[ 附影片 ] 班蘭戚風蛋糕

Hangry Kuma
·2 分鐘 (閱讀時間)

新加坡風味的班蘭戚風蛋糕,材料用了新鮮班蘭葉加少許班蘭精,口感鬆軟好味 如果喜歡我們的影片, 記得訂閱 YouTube Hangry Kuma頻道? YouTube: https://www.youtube.com/c/HangryKuma Facebook:https://www.facebook.com/Hangrykuma-101621791847427/ Instagram : Hangrykuma

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
蛋黃 5
砂糖 20克
鹽 少許
米糠油 55克
椰漿 80克
班蘭汁 25克
班蘭精華 ½茶匙
低筋麵粉 105克
蛋白 5
砂糖 90克
檸檬汁 4克

作法:
1 :


把班蘭葉剪成小塊,放進攪拌器及加入120克水攪拌
2 :


用一個密的篩隔渣, 把隔好的班蘭汁放進雪櫃中幾小時或過夜,班蘭精華會沉殿呈深綠色,把浮起的水倒掉,只取用沉底的精華
3 :


攪拌蛋黃, 加入砂糖和鹽攪拌均勻
4 :


加入米糠油, 椰漿, 天然班蘭汁和班蘭精華, 攪拌約1分鐘使油和液體完全混合
5 :



6 :


把麵粉過篩加入到麵糊中, 輕力拌勻至看不見粉粒
7 :


把麵糊過篩使其更順滑
8 :


用手動攪拌機攪拌蛋白, 分3次加入砂糖, 把蛋白打至8分發(乾性發泡),呈現小尖鈎
9 :


以切拌方式拌入把麵糊和蛋白霜拌勻
10 :


把麵糊倒至模具8成滿, 在枱面敲兩下去除裏面的大氣泡
11 :


在已預熱攝氏155度的焗爐焗50-55分鐘,實際溫度請根據自己焗爐調整

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