金沙甘納許蛋糕 鹹蛋黃平衡甜膩

金沙甘納許蛋糕 鹹蛋黃平衡甜膩

母親節就要到了,你想好怎麼慶祝了嗎?台北有餐廳,在巧克力蛋糕中加入鹹蛋黃,提拉米蘇不加咖啡粉,而是紅茶粉,味道如何一起去嚐嚐。

甜蜜的巧克力甘納許蛋糕,清香橙皮襯托香氣,不過,怎麼有鹹鹹的味道。

原來底層加入中式點心常用的鹹蛋黃,大口咬下,塔皮酥脆,鹹蛋黃香氣厚重、綿密軟滑,平衡巧克力的膩,就怕鹹蛋黃太搶味,得先和焦糖混合,白糖慢慢融化,師傅說煮焦糖不能攪拌,透過調整溫度,讓糖焦化,才能加鹹蛋黃,鹹蛋黃一遇熱,立刻喚醒香氣,師傅刻意保留鹹蛋顆粒,再加入鮮奶油,就能舖在塔皮上。

業者陳和緯:「因為我們本身,長期喜歡吃中式喜餅,巧克力跟蛋黃我們試了以後,發現味道非常適合。」

師傅把兩種巧克力溶化,就能淋在鹹蛋黃上面,甜的巧克力,遇上鹹蛋黃,看來衝突,味道卻很融合,就連提拉米蘇,也變得不一樣。

業者陳和緯:「上面茶粉是阿薩姆。」

不灑咖啡粉,改成阿薩姆紅茶,更清爽,苦甘抹茶變身小兔子,咬一口,底部的不是手指餅乾,居然是老闆兒時零嘴孔雀餅乾

業者陳和緯:「稍微跟我們小時後的記憶有些連結,我們用孔雀餅乾做的時候,他會多了一個蛋的香氣。」

咖啡店裡頭怎麼會有乾麵,經過太陽日曬的麵條,吸飽孜然、麻辣醬,把記憶中味道,融入甜點,吃來更有親切感。(民視新聞林嘉玫、吳偉韶台北報導)