醬吃不發胖！柚子肉調果醋 烤肉熱量頓減9成

記者陳鈞凱／台北報導

中秋節烤肉，不想月圓人也圓，沾醬最好自己調！營養師提醒，市售烤肉醬堪稱烤肉最大「地雷，小小一湯匙熱量就有40至50大卡，不刷嫌肉沒味道，下肚卻可能熱量、鈉含量同時爆表。台中慈濟醫院營養師陳開湧建議，只要用柚子肉、蘋果醋調冷開水加糖，就是好吃又健康的柚香果醋沾醬，熱量僅市售10分之1。

不烤肉不像中秋節，如果一定要烤肉，營養師普遍建議，也有幾個較符合健康的小方法，不但要避免如肥肉、香腸、培根、動物皮等高油脂食物，開烤前，最好用水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材，減少燒烤時間，尤其，要減少醃醬與燒烤醬汁塗抹，降低燒焦、鈉攝取過量。

烤肉最怕沾不停！台安醫院營養師劉怡里指出，市售烤肉醬小小一湯匙、約15公克，熱量就有40至50大卡，鈉含量更高達300毫克，只要刷上3湯匙，許多人還嫌不夠入味時，已經有半碗白飯熱量，鈉攝取量更已超過一天建議值。

利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油，也能做為燒烤食物的沾醬，減少醬汁入口的熱量，也能降低烤肉燒焦、鈉攝取過量的風險。

陳開湧說，只要用柚子肉100克、市售蘋果醋50cc、冷開水50cc、熟芝麻8克，偏好甜一點的人，還可以再加10克的糖，全部放入果汁機內攪拌7至10秒即可完成250cc 的柚香果醋沾醬。

陳開湧強調，跟市售芝麻沙拉醬的熱量相比較，同樣是250cc，市售品的熱量約有250大卡，而自製「柚香果醋沾醬」無論加不加糖，熱量只有30至50大卡，僅僅是市售熱量的15%。

不但沾醬要留心，營養師提醒，看似小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪，每塊平均有300至500大卡不等的熱量，相對都超過一碗白米飯的熱量，最好搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲，解甜膩兼具保健功效，且吃了月餅就要減少當日米飯及主食類，控制攝取總熱量，避免體重直線上升。