降低食道癌風險 專家:勿碰高溫食物

台灣醒報
有廚藝科學家之稱的章致綱舉辦食安講座,呼籲民眾若要遠離食道癌,就要從食物與生活習慣下手。(photo by 張朝瑋/台灣醒報)
有廚藝科學家之稱的章致綱舉辦食安講座,呼籲民眾若要遠離食道癌,就要從食物與生活習慣下手。(photo by 張朝瑋/台灣醒報)

【台灣醒報記者張朝瑋台北報導】降低食道癌風險,就從少碰高溫食物做起!有廚藝科學家之稱的章致綱13日舉辦有關食道癌風險的食安講座,並以長期接觸食材相關的材料學經驗,呼籲民眾若要遠離食道癌,就要從食物與生活習慣下手,少碰過熱或是有焦化處理過的食物,並養成運動習慣,提高免疫力。

章致綱表示,去年嚴凱泰與安迪等人相繼因食道癌過世,導致民眾開始重視起相關議題,而食道癌產生的主因在於食道長期處於高溫狀態下,導致組織「熟成」並崩壞而導致。華人得食道癌的比例之所以比西方人高,因為華人飲食習慣中常會接觸過熱的食物,如湯、茶、咖啡等,而台灣人常碰的檳榔、菸酒等,也是因在進食中會產生高溫而易誘發食道癌。

除了高溫食物外,章致綱也提醒民眾要特別注意有焦化處理過的食物,像是煎、炸、烤等食物,而外面早餐店或是商店賣的米漿、咖啡等飲料,多半也是使用過度焦化的原料製成,如今大眾長期外食的習慣,易不停讓焦化產生的致癌物下肚。章致綱建議少碰這些食物,或是進餐時搭配一些水果,如此可讓水果中的酵素在身體中協助減緩有害物質的影響。

章致綱也呼籲大家別過度緊張,現今社會上沒有絕對安全的食物,而有害物質的影響是看劑量與接觸頻率,即使偶一為之,身體的免疫功能仍可安全處理,只要多吃新鮮食物,並養成運動習慣提高免疫力,就能有健康的生活。章致綱亦呼籲民眾把這個觀念告訴給家人好友,如此一來便能「修身、齊家、致國、平天下」。

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