阿堂鹹粥漲價挨批！他認1關鍵「不難理解」：別只喊成本上漲

台南名店阿堂鹹粥更改菜單部分選項，引起民眾質疑「變相漲價」引起熱議；在一年內連續漲價兩次，如今「綜合鹹粥加虱目魚肚」單點要價300元，更是招致不少批評。對此作家「我是小生」便分析指出，其實像鼎泰豐、周氏蝦捲這樣高價的美食不在少數，但阿堂鹹粥之所以被砲轟的如此慘烈，最關鍵的一點就在於阿堂鹹粥是否有清楚、明確的「品牌願景」。

我是小生坦言，自己能理解店家選擇分開計價的原因，並進一步表示，其實撇除300元的魚肚粥不說，像鼎泰豐260元的炒飯、一碗超過300元的拉麵大有人在，並不是說阿堂鹹粥一碗不值300元，而是牽涉到「品牌願景」造成的客戶體驗。

除此之外，我是小生也提到品牌化最成功的商家之一「周氏蝦捲」，從一開始家族經營的店面，到現在進駐百貨公司，甚至發展出官網、冷凍宅配，兩條蝦捲上看90元同樣會引起議論，但這就是周氏蝦捲過去幾年中，讓消費者認識、記住，甚至是認同自家品牌的成功體現；而除了周氏蝦捲之外，嘉義林聰明沙鍋魚頭、文章牛肉湯也都是同樣的概念。

「消費者要支持你，也需要一個支點」，我是小生表示，阿堂鹹粥的問題點，在於沒有明確的表達目標願景，並不是重新裝潢、冷氣開放就能簡單搪塞，而是要成為家喻戶曉的品牌、成為同行中如標竿的存在；畢竟若只是用「成本上漲」為由去調漲價格，那在同樣的基準下，只會被消費者拿去跟其他店家比較。強調若塑造的品牌願景能被接受，那就一定會有人願意買單。

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