關於馬鈴薯的基礎知識,你知多少?

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關於馬鈴薯的基礎知識,你知多少?
關於馬鈴薯的基礎知識,你知多少?

(優活健康網記者 張桂榕/綜合報導)馬鈴薯是廚房、餐桌上常見的食材,是也是世界上重要的糧食作物。不論是咖哩飯、薯泥沙拉或是焗烤馬鈴薯等常年可得的家常菜,總是扮演著功不可沒的角色。由於馬鈴薯的營養價值高、容易種植於是成為瑞典、挪威和芬蘭人飲食中不可替代的一部分。

馬鈴薯種類多、正確食用益氣健脾

馬鈴薯是可食用的塊莖(Solanum tuberosum L.),又名洋芋、黃獨、陽芋、荷蘭薯、山藥蛋、爪哇薯、馬之薯、日本番薯、番仔番薯,原產於南美洲秘魯。馬鈴薯有許多種類可供選擇,依品種的差異而有不同的顏色,有白色,紅色,黃色和紫色品種。台灣日常食用常見的為黃肉品種,含有玉米黃素及葉黃素,而含有花青素的是紫肉品種。彰化基督教醫院總院營養暨膳食部的江惠琴營養師說明,馬鈴薯性平味甘,正確食用下,具有活血、消炎、益氣、健脾等功效。

馬鈴薯的功效

高C、抗氧化又助穩糖,馬鈴薯營養價值高

江惠琴營養師表示,馬鈴薯富含碳水化合物以及多種抗氧化劑,包含多酚、維生素C、鉀、膳食纖維、生育醇,α-硫辛酸、硒、類胡蘿蔔素、葉黃素與植物化學物質等營養素,有益於人體作為營養補充劑和抗氧化劑。抗氧化劑可幫助預防細胞損傷和癌症,促進健康及心血管功能。

此外,馬鈴薯每100公克約含有19.5毫克維生素C,即達國人每日建議量的19.5%。另研究證明,α-硫辛酸可幫助控制血糖,改善血管舒張,防止糖尿病患者的視網膜病變,並保護腦和神經組織。

冷藏後的馬鈴薯可降GI,反助控糖

馬鈴薯被歸類為導致餐後高血糖的食物,有可能會因大量且長期食用增加肥胖和慢性疾病的風險。不過煮熟的馬鈴薯,可在食用前先保存於冰箱,因其在低溫下,已被證實可提高抗性澱粉的含量,是降低其GI值、穩定血糖的好方法。

馬鈴薯的食用注意事項

食用馬鈴薯好處不少,但營養師提醒食用、處理上要特別注意下列幾點:

新鮮的馬鈴薯,每100公克僅含5毫克的鈉,然而,加工過的馬鈴薯產品,例如炸薯條和薯片,每100公克洋芋片可高達400毫克的鈉,而熱量更是相差6倍以上。這對需要控制血壓或是體重的民眾而言,不容小覷。 馬鈴薯的維生素,礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮,所以最好連皮一起吃。 馬鈴薯若發芽或表皮變綠,即含有巨量龍葵鹼,會引起食物中毒,切不可輕忽。

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