重現百年國宴菜單!台南晶英酒店推「攝政宮皇太子御宴」 在皇族行館「知事官邸」品嘗奢華美饌

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台南晶英酒店攜手「知事官邸生活館」推出的「攝政宮皇太子御宴」,共有十三道菜式加上一道隱藏版佳餚,由主廚團隊悉心鑽研當時專為裕仁天王所舉辦的「台灣料理御宴」,期望能再現百年前的豐美佳餚,讓饕客重新感受珍貴的飲食文化資產。

台南晶英酒店舉辦「裕仁皇太子宴」,菜單原文說明,資料出處:《鶴駕奉迎之記》台灣新聞社大正十二年(1923)刊本(台南晶英酒店提供)

穿越 1923 年品嘗御宴極盛風華

台南晶英酒店與「知事官邸生活館」簽訂合作備忘錄,雙方將秉持著與在地文化共生共榮、發揚「食藝復興」精神的理念,共同推廣奠定「台灣料理」一詞國際地位的「攝政宮皇太子御宴」,引領食客回到 1923 年 4 月、日本裕仁皇太子(後來繼位的「昭和天皇」)訪察台灣的旅程。

在皇太子下榻的「州知事官邸」也就是現在的「知事官邸生活館」中,品嘗復刻於台灣總督官邸(現為台北賓館)所舉辦的「台灣料理御宴」,藉由味、視、觸、聽、嗅覺等多重感官交疊的沉浸式體驗,讓賓客在皇族行館裡直接舉箸、身歷其境的品嘗皇太子舌尖上的華美筵席。

(延伸閱讀:清朝國宴吃什麼?不但只有一種菜色 而且食材不是皇宮準備的)

台南晶英酒店攜手「知事官邸生活館」共同簽署「攝政宮皇太子御宴」合作意向書,發揚「食藝復興」的精神理念。(台南晶英酒店提供)

坐落於台南市東區、擁有百年歷史的「知事官邸生活館」,共有兩層樓高、四面拱廊,建築物中間與兩側突出為傳統八角造型,原有屋頂的山牆圖騰狀似時鐘,因而有「時鐘樓」的別名。

這座由英國人建造、有著南洋殖民建築特色的樓房,除了在日本時期作為「縣知事官邸」、後改為「州知事官邸」外,更是曾經接待過 20 位皇室成員的重要「御泊所」,其中位階最高的即是 1923 年蒞臨台灣訪察的裕仁皇太子。

(延伸閱讀:裕仁皇太子 1923 年巡察台灣之旅 唯一一餐「台灣料理宴席」吃什麼?)

1923年4月20日裕仁皇太子下榻當時州知事官邸,今「知事官邸生活館」,並於二樓欣賞傳統技藝宋江陣。圖《東宮行啟:1923年裕仁皇太子訪臺記念寫真帖》(台南晶英酒店提供)

如今,知事官邸透過經營團隊重新規畫,保留外觀原貌、結合歷史文物與現代時尚來推廣生活美學,本次引進台南晶英「攝政宮皇太子御宴」,還特別將裕仁皇太子當時位於二樓的辦公室與休憩空間正式開放,善用歷史文物陳列加上用心營造的復古氛圍,希望能帶領食客穿越時空、享受一場豐富五感的全新用餐體驗。

在日本時期作為「縣知事官邸」,後改為「州知事官邸」的「知事官邸生活館」(台南晶英酒店提供)

「攝政宮皇太子御宴」內容

台南晶英酒店所推出的「攝政宮皇太子御宴」共分上、下半席,中間穿插「即席料理」做為分界點,仿似傳統南部辦桌中間出現水果拼盤清口的用意,也讓賓客有中場休息社交的時間。

上半席從『玉乳燕珊瑚』奢華上桌,嚴選養顏聖品「燕窩」用上湯煨煮,接著將鮮奶、蛋白與干貝絲等過炒後覆蓋,綿密滑順再點綴晶瑩剔透的蝦卵,為美食饗宴揭開序幕。

『金錢財富雞』則是將梅花豬肉薄片以工法製成古錢幣狀,中間再裹入蔥、荸薺與軟嫩的火雞肉後高溫油炸,巧妙地以豬肉油脂來中和火雞肉質獨有的纖維感,搭配台南特產芒果美乃滋,清爽而不膩口。

『玉乳燕珊瑚』(台南晶英酒店提供)

