選西式風還是海之味？滷肉飯進化PK戰

滷肉飯堪稱是台灣最著名的庶民小吃，甚至被CNN評選為來台必吃美食，但傳統的魯肉飯已經不夠看，現在不少業者研發改良版，主打用料更豪華更彭派，像是有業者走中西合璧路線，用紅酒熬魯肉，再搭配整塊厚切鴨肝，另外小吃攤則是走海味路線，滷肉飯配上滿滿的鮮甜蚵仔，不少外國旅客也慕名嘗鮮。

油亮亮的滷肉飯，再蓋上整塊厚切鴨肝，豪華度瞬間飆高，滷肉飯被封為台灣庶民美食，現在也出現各種改良進化版。乾式熟成牛肉混著豬絞肉，下鍋炒出香氣，有別於傳統做法加米酒降低肉的腥味，業者改加紅酒，增添香氣，滷肉前還要再加入紅玉紅茶包，平衡滷肉油膩口感。

鴨肝在鍋裡煎到表面微焦，散發出濃濃鴨香味，替滷肉飯增添亮點，把台式口味中西合璧，鴨肝配上濃郁滷汁，也讓這碗滷肉飯成了店內招牌餐。

餐廳業者武俊傑說：「我本身就很喜歡吃滷肉飯，然後也很喜歡吃鴨肝，那兩個其實是都非常油膩的食物，那因為紅茶它其實，帶一點澀澀的口感，那我覺得那樣是非常解膩的。」

拿起滷肉飯，接著豪邁的鋪上一杓又一杓的蚵仔，整個碗上頭堆滿幾乎就快掉了出來，用料絲毫不手軟，老店就靠這碗蚵仔滷肉飯，在華西街打響名號。

老闆娘說，蚵仔滷肉飯沒秘訣，就是靠鮮甜味吸引老饕，至於一碗要放多少蚵仔，沒有固定數量，唯一要求就是得鋪滿，直到看不見白飯為止，彭湃用料也讓台灣庶民美食滷肉飯，多了新生命。

（民視新聞／徐紹芸、黃啟豪 台北報導）