【酒誌全文】低調隱世的雪莉桶專家

撰文、攝影|賴偉峯
·7 分鐘 (閱讀時間)
格蘭多納桶裝強度原酒第8版再度展現該酒廠「雪莉桶專家」的傑出,結合了精選自酒窖中的10年PX雪莉桶跟Oloroso雪莉桶,華麗甜美又均衡。
格蘭多納桶裝強度原酒第8版再度展現該酒廠「雪莉桶專家」的傑出,結合了精選自酒窖中的10年PX雪莉桶跟Oloroso雪莉桶,華麗甜美又均衡。

格蘭多納酒廠我對它一直有很深的情感,回想2004年那是我第一次出差造訪蘇格蘭酒廠,第一間落腳的就是位於東高地的格蘭多納(GlenDronach)。

當時它隸屬於聯合多美集團,並且是百齡壇的關鍵基酒之一,我在那裡體驗了調和之妙、感受到蘇格蘭風笛的震撼、高地牛的俏皮外型、以及蘇格蘭酒廠的住宿體驗,還有至今不變的雪莉桶甜美。

首席調酒師Rachel Barrie,在調配室品飲眾多樣本並寫著筆記。
首席調酒師Rachel Barrie,在調配室品飲眾多樣本並寫著筆記。

200年來的特質未改變

格蘭多納酒廠在蘇格蘭東高地Forgue山谷,靠近亞伯丁郡,其實也就是大家熟悉的斯貝賽產區。酒廠名來自它的水源Dronac溪,國際品牌大使Stewart Buchanan:「格蘭多納的意思就是『莓果河谷』或『黑莓山谷』,因為莓果調性正是我們要強調的特色。」年產量約130萬公升。

酒廠知名的4號酒窖,紅色大門上有黑底白字的標示。
酒廠知名的4號酒窖,紅色大門上有黑底白字的標示。

自從我2004年造訪至今,經營權又轉手多次,從聯合多美到保樂力加再到班瑞克酒業,2016年則被美國酒業巨摯百富門集團收購。所幸大家熟悉且偏愛的「200年來的雪莉桶專家」特質並未改變,即便威士忌產業如今瞬息萬變,它仍使用賦予酒體甜潤及水果味的西班牙Pedro Ximenez雪莉桶,和富含堅果香氣的Oloroso雪莉酒桶來熟成威士忌,堅守傳統,孕育創造一桶桶個性鮮明的重雪莉風格原酒。

銅加上不鏽鋼製的糖化槽(Mash Tun),顯示了酒廠悠久的歷史。
銅加上不鏽鋼製的糖化槽(Mash Tun),顯示了酒廠悠久的歷史。

2014年酒廠便推出九款單桶酒款發表,轟動一時。2017年也再一次有新的單桶系列發表,精準來說,格蘭多納不僅是雪莉桶專家,更是雪莉單桶專家,甚至於有VIP包桶服務,若非這次新冠肺炎疫情肆虐,2020年3月就有VIP包桶團前進蘇格蘭了。

酒廠運作製程的人員雖然不多,但是每一位都是要角,一舉一動影響著新酒產出的品質。
酒廠運作製程的人員雖然不多,但是每一位都是要角,一舉一動影響著新酒產出的品質。

推薦酒款限量篇

【格蘭多納25年1993 Master Vintage】高地風格雪莉桶典範,有著耐人尋味的層次,深受威士忌愛好者的肯定,全台限量900瓶,建議售價店洽。

【格蘭多納27年Grandeur Batch 10】置於鑲嵌金屬燙字的精緻木盒中,經PX跟Oloroso雪莉桶勾兌而成,全球限量2293瓶,全台僅限量320瓶,建議售價店洽。

【格蘭多納桶裝強度原酒第8版】由首席調酒師精選10年的PX及Oloroso雪莉桶調和,非低溫冷凝、無焦糖著色,酒精濃度61%,建議售價1860元。

格蘭多納簡史

  • 1826年:James Allardice建廠

  • 1830年:Walter Scott買下

  • 1860年代:成為蘇格蘭高地產量最大酒廠

  • 1920年:Charles Grant買下

  • 1960年:William Teacher & Sons接手

  • 1966年:蒸餾器數量加到4支

  • 1968年:首度以GlenDronach單一麥芽品牌發表

  • 1976年:Allied Breweries接替William Teacher & Sons

  • 1996年:Allied Distillers封廠

  • 2002年:5月14日酒廠重開

  • 2005年:因從燒煤直火改為蒸氣加熱系統,所以暫時關閉

  • 2005年:保樂力加集團旗下的Chivas Brothers接掌

  • 2008年:賣給了BenRiach Distillery Company Ltd之後,重新復興

  • 2015年:獲頒Global Whisky Distiller of the Year

  • 2016年:Brown-Forman接手

  • 2017年:Rachel Barrie任首席調酒師

格蘭多納的全球品牌大使Stewart Buchanan(右)風趣幽默,他曾多次訪台,也曾與藏酒論壇編輯總監蘇重拍攝過「喝酒他說了算」。
格蘭多納的全球品牌大使Stewart Buchanan(右)風趣幽默,他曾多次訪台,也曾與藏酒論壇編輯總監蘇重拍攝過「喝酒他說了算」。

