開始養肝計畫了嗎？照10步驟準沒錯

（優活健康網編輯部／綜合整理）所幸想要吃得健康，不需要忍受這種痛苦。你可以吃你最愛的食物，而且吃得很健康，讓你的肝臟、體重和整體健康保持在良好的狀態。乍聽之下大概會覺得「改造」是一場大工程，但實際執行起來，便會發現並沒有想像中的困難。在執行「養肝計畫」前，或多或少都需要針對自己原先的飲食習慣做一些調整，以下就是我要特別提醒各位的幾點：

1） 少吃純白的食物／

豆腐、白花椰菜、洋蔥、白豆和棕櫚心不在此限，但必須要杜絕白麵包、精白麵食、白米、脆餅、白馬鈴薯和其他精製的澱粉或含糖食品，因為它們會讓胰島素和血糖大起大落，日積月累之下，胰島素阻抗和肝臟受損的機率就會增加。

為此，請選用以豆類製成的麵食，這類產品現在很熱門，在市面上也很常見。它們和傳統麵食的特性不同，由於是豆類製成，所以它們含有大量蛋白質（每份大約有20公克）和纖維素（每份大約10公克以上），碳水化合物的含量則較低，食用後不會讓胰島素和血糖大幅震盪。

2） 一定要吃早餐／

我建議一週內要有幾天的早餐是由富含蛋白質的食物（例如蛋）和蔬菜組成，因為蛋白質可以增加飽足感，讓我們不會沒過多久又想吃東西；而早上吃蔬菜則可以幫助你在接下來一整天都選擇健康的飲食，同時增加每日的蔬菜攝取量。其他早晨，則可以選用有益健康的全穀類或益生菌，為身體注入能量；再搭配一杯咖啡或綠茶更好，吃完早餐後便會擁有滿滿的活力！

3） 反式脂肪是毒藥／

反式脂肪是不折不扣的毒素，因為它們不僅有害血管健康，還會損害肝臟。養成閱讀食品包裝上成分標示的習慣，不要選購或食用任何標有「部分氫化油脂」的食品。此外，也要遠離油炸食品，因為薯條、洋蔥圈和乳酪棒等炸物，大多都是以氫化油脂油炸而成。

4） 從健康的食物攝取三大營養素／

將飲食中的碳水化合物來源，由精製食物改為全穀類和蔬菜等天然食物；蛋白質來源，由肥肉改為魚肉、豆腐、蛋、豆類和去皮禽肉等瘦肉；油脂來源則從不健康的油品，改為有益健康的單元和多元不飽和油脂，例如有機冷壓橄欖油、酪梨、堅果和種子。健康的碳水化合物、蛋白質和脂肪能保護肝臟，反之，精緻澱粉食物、肥肉、反式脂肪和飽和脂肪則會讓肝臟受罪，甚至使它崩毀。

5） 每天至少攝取五種不同顏色的食物／

色彩鮮艷的蔬菜和水果，蘊藏著大量的抗氧化劑和有益健康的植化素。藍莓、柳橙、紅番茄、黃甜椒、菠菜和茄子等蔬果的顏色五彩繽紛，不同顏色的蔬果，通常也含有不同類型的植化素。飲食中，蔬果的顏色越豐富，越有益健康。因此，地瓜會比白馬鈴薯好，羽衣甘藍或是蘿蔓生菜的營養則會比美生菜來得好。

6） 吃八分飽就好／

很多人以為，吃飯就是要吃到肚子飽飽，但其實肚子感到飽，就表示吃進過量食物了。事實上，吃飯的目的應該是要讓身體不餓，並從中獲得愉悅的滿足感。有許多百年人瑞的沖繩，在飲食文化上有一大特色，那就是他們崇尚吃飯只吃八分飽。如果不太習慣這樣的飲食習慣，我建議可以先從細嚼慢嚥開始，細細品味口中每一口食物，感受身體傳遞給你的訊號。

這個「放慢吃飯速度」的動作可以幫助你充分體會食物帶來的滿足感，同時也不必費心計算自己究竟吃進了多少熱量，因為沒了狼吞虎嚥，就不必擔心自己一不小心吃下過多的食物和熱量。

7）挑選成分少於六項的食品／

這一招能避免把含有添加物、防腐劑和填充劑等人工原料的高度加工食品吃下肚。假如成分標示中有無法唸出名字或是不認得的原料，就不要輕易將它買回家或放入嘴中。基本上，食品成分標示的清單越短，這件產品的屬性就越健康和營養。因此挑選食品時，請務必謹守這項原則。

8） 盡量選用有機食材／

沒錯，有機食材通常比較貴，但它們對健康往往也比較好，為此，或許值得你多付出一點金錢。再怎麼說，把自己吃進農藥的機會降到最低，對身體，尤其是肝臟來說，一定是一件穩賺不賠的事情。各位可以參考美國環境工作小組做的農藥檢測數據，了解各項農產品農藥殘留的狀況。其中名列前茅的十大農藥殘留作物有：蘋果、桃子、油桃、草莓、葡萄、芹菜、菠菜、甜椒、黃瓜和小番茄，所以如果可以，上述這些農作物最好都選購有機栽種的。

另外，該組織也列出最安全無毒的作物：酪梨、甜玉米、鳳梨、甘藍、冷凍香豌豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜和奇異果等蔬果都榜上有名，所以如果預算沒那麼多，這幾樣蔬果就不一定要買有機栽種的，因為傳統的耕作方式也不會讓它們殘留太多農藥（想了解更多相關資訊，請上 http://www.ewg.org）。

9） 多在家裡開伙／

奉行「勤下廚，少外食」這條金玉良言，將更能掌握吃進肚裡的成分和分量。吃外食很容易就會吃進大量的熱量、碳水化合物和油脂，這不但會對肝臟造成不必要的負擔，還會對體重和整體健康產生負面的影響。因此，讓自己每週至少有六天在家裡吃晚餐。

自己下廚時，可以多運用一些有益肝臟健康的香草或辛香料調味，像是富含薑黃的咖哩粉、肉桂和薑等，讓餐點更加健康、美味。我在為病人或客戶做營養諮商時發現，在飲食中應用大量香草和辛香料做調味的人，比較能堅守健康的飲食原則，因為他們喜歡帶有這些風味的食物。雖然我在第九章和第十章的食譜裡有寫上香草或辛香料分量，但其實在料理時，可以依據個人口味自由增減它們的濃淡。千萬不要錯過這些天然的調味品，它們能在你享受美味的同時，也為你帶來健康。

10） 把白開水當成好朋友／

多喝水可以讓你少喝點汽水、果汁或其他含糖飲料，此舉不但能減少熱量攝取，還可以節省荷包。我的原則是，盡可能避免以喝的方式攝取熱量，因為身體並不會因為喝進了這些熱量，就自動少吃一些固體食物。也就是說，這些液態的熱量會為增加許多額外的熱量，使體重直線上升。再說，人體要維持在最佳的運作狀態，少不了水的協助。

因此多喝水可以讓體內的水分和電解質保持平衡、促進新陳代謝和消化等等。另外，可以利用附錄四的「養肝生活週記」，記錄自己做哪些改變、遇到哪些挑戰，又用什麼方法化解它們，成效會更好喔！

（本文摘自／28天消除脂肪肝／采實文化）