醜食風潮！吃醜陋的蔬果拯救地球？

撰文＝編輯部

大型零售通路如超商賣的水果、蔬菜總是漂亮得不得了，賣相極好，但你知道那些賣相不佳、外型奇特扭曲的蔬果都跑去哪裡了嗎？根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）統計，全球每年生產的食物中有3分之1，約有13億噸食物在整個食品供應鏈中被丟棄或浪費掉！當中包括這些明明就可以上桌享受，卻因為不符合傳統審美觀而滯銷的「醜蔬果」。

張兩條腿的蘿蔔、心形的畸形馬鈴薯、連體的番茄...過去因為賣相不好，這些農產品被嫌棄，無法登上通路銷售，只能夠被當做飼料、肥料或者製成罐頭果汁、捐給食物銀行，甚至被扔掉。然而，近年來「醜食」（Ugly produce）風氣逐漸盛起，讓一場可以改變剩食問題的醜食革命悄悄展開。

以網路訂閱的方式銷售！數家醜蔬果公司崛起

2019年6月11日，位於美國紐約的「Misfits Market」宣佈完成了A輪融資，籌集到1650萬美元（約5億240萬新台幣），將加速在美國本土的擴展。這家成立於2018年的公司，所銷售的產品全都是從有機小農得來的醜蔬果。他們以網路作為銷售平台，讓民眾可以訂閱購買，並以低於市場30%～40%的價格，每週提供給訂閱戶一箱子蔬果。

Misfits Market為了確保箱子裡的蔬果只是賣相不佳，而不是腐爛，在蔬果從農場到進箱前配置了8～10個檢查點。自從2018年9月開始推出醜蔬果訂閱服務以來，短時間內就超越其最初局限於費城和新澤西的客群，現已運往11個州，為數千戶家庭服務。

其實早在Misfits Market以前，市面上就已經有Imperfect Produce和Hungry Harvest等公司提供這種透過訂閱，取得不美觀蔬果的服務，也有Full Harvest這類瞄準批發市場，專門為B2B方提供服務的公司。

零售通路也想嘗試銷售！但是該怎麼做？

不只是網路零售，也有許多實體通路逐漸加入醜食革命的行列中。美國的零售企業克羅格（Kroger）2019年推出了自己的醜陋農產品計劃Peculiar Picks，作為該企業「零飢餓、零廢棄物計劃」的一部分。 美國的超級市場連鎖店Whole Foods和沃爾瑪（Walmart ）也都曾經試行過醜陋蔬果計劃。

然而，一些零售通路在實行醜食計畫上碰上了挑戰。2018年秋天，由於銷售不好以及產品難保一致，讓美國超級市場Hannaford與Price Chopper都停止銷售醜陋蔬果。如何採購，以及進行市場教育，是要實行醜陋蔬果銷售的最大難題。

看似成功的商業模式，是否壓縮了弱勢者的機會？

這樣的醜食風潮雖然有望解決剩食問題，可是也遭受一些反彈。有批評者認為，整個食品的環境其實本來就有處理這些醜食的機制，這些醜食往往會流向一些小型超市、或者藉由食物銀行或者慈善機構，讓貧困社區免費使用。倘若Misfits Market或者Imperfect Produce這樣的服務模式不斷崛起，勢必會壓縮到這些貧困家庭取得免費食品的機會。

對此Misfits Market創辦人暨首席執行官Abhi Ramesh雖然回應表示，目前的合作對象都是沒有把醜食捐贈到食物銀行等的有機小農，但是隨著該公司高達千萬美元的融資成功，未來的市場持續擴大的情況下，小農們是否能夠滿足需求？這也是他們必須解決的問題之一。

台灣其實也有醜食風潮！

其實不只是美國，世界各國都開始有醜食革命的出現，台灣也不例外。早在2016年，就有主打「人與蔬果一樣沒有剩餘」，以收取剩食經營社區廚房的「七喜廚房」出現，後來更轉換成醜蔬果調理包販售品牌「明日餐桌」。另外還有禾和農業行銷有限公司打造的醜蔬果果乾品牌「格外品故事」、王品集團以醜蔬果入菜的「丰禾日麗」等等。雖然目前都還只是零星的力量，但是集合起來肯定可以為台灣的剩食問題帶來改善。

審稿編輯：童儀展

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