金獅樓阿姨推車來上菜 清酒陪一盅兩件打通關

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西門町獅子林大樓裡的飲茶餐廳「金獅樓」彷彿是一處時光靜止的所在,電梯一開,先是一座大型磁磚魚池迎客,天花板的紅木和壁面金龍可見當時氣派,當阿姨從推車上挾來冒著蒸氣的點心,瞬間重現70~80年代股市萬點,大型飲茶餐廳裡擠滿客人的經濟榮景。

今年40歲的金獅樓,看盡萬華地區繁華起落,如今江湖氣味已成過往,但是鐵粉客人一直還在,很多長輩就是偏愛老菜老人情。港點主廚潘福龍回憶說:「20幾年前還有很多『老廣』客人一早會來叫個一盅兩件,讀報吃早茶,現在老客人逐漸凋零,這樣的風景越來越少。」

潘福龍體貼客人需求,「現代人不吃重鹹,我就調整點心的調味。」出自他手的點心確實少了老粵菜的濃厚醬汁,一格一味地待在蒸籠裡,方寸之間便知師傅功力。

  • 「金獅樓」保有傳統推車點餐服務,阿姨媽媽們親切十足,炒熱用餐氣氛。
    「金獅樓」保有傳統推車點餐服務,阿姨媽媽們親切十足,炒熱用餐氣氛。
  • 看著阿姨把點心從餐車挾到桌上,是個充滿期待的時刻。
    看著阿姨把點心從餐車挾到桌上,是個充滿期待的時刻。
  • 金獅樓港點主廚潘福龍體貼老客人,指定菜色都端得出來。
    金獅樓港點主廚潘福龍體貼老客人,指定菜色都端得出來。
  • 唎酒師葉明政(Paul)這回用冰涼清酒搭配港點,出奇致勝,滋味有趣。
    唎酒師葉明政(Paul)這回用冰涼清酒搭配港點,出奇致勝,滋味有趣。

「吉力酒藏日本專營地酒」唎酒師葉明政(Paul)就為薄醬滋味的「豉汁排骨」「蝦仁腸粉」「蠔油鳳爪」「筍絲大腸」選搭無濾過生原酒及純米酒。

Paul把冰涼的「大七 生酛純米酒」,倒進酒杯之王品牌「RIEDEL」設計的「純米酒杯」,帶有奶油香、溫暖穀物味道的香氣在類似瑪格麗特酒杯裡伸展,搭配黏滑的「豉汁排骨」,旨味交融。

Paul形容:「採自然落菌法的生酛古法釀成的清酒風味較強烈。」我能感受到「純米」相較「吟釀」,更具有粗獷感,酒中的乳酸味還讓人胃口大開。

  • 唎酒師葉明政(Paul)為港點選搭清酒,混搭有新意,還為燠熱的夏天帶來消暑感。
    唎酒師葉明政(Paul)為港點選搭清酒,混搭有新意,還為燠熱的夏天帶來消暑感。
  • 有乳酸感的「大七 生酛純米酒」,帶有剛炊好的米飯香氣。(1,200元/瓶)
    有乳酸感的「大七 生酛純米酒」,帶有剛炊好的米飯香氣。(1,200元/瓶)
  • 粉潤柔軟的「豉汁排骨」甘甜不鹹。(78元/份)
    粉潤柔軟的「豉汁排骨」甘甜不鹹。(78元/份)
  • 「月の井 無濾過生原酒 山田錦」甜潤飽滿。(1,580元/瓶)
    「月の井 無濾過生原酒 山田錦」甜潤飽滿。(1,580元/瓶)
  • 月の井的果香勾出了「蝦仁腸粉」的鮮甜味。(130元/份)
    月の井的果香勾出了「蝦仁腸粉」的鮮甜味。(130元/份)

日料和中餐的搭酒習慣,與西餐不同,西餐料理是一菜一酒,葡萄酒跟著菜色逐杯登場,已經建立起對應的風味機制,但是亞洲餐桌的飲食文化不同,Paul認為:「選定1到2支親切好搭餐的清酒打通關,才是專屬我們的飲酒文化。」

因應老派飲茶點心,他不追求高精米度的乾淨酒款,而是大膽派出微辛口的純米酒,用扎實的酒體迎戰硬底子的點心,整桌吃下來,這嘗試頗為成功。

  • 「大七 生酛純米酒」(1,200元/瓶)「仙禽 クラシック 雄町」「月の井 無濾過生原酒 山田錦」(1,580元/瓶)「越の白鳥 特別純米酒 」(1,000元/瓶)(右起),這幾支清酒都很適合在在夏季期間冰鎮飲用,鮮度生動活潑。
    「大七 生酛純米酒」(1,200元/瓶)「仙禽 クラシック 雄町」「月の井 無濾過生原酒 山田錦」(1,580元/瓶)「越の白鳥 特別純米酒 」(1,000元/瓶)(右起),這幾支清酒都很適合在在夏季期間冰鎮飲用,鮮度生動活潑。
  • 「越の白鳥 特別純米酒 」中段出現米穀類甜味,尾韻綿延。(1,000元/瓶)
    「越の白鳥 特別純米酒 」中段出現米穀類甜味,尾韻綿延。(1,000元/瓶)
  • Q嫩的「筍絲大腸」,鹹度適宜。(78元/份)
    Q嫩的「筍絲大腸」,鹹度適宜。(78元/份)
  • 辛口的「月の井 彥市 純米酒 」結構扎實,略醇厚。(1,360元/瓶)
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  • 醬味濃甜的「蠔油鳳爪」吮即脫骨。(78元/份)
    醬味濃甜的「蠔油鳳爪」吮即脫骨。(78元/份)

金獅樓

  • 地址:台北市萬華區西寧南路36號10樓(獅子林大樓)

  • 電話:02-2312-2675

  • 營業時間:10:00~21:30

  • 刷卡:可。收1成服務費。

  • 備註:拍攝酒款在金獅樓都可購買。

吉力酒藏日本專營地酒

  • 地址:台北市大安區安和路二段28號

  • 電話:02-2706-9699

  • 營業時間:12:00~22:30

  • 刷卡:可。

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