降租、記假、減備料 牛排教父三招「拚節流」

藍于洺 李承祐
TVBS新聞網

疫情延燒,重創餐飲業,有八間分店的牛排教父鄧有癸表示,三月開始來客率大幅降低,為了節流推出三大策略,減少備料五成,仍舊維持品質。第二是跟房東協調,調降租金。第三則是採用「記假」方式,在有薪的前提下,讓員工多休假。另外六福萬怡則是取消了平日一到四的午晚餐跟下午茶,業者則回應,在疫情當下,提早進行了設備保養。


圖/TVBS
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大塊肋眼牛排,放上煎台滋滋聲響,這香氣真的有夠香,搭配上另一旁主廚特製大蒜,這套10盎司肋眼牛是牛排教父鄧有癸店內熱銷款,但疫情延燒影響來客,在維持品質情況下,備料跟著調


牛排教父鄧有癸:「來客量一下子就短縮,不要備這麼多的量,會造成材料的不新鮮,比較不暢銷,我們優先就從菜單上面把它移除。」


有八間分店多年掌廚搭配經營手法,加上有過03年sars經驗,鄧有癸有經驗,推出三大經營策略,第一是減少備料各項素材約五成調整菜單,仍維持餐點分量跟品質,第二是跟房東協調對方願意,調降三成租金,第三則是鼓勵員工多休,可以把後續例休先在疫情當口使用,又稱「記假」。


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牛排教父鄧有癸:「我們現在人力資源,本來在疫情還沒有(發生)的時候,其實是還滿緊的,所以利用這塊期間來訓練也是一件好事,同事多休假我們目前能做的,也大概是這樣。」


店內員工:「我們可以妥善安排人力,當然就是也讓員工在目前的狀況下,不會讓他們薪資的部分有受影響。」


飯店員工:「現在目前疫情的關係,有做一些營業上的調整,周一到周四沒有營業。」


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民眾詢問用餐員工坦承,來客率降低只好調時段,六福萬怡貼出公告,從3月9日開始全日餐廳,平日一到四午餐下午茶晚餐,暫停服務只接待50人以上團體,五六日則維持正常。


飯店員工:「為了安全,所以我們才會把食材都收掉,只會放一個牌子,用點的,那他就是點了之後,我們會幫他做好送過去。」


疫情燒得兇影響餐飲來客意願,人沒來生意仍得顧,推策略改時段,沒法開源只能好好節流。


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