長期攝取蔬菜不足5疾病易上身 營養師:水果不可取代

張羽緹
根據國健署調查,台灣有86%的人青菜攝取不足。(圖/pexels)
根據國健署調查,台灣有86%的人青菜攝取不足。(圖/pexels)

三餐老是在外,當心青菜攝取量不足造成健康問題。根據102到105年國民營養狀況變遷調查,有86%的台灣人青菜攝取量不足,營養師建議民眾一天應吃到3份蔬果,外食族可選擇一盤燙青菜或青菜湯補充營養,盡量別用水果取代青菜,容易產生血糖過高、肥胖等問題。

據《ETtoday健康雲》報導,長期缺少青菜攝取,將導致植化素、維生素及礦物質缺乏的隱性飢餓、便祕、痔瘡、大腸癌、心血管疾病等健康問題。

營養師楊斯涵表示,青菜富含膳食纖維、維生素及礦物質,建議一天要吃到3份蔬菜,大概一天需要300公克的青菜,不限種類或顏色。以居家烹調來說,超市一包鴻喜菇或一盒玉米筍約100公克,一天需要3包(盒)的量,而綠葉蔬菜約250到300公克,一天至少需要一包的量。

營養師建議,民眾一天應攝取3份蔬菜。(圖/擷取自《楊斯涵營養師的美味生活》臉書)
營養師建議,民眾一天應攝取3份蔬菜。(圖/擷取自《楊斯涵營養師的美味生活》臉書)

有許多外食族,在家開伙不便,楊斯涵表示可多利用店家的燙青菜、青菜湯等,熟青菜3份,等於一天需要吃到1.5個標準碗的量,而便利商店的生菜沙拉1盒約有1份青菜,所以一天需要3盒。

另外,不可用水果取代青菜,楊斯涵解釋,蔬菜比水果有更多維生素A、鉀、鐵,糖分也比水果低,若以水果取代青菜,容易產生血糖過高、肥胖等健康問題。市售的蔬果汁同樣膳食纖維含量低、含糖量高,所以也不能當作攝取蔬菜的來源。

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