阿榮師帶路!重現經典「懷舊古早味」

三立新聞網

記者唐家興/台北報導

在大直商圈從米其林餐廳到街邊小吃,放眼望去皆為美食!不過,如果吃膩了一般的中、西式料理,偶爾品嚐一下「懷舊古早味」桌菜料理,其實也別有一番風味!

「懷舊古早味」桌菜料理,工序複雜,可以說是用時間來換取美味。(圖/奇岩一號旗艦店提供)
「懷舊古早味」桌菜料理,工序複雜,可以說是用時間來換取美味。(圖/奇岩一號旗艦店提供)

在萬豪酒店中城廣場的「奇岩一號旗艦店」擔任主廚的蔡振榮「阿榮師」,最近在餐廳推出了「懷舊古早味」桌菜料理。由於傳統辦桌菜工序複雜,可以說是用時間來換取美味,所以很多師傅都不太做古早味手路菜,但配合春節來到,阿榮師還是決定來點不一樣的,即日起推出「懷舊古早味」桌菜料理,其中包含龍蝦三明治、台式佛跳牆、麻油雞酒飯、雞仔豬肚鱉、團圓大蝦豬肝炖、古早味醬燒魚、魷魚螺肉蒜等。

蔡振榮率領餐飲團隊,重現經典古早味手路菜。(圖/奇岩一號旗艦店提供)
蔡振榮率領餐飲團隊,重現經典古早味手路菜。(圖/奇岩一號旗艦店提供)

而這幾道古早味料理,阿榮師首先推薦的是「麻油雞酒飯」,將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米以雞湯泡熟,一起拌炒後再加入米酒,上桌後香氣十足,口水直流。

「麻油雞酒飯」,將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,香氣十足!。(圖/記者唐家興攝影)
「麻油雞酒飯」,將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,香氣十足!。(圖/記者唐家興攝影)

再來看這一道「團圓大蝦豬肝炖」是早期餐廳大菜,將豬肝、豬絞肉、鴨蛋、茡薺、紅蔥頭調味後打成漿,接著將花枝漿、草蝦、火腿、茡薺、香菜、土雞蛋倒入深底碗蒸熟,取出後形成像布丁般的討喜外型,搭配豬肝炖口感細嫩,豬肝綿滑濃甜,十分滑腴可口。整體的味道鹹香,非常下飯。

「團圓大蝦豬肝炖」是早期餐廳大菜。(圖/記者唐家興攝影)
「團圓大蝦豬肝炖」是早期餐廳大菜。(圖/記者唐家興攝影)

另外一道工序繁雜的雞仔豬肚鱉,將剁塊的甲魚肉先調味,再將黑毛豬豬肚塞進去骨的雞腹內先蒸再燒,一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。

雞仔豬肚鱉一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。(圖/記者唐家興攝影)
雞仔豬肚鱉一次嚐盡甲魚的膠質與雞湯的鮮甜。(圖/記者唐家興攝影)

此外,到餐廳用餐除了品嚐美食外,氛圍也很重要!配合「懷舊古早味」料理的推出,奇岩一號旗艦店餐廳現場還有「抽抽樂」等各式童玩與客人一同玩樂,除此之外,吃辦桌最重要的就是「打包」,桌菜中最後還準備了炸雞腿、古早味海綿蛋糕、彈珠汽水等懷舊零食讓您打包,回到家後沉浸在小時候的回憶裡。

「抽抽樂」等各式童玩勾起許多人舊時回憶!。(圖/記者唐家興攝影)
「抽抽樂」等各式童玩勾起許多人舊時回憶!。(圖/記者唐家興攝影)

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