【一鏡到底】恁祖嬤少女心 莊月嬌

34歲時，莊月嬌與丈夫經商失敗，負債上千萬元，擺攤賣蝦仁羹，居然闖出名號，3年內還清債務。不出幾年，陸續又開3間店，原本走投無路的女人成了餐飲界寵兒，莫不是勵志書才有的劇情？

早年她創業無數，樣樣皆能上手，入餐飲業是誤打誤撞。她性格爽朗，周旋在男人堆裡，養成飆髒話的習慣，像是保護色。她不曾拜師學藝，但對飲食環節抱有創意與完美主義。因為她深諳：魔鬼藏在細節裡，成功也藏在細節裡。

初見面，莊月嬌喜滋滋說：「哇，小鮮肉來訪了。」得知記者外表與實際年齡有落差，立馬用戲劇性口吻說：「原來你們那麼老囉，幹！受騙。」

發語詞。幹

5年前，她應「台灣好基金會」之邀，到台東池上擔任駐村藝術家，自此一見傾心，2年前退休此地。剛落座，她熟練捲菸草，邊叼菸邊抱怨前陣子媒體亂寫，「幹恁老師咧！它標題下那樣，我哪有纏身已久的憂鬱症，我得過憂鬱症沒錯，因為那時蠟燭好幾頭燒，但不久就康復。」

有報導說你理光頭是因為對髮型太龜毛？「屁啦！是因為廚房攏是火，很熱啦，每天忙完很累，要洗頭又要吹，加上我不耐熱，哈哈哈。」她講話國、台語交雜，常以幹字當語助詞。

短期來池上坐月子的大女兒梁梓筠告訴我們：「小時候，爸媽很愛講髒話，後來他們約定不准講，可是等我們成年後，又重拾本性。」梁梓筠透露，母親理光頭還有個原因：「她去餐廳吃飯，不喜歡吃到食物裡有頭髮，所以也自我要求。她也抽菸，但做菜時絕不抽。」

54歲的莊月嬌，在餐飲界享有「女食神」封號。2003年，她在北市中山北路開設預約制餐廳「食方」，被英國出版社Phaidon列為全球百大餐廳，林百里、林懷民、李泰祥等饕客慕名而至。

莊月嬌出身鶯歌礦工家庭，上面有3個哥哥、2個姊姊，每天餐桌由不同地區出身的嫂嫂輪番出菜，鍛鍊了她博食的舌尖，「我的DNA有分辨美食的直覺，主要是靠多樣嘗試來培養，另一方面，我第二任前夫是好人家，帶我吃過不少好東西。」

女食神。刁

職業癖使然，她總能輕易融入在地環境，蒐羅靈感，她說：「創意來自日常生活的細膩觀察。」有次在池上做菜，獨缺抹茶粉裝飾，附近買不到，她靈機一動把咸豐草低溫烤乾，磨成粉，有了抹茶色澤，但還是少了淡淡茶鹼香，怎麼辦？「我看過別人種植新鮮的當歸，一般人都買頭最大的，我買葉子最多的，低溫烤，出來氣味果然很搭。」

她24歲結婚，丈夫是木工，愛喝酒，她一個人挺著大肚子騎摩托車去夜市賣抱枕，2年後離婚。為母則強，她把2個女兒託親戚養育，去電動玩具店當大夜班開分員，半年後應徵營造廠的工地會計，最後連標案也上手。29歲，邂逅第二任丈夫，2人在中國投資塑鋼門窗，失利後，回屏東東港蓋保齡球館，不料2年後倒閉，負債1,500萬元。

走投無路了，34歲，在台北市北投擺攤賣蝦仁羹。起初，她向朋友批發蝦仁來加工，可惜天氣一熱，食材易腐敗，她聊表抗議，卻被嫌雞蛋裡挑骨頭。夫婦倆於是決定自己把關品質，每天開車往返基隆運送鮮貨。一碗蝦仁羹45元，碗公竟請人用手拉坯特製，每個碗底繪有不同圖案，盤子也用窯燒；攤位所在牆面，彩繪十里荷花，或榮或枯，區區路邊攤，不僅滿足口腹，亦是視覺宴饗，果然饕客如潮，3年內還清債務。負債累累，為何如此講究？「我天秤座是外貌協會，講究視覺美感啊！」連挑丈夫也高標準，不夠帥還看不上眼呢！梁梓筠說，父親確實是大帥哥。

高潮期。躁

庖廚如戰場。梁梓筠說：「媽媽煮飯有很多眉角，飯煮好，要燜10分鐘，有一次，我時間還沒到就打開，被她揍超慘。我們平常在家吃飯，筷子要拿端正，不行邊吃邊聊天。」莊月嬌還規定，只能吃原汁原味的「食材」，不准吃人工添加物過多的「食品」。女兒們有次偷吃泡麵，毀屍滅跡不夠徹底，雙手被她綁在房門喇叭鎖，用麻將尺毒打。

1999年，她在自家開設「阿嬌的店」，2003年，跟攝影師謝春德合夥開了餐廳「食方」，內、外場員工近20人。莊月嬌說：「那是我人生的高潮，也是另一齣悲劇，我不是科班出身，卻要做菜給那麼多人吃。」有拜師苦練？或者鑽研食譜？她雲淡風輕說：「都沒有啊，多吃多看，自然就會了。」聽起來不像是自謙，反而像不小心掉入洞穴，就莫名其妙學會絕世武功的虛竹和尚。