除了精緻菜色外,上菜順序也是匠心獨具,大部分貼心採用「一乾一濕」的順序,讓賓客口感達到平衡。

接續上桌的是『水晶鴿蛋太平燕』,主廚結合福州特產「肉燕」這道小吃,用豬肉末與地瓜粉製作外皮再包入內餡而成,佐以娃娃菜、海蔘菇與鴿子蛋盛盤,並且豪奢地撒上金箔,從細膩的鴿子果雕延伸到展翅的意象,象徵著世界喜樂與和平;

『紅燒海鮮羹』是把花膠與干貝等頂級海鮮料融入經典台式羹湯當中,展現地道的滋味。

『水晶鴿蛋太平燕』(台南晶英酒店提供)

接著『八寶鑲蟹斗』是將豬肉、馬蹄、洋菇等八樣食材,加入主廚費心現拆的蟹肉末與鮮奶油,拌炒後填入蟹殼並用起司粉增添風味,接著進烤箱以高溫烤至金黃上色,外層酥脆而內餡軟滑,滿口都是來自大海的精華。

『銀耳布袋雞湯』採用台式阿舍布袋雞的工法,將白木耳、瑤柱絲等塞入雞肚中,並用日本香菇襯底的高湯燉熬全雞,肉質嫩滑搭配湯頭濃甘醇香。豐富的菜餚來到這裡也已佔據了大半個胃,轉場鹹點心炸春餅用春捲皮裹入蔬菜、豬肉、蝦肉後油炸,一口咬下也宣告上半席終了。

秉持著台灣四面環海漁獲富饒的精神,皇太子宴菜單下半席大多以海鮮為主,『古法炆水魚』採紅燒口味慢火烹調,日本人將水魚(又名鱉)視為珍貴補品,不只入口即化還富含膠質,佐油炸火腩肉、芋頭與栗子帶來脆嫩香酥的口感。

『雙冬燒海蔘』將進口刺蔘蒸煮熟透,佐蠔油鮮筍、北菇與銀杏,上桌前再勾以薄芡凸顯海蔘濃郁Q彈的特性。如此盛大的御宴,費工的手路菜也不能缺席。

『如意鮮魚卷』則需要費心將石斑魚完全去骨拔刺後切成長薄片,包入香菇絲、火腿及粉絲入鍋蒸熟,再與綠蘆筍共同盛盤,帶有魚游四海、自在如意的寓意;時令蔬菜搭配切片冬瓜與金華火腿,用金華白玉條迎接下一道主食重頭戲。

『如意鮮魚卷』(台南晶英酒店提供)

『八寶慶團圓』中主廚用桂圓、蓮子、棗泥、紅豆等八樣食材與甜糯米入鍋蒸煮,再淋上特製桂花綠豆蒜,陣陣花香也增添不少東方的優雅浪漫氣息,根據《臺灣日日新報》當年報導,裕仁皇太子在那場台灣料理宴會中最愛的就是「八寶飯」。

『八寶慶團圓』(台南晶英酒店提供)

為了迎合現代口味,主廚也同場加映鹹味八寶飯,料理外觀彷彿海中至寶龍蝦遨遊大海,裝載鮑魚、瑤柱、鹹蛋黃、臘腸等八種昂貴食材與乾貨,與傳統荷葉飯蒸煮一小時,重磅呈獻讓視覺與味覺雙重驚艷的『龍騰躍八仙』。

『龍騰躍八仙』(台南晶英酒店提供)

終於來到甜點完席料理『杏仁茶油條』,以現磨的香醇杏仁濃茶佐酥炸油條與北方小食「饊子」,口感酥脆的「饊子」原是庶民傳統中式早點,卻在這場皇族宴席中畫龍點睛,為饗宴畫下完美的句點。

台南晶英酒店「攝政宮皇太子御宴」全席共十四道每人 5800 元起,若想嘗鮮可選擇九道料理每人 3600 元起、或半席七道每人 2800 元起,每次十人起桌。想知道皇太子來台灣吃什麼? 即日起於台南知事官邸生活館及台南晶英宴會廳獨家鉅獻。

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【台南晶英酒店「攝政宮皇太子御宴」】

價格:全席共十四道每人 5800 元起,九道料理每人 3600 元起,半席七道每人 2800 元起,另加一成服務費,每次十人起桌,請於七天前預訂。

台南晶英酒店

電話:06-390-3036

地點:台南市中西區和意路1號

知事官邸生活館

訂席專線:06-209-0077 #21

地點:台南市東區衛民街1號

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