阿基師爆當學徒就「偷吃」 過程全曝

記者蔡維歆/台北報導

阿基師(左)談餐飲經驗。(圖/台北海大提供)
阿基師(左)談餐飲經驗。(圖/台北海大提供)

台北海洋科技大學餐飲管理系主任陳鉦達日前邀請阿基師(鄭衍基)以「惜食惜人惜情」為題擔任餐旅大師專題講座講師,長期在飯店服務的阿基師提到疫情影響餐飲業經營問題,「很多公司都會休無薪假,但我建議董事長越在危機虧損時越要把人才留住,讓同仁進修和做些外燴便當,接下來客人若報復性消費,就有人才可以賺錢!」

阿基師(左)到學校演講。(圖/台北海大提供)
阿基師(左)到學校演講。(圖/台北海大提供)

阿基師也自認最出名的就是偷呷步,台下年輕同學爆笑以為他是當學徒時常偷吃,他解釋是靠「偷學」才出師的,「以前做港式點心,師傅不給配方,我就偷看,自己練習,然後做出來後,告訴師傅是外面買來的,要師傅吃吃看,看師傅反應,聽他分析,然後變成自己配方」。

他也認為廚德擔當和危機處理能力可以讓人挺過一切挑戰,覺得「人生最大的失敗就是輕言放棄」,要台下同學要勇於接受環境的挑戰,並強調「惜時惜情惜人」就是他的理念。

像他先前發現廚房食材短少,調查後知道廚師同仁會把沙朗牛肉帶回家,廚德很差,但他非但沒有羞辱也沒開除對方,只是問對方為什麼這樣做?對方坦言是帶回家給家人吃,「我告訴他不要再這樣做,因為我惜情也惜人,他也有優點是人才,後來他更有向心力,表現得更好了」。

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