金獅樓阿姨推車來上菜 清酒陪一盅兩件打通關

鏡週刊

西門町獅子林大樓裡的飲茶餐廳「金獅樓」彷彿是一處時光靜止的所在，電梯一開，先是一座大型磁磚魚池迎客，天花板的紅木和壁面金龍可見當時氣派，當阿姨從推車上挾來冒著蒸氣的點心，瞬間重現70～80年代股市萬點，大型飲茶餐廳裡擠滿客人的經濟榮景。

今年40歲的金獅樓，看盡萬華地區繁華起落，如今江湖氣味已成過往，但是鐵粉客人一直還在，很多長輩就是偏愛老菜老人情。港點主廚潘福龍回憶說：「20幾年前還有很多『老廣』客人一早會來叫個一盅兩件，讀報吃早茶，現在老客人逐漸凋零，這樣的風景越來越少。」

潘福龍體貼客人需求，「現代人不吃重鹹，我就調整點心的調味。」出自他手的點心確實少了老粵菜的濃厚醬汁，一格一味地待在蒸籠裡，方寸之間便知師傅功力。

  1. 「金獅樓」保有傳統推車點餐服務，阿姨媽媽們親切十足，炒熱用餐氣氛。
    「金獅樓」保有傳統推車點餐服務，阿姨媽媽們親切十足，炒熱用餐氣氛。
  2. 看著阿姨把點心從餐車挾到桌上，是個充滿期待的時刻。
    看著阿姨把點心從餐車挾到桌上，是個充滿期待的時刻。
  3. 金獅樓港點主廚潘福龍體貼老客人，指定菜色都端得出來。
    金獅樓港點主廚潘福龍體貼老客人，指定菜色都端得出來。
  4. 唎酒師葉明政（Paul）這回用冰涼清酒搭配港點，出奇致勝，滋味有趣。
    唎酒師葉明政（Paul）這回用冰涼清酒搭配港點，出奇致勝，滋味有趣。

「吉力酒藏日本專營地酒」唎酒師葉明政（Paul）就為薄醬滋味的「豉汁排骨」「蝦仁腸粉」「蠔油鳳爪」「筍絲大腸」選搭無濾過生原酒及純米酒。

Paul把冰涼的「大七 生酛純米酒」，倒進酒杯之王品牌「RIEDEL」設計的「純米酒杯」，帶有奶油香、溫暖穀物味道的香氣在類似瑪格麗特酒杯裡伸展，搭配黏滑的「豉汁排骨」，旨味交融。

Paul形容：「採自然落菌法的生酛古法釀成的清酒風味較強烈。」我能感受到「純米」相較「吟釀」，更具有粗獷感，酒中的乳酸味還讓人胃口大開。

  1. 唎酒師葉明政（Paul）為港點選搭清酒，混搭有新意，還為燠熱的夏天帶來消暑感。
    唎酒師葉明政（Paul）為港點選搭清酒，混搭有新意，還為燠熱的夏天帶來消暑感。
  2. 有乳酸感的「大七 生酛純米酒」，帶有剛炊好的米飯香氣。（1,200元／瓶）
    有乳酸感的「大七 生酛純米酒」，帶有剛炊好的米飯香氣。（1,200元／瓶）
  3. 粉潤柔軟的「豉汁排骨」甘甜不鹹。（78元／份）
    粉潤柔軟的「豉汁排骨」甘甜不鹹。（78元／份）
  4. 「月の井 無濾過生原酒 山田錦」甜潤飽滿。（1,580元／瓶）
    「月の井 無濾過生原酒 山田錦」甜潤飽滿。（1,580元／瓶）
  5. 月の井的果香勾出了「蝦仁腸粉」的鮮甜味。（130元／份）
    月の井的果香勾出了「蝦仁腸粉」的鮮甜味。（130元／份）

日料和中餐的搭酒習慣，與西餐不同，西餐料理是一菜一酒，葡萄酒跟著菜色逐杯登場，已經建立起對應的風味機制，但是亞洲餐桌的飲食文化不同，Paul認為：「選定1到2支親切好搭餐的清酒打通關，才是專屬我們的飲酒文化。」

因應老派飲茶點心，他不追求高精米度的乾淨酒款，而是大膽派出微辛口的純米酒，用扎實的酒體迎戰硬底子的點心，整桌吃下來，這嘗試頗為成功。

  1. 「大七 生酛純米酒」（1,200元／瓶）｢仙禽 クラシック 雄町」「月の井 無濾過生原酒 山田錦」（1,580元／瓶）「越の白鳥 特別純米酒 」（1,000元／瓶）（右起），這幾支清酒都很適合在在夏季期間冰鎮飲用，鮮度生動活潑。
    「大七 生酛純米酒」（1,200元／瓶）｢仙禽 クラシック 雄町」「月の井 無濾過生原酒 山田錦」（1,580元／瓶）「越の白鳥 特別純米酒 」（1,000元／瓶）（右起），這幾支清酒都很適合在在夏季期間冰鎮飲用，鮮度生動活潑。
  2. 「越の白鳥 特別純米酒 」中段出現米穀類甜味，尾韻綿延。（1,000元／瓶）
    「越の白鳥 特別純米酒 」中段出現米穀類甜味，尾韻綿延。（1,000元／瓶）
  3. Q嫩的「筍絲大腸」，鹹度適宜。（78元／份）
    Q嫩的「筍絲大腸」，鹹度適宜。（78元／份）
  4. 辛口的「月の井 彥市 純米酒 」結構扎實，略醇厚。（1,360元／瓶）
    辛口的「月の井 彥市 純米酒 」結構扎實，略醇厚。（1,360元／瓶）
  5. 醬味濃甜的「蠔油鳳爪」吮即脫骨。（78元／份）
    醬味濃甜的「蠔油鳳爪」吮即脫骨。（78元／份）

金獅樓

  • 地址：台北市萬華區西寧南路36號10樓（獅子林大樓）

  • 電話：02-2312-2675

  • 營業時間：10：00～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：拍攝酒款在金獅樓都可購買。

吉力酒藏日本專營地酒

  • 地址：台北市大安區安和路二段28號

  • 電話：02-2706-9699

  • 營業時間：12：00～22：30

  • 刷卡：可。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
推車港點搭冰涼清酒 提振夏天百無聊賴的胃口
昭和老屋風情的梅酒專門店 我在「素晴屋」試飲到真愛
他種失傳台中六十五號米 釀出連日本人都驚嘆的清酒