阿堂鹹粥漲價挨轟 作家分析2點很值

生活中心／周羿彣報導

台南排隊名店「阿堂鹹粥」近來因公告漲價而挨罵，一碗魚肚鹹粥從180元漲到200元，許多網友認為價格太貴。作家朱宥勳卻有不同想法，他在臉書發文直言「一道料理，食材只佔成本的1/3」，因為還要加上人事水電等開支，如果超過比例甚至可能沒有利潤，阿堂鹹粥不僅大碗還有人工處理成無魚刺，他覺得200元很便宜。

朱宥勳表示，過去他曾聽過一個非常粗略的算法，就是「一道料理，食材只佔成本的1/3」，因為還有一大堆人事水電等開支，如果食材超過這個比例，利潤就會非常薄，甚至沒有利潤。他說阿堂鹹粥200元其實很便宜，因為不到70元要去買那一大鍋料，真的沒什麼好挑的，另外就是虱目魚刺本身也很麻煩，「光是考慮讓它變成無刺的人工，所有鹹粥都值得賣到跟拉麵一樣價格吧」。

朱宥勳覺得台灣許多品質優良的小吃，其實有很大的漲價空間，平常自己吃到便宜的食物，開心之餘也不免憂慮「錢是省到哪裡去了」，如果是省到讓業者自我剝削，「那會不會過個幾年，老闆年紀大了熱情熄了，這家店就消失了」，一但餐點有合理價格，才能期待一家好店能傳兩代三代四代。

不少人都表示贊同，「這種都是自己動手做過就覺得，錢給人家賺啦可以啦」、「餐廳沙拉賣280怎麼沒人出來罵」、「寧可料多實在的店漲價，也不要為了維持原價少料降品質」。朱宥勳也在留言區補充「有些人看到漲價就反對，純粹就是感情用事，『我覺得不該這麼貴』。不是啊，你只是感覺，人家是要賺錢度日的，不能憑感覺的」。

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