【防疫飲食】外帶未來酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕」下酒菜 調酒師小T的「波本控肉」好威

楊欣樺
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還不能到「HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール」（左，嗨啵嚕提供）吃吃喝喝，可以先把調酒師小T爆炸好吃的「波本控肉」（右，Cathy Shih提供）帶回家。
還不能到「HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール」（左，嗨啵嚕提供）吃吃喝喝，可以先把調酒師小T爆炸好吃的「波本控肉」（右，Cathy Shih提供）帶回家。

三級警戒延長，衝擊餐飲圈。人稱小T的調酒師黃俊憲，籌劃的酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール」也受疫情影響延後開幕，他推出勇奪「夜間部男子控肉大賽」冠軍的「波本控肉」冷凍真空包，買回去加熱即可上桌，疫情期間不能跑bar，但能吃到「未來酒吧」嗨啵嚕的王牌菜色，已滿足。

來台北打拚13年的小T，掛念父母年紀漸大，本想回父母的家鄉台南開一間小店，10來個座位，做最簡單的Highball，賣賣控肉飯和滷味就好，小小的吧台一邊用來調酒，另一邊有爐子和滷味台，「我一個人在裡面，同時做飲料跟食物，還能邊跟客人聊天，這家店該叫什麼名字？就叫做嗨啵噜吧！因為Highball跟滷味啊！Highball的日文發音就叫HiBoRu，就直接用日文 ハイボール 當店名，後來因為合夥朋友們覺得很棒，就決定先在台北開店。」小T說。

空間由「本事空間製作所」操刀，呈現日本昭和時代的舊食堂場景。（嗨啵嚕提供）
空間由「本事空間製作所」操刀，呈現日本昭和時代的舊食堂場景。（嗨啵嚕提供）

6月初，本來可以去「HiBoRu」喝Highball的，未料疫情升溫打亂節奏，酒吧無法如期開幕，暫時喝不到現調調酒，但可以搶先吃到傳說中的控肉冠軍波本控肉，最新版控肉跟我2016年時採訪相比，不但進化，還撒了「糖」，甜甜的，「有一次跟女友在家裡，想煮鍋控肉當晚餐一起吃，米酒竟然用完了，真的沒辦法煮控肉煮到一半的時候熄火，隨手拿了波本威士忌擋一下，沒想到效果還不錯。」


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