒廠。但因為他們矢志復刻艾雷島100多年前原始的生產方式，而且也確實做到了，在澳洲一鳴驚人，從2010年開始接連獲獎，2010、2018年拿下「澳洲最佳威士忌酒廠」、2013年獲得巴黎WhiskyLive「最佳新世界威士忌」、2018年獲得WWA金牌肯定而在國際上聲名大噪。

曾經有酒商無奈地開玩笑說：「塔斯馬尼亞的威士忌賣不出方圓100公里！」事實上是因為他們的產量實在是太少，即使在澳洲酒專、酒吧，都不容易找到塔斯馬尼亞的威士忌。

來自曾蟬聯澳洲最佳酒廠多次、塔斯馬尼亞的Hellyers Road，編號2241.06的波本桶，2002年入桶、2018年裝瓶，酒精度64.5%，是邱春龍選桶的得意之作。（7,500元／瓶）
來自曾蟬聯澳洲最佳酒廠多次、塔斯馬尼亞的Hellyers Road，編號2241.06的波本桶，2002年入桶、2018年裝瓶，酒精度64.5%，是邱春龍選桶的得意之作。（7,500元／瓶）

邱春龍親自去過「Hellyers Road Distillery」2次，認證老闆對釀酒有自己的想法，生產的威士忌雖然年輕，但口感變化很大，有果香層次，泥煤風味溫和而非一味暴力傾向，讓他相當傾倒，加上酒廠與台灣代理商的關係頗佳，最終老闆願意釋出極其稀有的幾個單桶給他，讓邱春龍印象深刻，也讓許多台灣酒迷透過他的包桶，真正深入認識塔斯馬尼亞的威士忌。（未完，待續）

鋐釀酒坊HNWS

  • 地址：桃園市龜山區文興路128號1樓

  • 電話：03-327-7289

  • 營業時間：11：00〜21：00，週日公休。

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