酪梨aka森林奶油你吃過嗎?營養師揭酪梨「五大益處」:果皮不一 營養大不同

你們覺得酪梨算是油脂類還是水果呢?其實,從植物學角度來看,酪梨是果實,但如果從營養成分來分析,它更像是油脂。酪梨的品種很多,主要分為「綠皮種」和「紅皮種」。

酪梨主要分為「綠皮種」和「紅皮種」。(示意圖 / Shutterstock)

綠皮種在成熟時果皮顏色不會變化,依然保持綠色,所以只要摸起來變軟,就表示可以吃了!紅皮種則會從綠色慢慢轉變為深褐色,表皮也會從光滑亮麗變得有些微皺暗沉,這時候就是最佳食用時間!高敏敏營養師在其臉書專頁《高敏敏 營養師》分享了從紅皮酪梨從綠轉紅的營養變化:(以下為每100g酪梨含量)

 

室溫存放0天

外觀:綠皮

熱量:73kcal

蛋白質:1.5g

脂肪:5.9g

碳水:7.1g

膳食纖維:4.2g

維生素E:1.39mg

維生素C:20.2mg

鉀:291mg

 

室溫存放3天

外觀:綠轉紅

熱量:80kcal

蛋白質:1.4g

脂肪:6.8g

碳水:6.3g

膳食纖維:2.9g

維生素E:1.79mg

維生素C:12mg

鉀:361mg

 

室溫存放6天

外觀:轉紅

熱量:83kcal

蛋白質:1.5g

脂肪:7.6g

碳水:6.6g

膳食纖維:5.7g

維生素E:1.87mg

維生素C:5.1mg

鉀:385mg

雖然從營養學的角度來看,酪梨其實並不屬於傳統的水果類,而是歸類於「油脂與堅果種子類」。但別擔心,這可是對健康大有幫助的好油!

1.  酪梨富含能抑制膽固醇吸收的β-谷固醇,有助於降低壞膽固醇(低密度脂蛋白LDL)。

2. 它還富含礦物質硒,有助於促進脂肪燃燒,幫助減重。

3. 提供必需脂肪酸和不飽和脂肪酸,能促進脂溶性維生素的吸收,並調節維生素的功能。

4. 其豐富的維生素C有助於對抗壓力,增強免疫力,同時還能美容養顏。

5. 豐富的維生素E具有強大的抗氧化能力,有助於對抗自由基,滋潤皮膚。

正因為這些優點,很多健身愛好者的餐盤裡都少不了酪梨。我自己也非常喜歡酪梨那如奶油般的細膩口感,難怪它被稱為「森林奶油」。此外,酪梨還含有豐富的膳食纖維,是改善便秘的天然食材。你可以把酪梨計算在每日的油脂攝取量中,當作油脂的替代品。那麼,如何吃酪梨才能最美味又健康呢?

1. 酪梨牛奶:打成酪梨牛奶,可以補充好油和鈣質。

2. 酪梨沙拉或三明治:把酪梨加入沙拉或三明治中,搭配低脂雞胸肉,能補充優質蛋白質。

3. 酪梨蝦仁串:創意一點的吃法,將酪梨和蝦仁串起來烤著吃,風味獨特。

 

需要注意的是,酪梨的熟成應該在室溫下進行,千萬別放進冰箱,否則它會停止後熟,影響口感。如果酪梨吃不完,可以塗點檸檬汁,放進盒子裡並抽真空,這樣可以防止變色,也能保留更多營養。

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