魔鬼藏在細節裡，成功也藏在細節裡。她規定，員工上菜時不能把手扣進盤子內側，「除了衛生考量，也因為有些人要拍照，怕盤子沾指紋不雅觀。」她開餐廳，花最多錢的地方不在廚房，在廁所，一座進口馬桶要價7萬元，「一個地方的文明與否就看廁所，如果吃完飯進去不舒適，會作嘔。」她要求員工，等客人一走出廁所，要馬上進去調整衛生紙下捲的長度，不能讓客人苦搆不著。

梁梓筠說：「她開『食方』那陣子很恐怖，一開玩笑就變臉。」莊月嬌說：「人容易把情緒發洩在最親近的人身上，那時候，3個女兒最大的16歲，最小的才9歲，被我丟在廚房洗碗。有天，二女兒哭著跑來問我：『媽，我還要洗多久的碗？』突然間，我發現孩子長大了，就說：『妳們從今以後不用進廚房。』」

二段婚。撐

回憶往昔，莊月嬌直說：「從早忙到晚，脾氣能好嗎？如果想了解一個女人壓力多大，去看看她有幾個身分重疊：老闆，媽媽，妻子，我還是媳婦。幹！我42歲一離婚，馬上理了光頭，因為沒人管我了，我最大。」為何離婚？細節她不多談。根據梁梓筠的說法，父母個性不合，媽媽是強勢大女人，爸爸反而溫柔。

很難想像，女廚神頭一回下廚是18歲生日，無師自通辦了一桌菜，有西滷肉、白菜滷、紅燒魚等功夫菜，朋友吃得津津有味。「我是老么，母親放任我，讓我勇往直前什麼都不怕。」母親寵她如命，「第一次懷孕時，我想吃台大醫院旁邊賣的日本葡萄，她帶我從龜山搭車去台北，只為了買一串葡萄。」她一說到母親，一改霸氣，鼻酸了：「她在我28歲時走的，鼻咽癌，大大小小開刀十幾次，已經開到盡頭。」

「臨終前，媽媽在家昏迷一個禮拜，我每天守著，剛好點滴用完，我騎摩托車去買，一放風心情多好啊，邊騎邊唱歌，當我買完回來，在樓下聽到樓上有誦經聲，當場頭皮麻掉，我告訴自己：完了，以後沒人寵我了……連助唸團都到了，表示我前腳一出，她後腳就走。你看她疼我到什麼程度？怕我傷心，寧願不讓我在場。」她眼眶潮紅說，自己是在母親過世後，才慢慢學著獨立堅強。

2段婚姻，3個女兒，為了撐持家計，她從無法無天的么女，漸漸變成一個豪邁的女漢子。開餐廳時，她時常一早叼著菸，去基隆崁仔頂找漁民搏感情，以利日後取得新鮮漁貨，髒話拉攏了她跟勞動男性的距離，更是親切的問候，「一開始都說幹恁娘，後來想說不要太直接，就換成幹恁老師。」

別看髒話穿梭自如，其實她有顆閃亮亮的少女心，對於美的事物，毫無抵抗力。我們隨她去找農民掘竹筍，她直誇筍子美得要命，也不顧身上長裙，說蹲就蹲在泥地；瞥見雲彩滿天，便用娃娃音呼喊：「好美唷」；看見玉蘭花樹便飛奔而去：「好香喔，我要摘給孫女聞。」

少女心。滿

心是少女，身體騙不住人。完美主義曾令她像一根繃緊的弦，壓力過大導致44歲便出現早發性更年期症狀，「每天晚上睡不著，心裡覺得，幹！頭前無路耶，回頭又發現不是我要的，很怕自己沒有用。我不敢哭，怕讓小孩生活在恐懼之下，一直等到小女兒白天去上課，鐵門叩一聲關上，才敢爬起來哭。」就醫才知道是憂鬱症。朋友帶她遊山玩水，去整脊，去看私人心理醫師，總算把心弦給撥鬆，「直到50歲後我才真正更年期，但我不怕了。」

2008年，她又開了「嬌食」，隔2年旗下2間店相繼關門。據傳是和謝春德之間的財務糾紛？她淡淡答道：「就當作經驗，往事不要再提。」不後悔嗎？「曾有過蜜月期就夠了。」負債直到近年才還完。

到池上2年，她追求生酮飲食，戒醣、戒澱粉、從玉長公路汲井水喝、種菜、釀醬油、做豆腐，連鹽滷都手工熬。「幹！我現在終於過得比較像人的生活，以前忙得禽獸不如，女兒問我為何選這鳥不拉屎的地方？我說在台北就像讀資優班，拚死拚活也只有中段成績，現在老了，到放牛班當班長，什麼都不用拚，每天門一開，山嵐在半山腰忽隱忽現，忽然間覺得很多事根本不必執著。」

言雖如此，她說貪嗔癡仍然難免。我發現桌上擱了一本江國香織的愛情小說《擁抱，或是飯上撒點鹽》，便問她有人追嗎？「幹！我知道自己不適合婚姻啦，就算有人追，我一定能抵抗誘惑。」妳骨子裡是個浪漫主義吧？「幹！當然啊！恁祖嬤揪浪漫ㄋㄟ。」縱然霸氣外露，女廚神的心底仍有塊最柔軟的地方，不曾消失。

莊月嬌小檔案

1963年生，鶯歌人，桃園龜山國中畢業。1997年，負債上千萬元，擺攤賣蝦仁羹，3年還清債務。1999年，開設「阿嬌的店」。2003年，與攝影師謝春德合開預約制餐廳「食方」，被英國出版社Phaidon列為全球百大餐廳。2008年，「嬌食」開幕，強調本土自然滋味，傳達料理視覺美學風格，被譽為「台灣女食神」。2010年，「食方」「嬌食」相繼歇業。2015年，退休移居台東池上至今。

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