【防疫美食】加海鹽 文蛤吐沙效果佳

記者李佩玲/專題報導

新鮮文蛤無論清炒、煮湯、火烤,滋味都令人難忘,但吐沙不完全的文蛤,不僅破壞料理美味度,還會吃得滿嘴沙。

農委會建議民眾要讓文蛤乖乖吐沙的小秘訣,在1公升的水中,加入15公克的海鹽,模擬海水鹽度,因為文蛤放入淡水時,會因環境不適而緊閉外殼,影響吐沙效果。另外,吐沙時間過長,貝肉所含的總游離胺基酸量明顯降低,養分也漸漸流失,影響風味,建議最佳吐沙時間,約2小時。

肉質Q彈、肥美多汁的文蛤,簡單料理就很美味。(取自農委會漁業署網站)