金針菇不只汆燙可食！切段加奶油煎黃「口感像干貝」

中天新聞網

記者高珞曦／綜合報導

許多民眾入冬喜歡吃熱騰騰的火鍋，金針菇作為吃火鍋常見的食材，農糧署指出，金針菇食用前只要將清除木屑、切除根部就能食用，還可以切段加入奶油煎製，香滑美味的口感有如干貝。

<strong>隨著冬日火鍋季到來，金針菇再度成為餐桌常見食材，農糧署說明金針菇只需洗淨木屑再切掉根部就可以進行烹飪。（示意圖／取自photoAC）</strong>
隨著冬日火鍋季到來，金針菇再度成為餐桌常見食材，農糧署說明金針菇只需洗淨木屑再切掉根部就可以進行烹飪。（示意圖／取自photoAC）

農糧署在臉書發文介紹，目前台灣栽培的食用生鮮菇類，其實可以不用過度清洗，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，大多採用無菌生長的太空包、瓶栽方式栽種，其生長過程也不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切掉根部即可直接進行料理。

而香菇、木耳這類在半開放式環境種植的菇類，建議在料理前用清水快速簡單沖洗，洗淨表面灰塵且避免浸泡，沖洗後需盡速料理，維持菇類最佳風味。

<strong>農糧署分享創意料理「金針菇排」、「金針菇海苔捲」製作方式。（圖／翻攝自Facebook@鮮享農YA - 農糧署）</strong>
農糧署分享創意料理「金針菇排」、「金針菇海苔捲」製作方式。（圖／翻攝自Facebook@鮮享農YA - 農糧署）

除了一般放進火鍋汆燙的料理方式，農糧署也分享，將金針菇從底部切成約2公分厚度的中段，加入奶油煎到2面金黃，再加水悶熟、加入1匙醬油調味收汁，撒上蔥花，口感有如干貝的「金針菇排」就可以上桌了。

切下的上半部分還可以用來做「金針菇海苔捲」，做法也非常簡單，將2張海苔邊緣沾水接起來，接著把金針菇分成2半，用海苔捲起並切成壽司狀，沾麵粉下鍋煎至金黃，加入醬汁、蒜末煮到收汁，再撒上蔥花與白芝麻即可上桌。

<strong>農糧署在臉書發文介紹金針菇的創意菜單，切中段加奶油煎至金黃的金針菇排口感就像干貝一樣。（圖／翻攝自Facebook@鮮享農YA - 農糧署）</strong>
農糧署在臉書發文介紹金針菇的創意菜單，切中段加奶油煎至金黃的金針菇排口感就像干貝一樣。（圖／翻攝自Facebook@鮮享農YA - 農糧署）

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