女性調酒師掀歷史新頁

格蘭多納有許多不為人知的精采故事,像創立於1826年的它是歷史數一數二的古老酒廠,創辦人James Allardice對威士忌充滿熱情,不僅樹立酒廠的雪莉桶基礎,到了現在,酒廠酒桶上還會貼著有他手寫AL的標籤,以示緬懷。

說到歷史,把時間推到酒廠成立前的1771年,這裡蓋了間Glen House,成為日後許多酒廠經理的住家,現在是集團成員或重要貴賓來訪的住所,我們造訪時就住這。

首席調酒師Rachel Barrie的工作繁多且關鍵,但又需要無比的專注與精準,透過酒質的表現我們也可以體會到這一面。
首席調酒師Rachel Barrie的工作繁多且關鍵,但又需要無比的專注與精準,透過酒質的表現我們也可以體會到這一面。

精彩的是,這間也是蘇格蘭著名的鬼屋,據說當年有個西班牙女人就藏在雪莉桶中來到這裡,經常以醉態騷擾住客,不信的人可以求證前《壹週刊》攝影陳健雄。

在1960年代它曾一度成為蘇格蘭產量最大的酒廠,多達50位員工,更是知名調和威士忌Teacher's的主力原酒,躋身世界五大威士忌品牌。2005年成為蘇格蘭最後一家棄守傳統煤炭直火蒸餾的酒廠,再度見證歷史。1997年現任首席調酒師Rachel Barrie,在經歷過格蘭傑、雅柏、波摩等名廠的首席調酒師工作後,有著近30年產業資歷的她落腳格蘭多納,也掀開酒廠風味的新頁。

酒廠旁就養著高地牛,這也是我當年初訪蘇格蘭首次見到這可愛生物的地點,想到便格外有感覺。
酒廠旁就養著高地牛,這也是我當年初訪蘇格蘭首次見到這可愛生物的地點,想到便格外有感覺。

最後分享個不傳之祕,目前核心酒款12、15、18年是2009年重新發表,21年是2011年發表。在「多多四君子」試飲時發現18年與21年為2018年裝瓶,回推則分別於2000年、1997年蒸餾的。但熟悉酒廠歷史的人就知道,1996到2002年酒廠封存起來並未生產,換句話說,這些酒最可能是1996年以前蒸餾的,等於這2支18年與21年「多送你」好幾年的陳年。

英氣風發的首席調酒師Rachel Barrie,大步地穿越酒廠中,一如她現在驕傲地帶著格蘭多納寫下一頁頁新的輝煌般。
英氣風發的首席調酒師Rachel Barrie,大步地穿越酒廠中,一如她現在驕傲地帶著格蘭多納寫下一頁頁新的輝煌般。

推薦酒款普飲篇

12年「起源」

酒精度43%,IWSC 2019金牌獎,非冷凝過濾保留原味且無焦糖調色純淨自然,使用西班牙Pedro Ximenez和Oloroso雪莉桶混合調製,建議售價1240元。

15年「復興」

酒精度46%,IWSC 2019傑出金牌獎,非冷凝過濾保留住原味,無焦糖調色純淨自然,使用西班牙Pedro Ximenez和Oloroso雪莉桶混合調製,建議售價1900元。

18年「南方山崖」

酒精度46%,獲SFWSC 2019金牌獎,非冷凝過濾保留原味且無焦糖調色純淨自然,熟陳於西班牙Oloroso雪莉桶,未使用PX桶,建議售價3680元。

21年「國會」

酒精度48%,IWSC 2019金牌獎,非冷凝過濾保留原味,無焦糖調色純淨自然,使用西班牙Pedro Ximenez和Oloroso雪莉桶混合調製,建議售價5380元。

多多四君子怎麼說

4位愛好格蘭多納單一麥芽威士忌的同好,難得聚在一起共飲且分享彼此對愛牌的心得,我們就暱稱他們為「多多四君子」吧!

吳哲文(小默)

「格蘭多納我剛接觸的時候,它進來不久還沒什麼人注意,早期的第一印象就是有個梅干菜的味道,現在感覺就變得很乾淨。」

  • 台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人

  • 藏酒論壇「風火輪上的沉默」專欄作家

劉思誼(蘿拉)

「15年很棒,它雖然很細緻,但其實是強壯的,有勁道,我真的要跟調酒師Rachel Barrie致敬,她太厲害了!」

  • 女威喬一喬聯合負責人

  • 風城威士忌嘉年華專案總執行

陳昇皓(皓子)

「我非常的喜歡Rachel Barrie,也喜歡她的酒。」

  • 臉書社團「威士忌人生」主持人

  • Whisky Magazine國際中文版特約翻譯

蘇重(Heavy)

「21年多納其實也不算太貴,不用急著走,趕快再多倒一杯21年,享受一下當皇帝的樂趣!」

  • 藏酒論壇編輯總監

  • 喝酒他說了算YouTuber

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