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金針菇抗癌，配雞肉顧腸胃、配它降膽固醇又降血壓
【早安健康／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）】金針菇 降低高血壓患者發生中風的機率
性味歸經：性寒，味鹹；歸肝、胃、腸經。
推薦用量：每餐宜吃20～30克（新鮮品）。
營養成分
金針菇含有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、鐵、鉀、鋅、鎂等營養成分。
營養功效
金針菇中賴氨酸的含量明顯高於其他菇類，對於增加大腦營養，提高智商和智力，增強思維力、記憶力大有裨益；金針菇含有多醣體樸菇素，可以增強人體對癌細胞的抵抗能力，從而達到防癌抗癌的作用。
降血壓關鍵字：鉀
對高血壓的益處
可保護血管，防止動脈壁受損。服用利尿藥物的高血壓患者，由於排尿量增多，會使鉀的流失量增大，經常食用高鉀低鈉的金針菇可保護血管，防止動脈壁受損，降低高血壓患者發生中風的機率。
特別提示
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，其頗容易因氧化而產生二秋水仙鹼，對胃腸黏膜及呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙鹼怕熱，所以金針菇一定要徹底烹煮熟再食用。
金針菇＋雞肉：防治胃腸疾病
金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。
金針菇＋菠菜：降低膽固醇
金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，進而防治高血壓；菠菜中的鎂，可以減少甲腎上腺素的釋放，進而達到降壓的作用。
金針菇＋番茄：促進血液循環
金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。
下一頁教您輕鬆簡單美味的降壓好食譜！
降壓常備菜食譜
香辣金針菇
．食材：金針菇400克，蛋白2個，碎花生少許。
．調味料：蒜末、薑絲、蔥末各5克，太白粉10克，鹽3克，香油、辣椒油各5克，麵粉50克，紅尖椒、花椒各少許。
．做法：
1.蛋白加太白粉、麵粉及適量清水調成麵糊；金針菇去根，洗淨，在鹽水中過水汆燙，撈出瀝乾備用。
2.炒鍋置火上，倒油燒熱，將金針菇裹上蛋糊，然後下鍋炒熟，撈出瀝油待用。
3.鍋留底油燒熱，放入紅尖椒、花椒、薑絲、蒜末爆香，然後倒入炒好的金針菇翻炒均勻，加入鹽、雞粉、香油、辣椒油調味，撤上碎花生及蔥末即可。
金針菇雞絲
．食材： 雞胸肉250克，金針菇50克，青椒絲20克。
．調味料：蔥絲、薑末各5克，米酒10克，太白粉15克，鹽3克，香油少許。
．做法：
1. 雞胸肉洗淨，切絲，放入碗中，加入米酒、薑末、太白粉抓勻，醃10分鐘；金針菇洗淨，切除根部備用。
2. 鍋內倒植物油燒熱，放入雞絲、金針菇炒熟，加鹽調勻，放入蔥絲及青椒絲炒熟，淋上香油即可。
專家連線
肥胖型高血壓患者應如何安排飲食？
肥胖高血壓患者，在飲食方面除了注意增加優質蛋白質和鉀的攝取，減少脂肪和鈉的攝取外，還需限制每日的總熱量，減少進食動物性食物（尤其是脂肪）、醣類和澱粉類食物等高熱量食物。根據體重減輕的速度判斷每日減食量是否合適，每日的減食量最多不能超過250克。建議以每星期減輕體重500克為宜，待體重減輕至正常標準時，則將每日的進食量相對固定並長期維持。
【延伸閱讀】
本文摘自《高血壓降壓常備菜》／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）／繪虹企業
