鍾淳仁:金蘭醬油實實在在

陳逸格
中時電子報

工商時報【陳逸格】

在韓國,每三口零食加工食品,就有一口是用金蘭醬油調味生產。

這一家76年的台灣醬油老牌子,第4代接手董事長的鍾淳仁,思想新、道德卻舊,是留美主修資訊、財務的6年級生。面對300多位近4成是10年以上資深老金蘭的員工們,鍾淳仁美式管理、大膽創新;面對外銷上一道道認證規範門檻及市場特性的藩籬,他昂首挺進國際,3年時間並且讓金蘭重新站上國內市佔NO.1寶座。以下是鍾淳仁的專訪紀要。

問:品牌傳承上,最想讓金蘭給人什麼樣的Image?

答:這是一家「實實在在」的公司。1936年成立到今天都沒變,金蘭就是在講這四個字,我們就只是生產「安心、衛生、天然」的醬油,做好這麼一件事。

FRP發酵槽 傳統古法釀造

問:上任後的改革創新?

答:我不做大刀闊斧的改革,而是漸進式就財務面、生產線/產品線做調整更新,以及整個營運流程的ERP/SOP化。好的傳統像傳統釀造古法,以及配合天然健康的走向堅持FRP發酵槽產製,我會堅決力保,走進金蘭博物館可以對我們的傳統有更深的體會。產品創新上,我們搭上有機醬油風潮,2008年推出第1瓶金蘭的有機醬油。

為了打破南偏甜、北偏鹹的鴻溝,我們也推甘露醬油。品牌年輕化方面,創造「嘟嘟虎」(台語:剛剛好的諧音)出巡、金蘭醬油達人代言、醬油博物館,以及舉辦美食嘉年華、金蘭盃學生料理競賽,來打入更年輕的族群。不變的情感,不變的口感。

問:目標群明顯走向年輕化,會不會擔心4、5、6年級生老主顧客層流失?

答:隨著人的年紀改變,家中掌廚者也在世代交替,所以我們往下紮根擁抱年輕族群,但不表示這會讓金蘭老主顧淡忘。

相反的,金蘭這個品牌它已經是一個時代的記憶,是陪伴許多家庭在溫暖的餐桌時刻所深厚的一份感情。

跟金蘭搏感情幾十年的消費族群,如同老朋友般,話不必多,「不變的情感,不變的口感」這就是我們今年強打的宣傳Slogan。另外,金蘭這4年來大步走出健康路線,如有機醬油與非基因改造豆釀醬油(甘露醬油),也是特別為了關照老主顧客群需求。

HACCP、ISO 22000、GMP

及中東Halal認證

問:在國內衝上NO.1後,下一步是?

答:關起門,我們自成一個金蘭王國,但在企業永續上,我們希望不只是MIT,更前瞻的「金蘭國際」,讓醬油能夠世界化。目前金蘭已外銷到25個國家,出口半成品給南韓、馬來西亞、新加坡、泰國等地供給當地廠商生產符合當地口味的醬油產品,已取得重要的國際認證有HACCP、ISO 22000、GMP及中東地區的Halal(回教國家認證)。

政府不把關 MIT將受打擊

問:以主修資訊、財務相關背景,來接手老字號又是一般人眼中的傳產醬油,最不能適應的是?

答:世界不停在變,倒不是傳產不傳產的問題,而是你有什麼樣的因應現在、未來短中長期變化的營運思惟和管理方法,以及你有沒有從末端了解客戶的需求,貼近客戶的心。

要說最不能適應,我想就是我國在法規、認證與國際經貿上還是落後。金蘭是全國第1家榮獲國家級的「食品GMP」認證的工廠。

醬油是低單價但影響民生層面卻極廣大的商品,消費者無法從終端食品去判別,只有靠政府一肩扛起嚴格把關的責任,否則食品安全永遠有下一個起雲劑、三聚氫胺,對MIT打擊無以復加,代價太大,因為要全民買單,所以希望政府莫做沉默羔羊。

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