除了大閘蟹還有這些!王朝、圓山、喜來登、艾麗、礁溪寒沐推出秋蟹盛宴

吳文元
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秋季正是品嘗肥美螃蟹的最佳時刻,除了每年必吃的大閘蟹之外,名貴的的帝王蟹和松葉蟹,以及紅蟳、沙公等大受歡迎的蟹種,都被各大飯店主廚運用來變化出各式精緻美味的秋蟹佳餚,喜愛品蟹的饕客快點趁此機會大快朵頤吧!

#台北王朝大酒店

於即日起至11月30日推出全新秋季料理,邀請老饕們一同品嚐秋季時令的好味道。自助餐廳 SUNNY BUFFET 主打『帝王蟹石狩鍋』、『松葉蟹手捲』,中餐廳玉蘭軒則推出了『乾鍋軟殼蟹』等秋季美饌。

「SUNNY BUFFET」

SUNNY BUFFET 推出的『北海道帝王蟹石狩鍋』,選用每日新鮮現煮高湯,湯底以鮭魚骨、日本昆布等食材小火慢熬 4 小時,再加入主廚獨家香料調味。主廚還將北海道進口帝王蟹、挪威鮭魚肉片、香菇及洋芋等料理加入高湯裡,是品嚐秋季美食的最佳選擇。

『北海道帝王蟹石狩鍋』(圖片:台北王朝大酒店)

『松葉蟹手捲』是一道清爽、開胃的日式料理,選用阿拉斯加松葉蟹肉醬沙拉搭配梨山高麗菜絲,每口咬下都能感受到海味的鮮美與蔬菜的清香,是晚餐時段的限定料理,喜歡松葉蟹的人絕對值得前往一試。

『松葉蟹手捲』(圖片:台北王朝大酒店)

「玉蘭軒」

玉蘭軒推出的『乾鍋軟殼蟹』使用新鮮的軟殼蟹,主廚駱林榮先將軟殼蟹油炸至金黃色,再將炸熟的軟殼蟹與曝曬3天、醃漬7天的剁椒一同拌炒,是一道色香味俱全的秋蟹料理,適合嗜辣的顧客們來挑戰辣度的極限。

『乾鍋軟殼蟹』(圖片:台北王朝大酒店)

# 圓山大飯店

圓山大飯店圓苑餐廳和金龍餐廳主廚精選多道鮮味料理,帶大家大啖秋季好滋味。自2018年9月15日起至10月31日止,無論是『大閘蟹套餐』或是『熟醉蟹』、『十三香炒蟹』、『茶油紅蟳麵線』、『黑白胡椒大沙公』等季節限定單點料理,多元選擇讓蟹迷們一飽口福!

「圓苑餐廳」

擅長江浙料理的圓苑餐廳王泉益主廚,再度以精湛廚藝為顧客們獻上經典的至尊蟹宴。大閘蟹套餐每人 NT$3,200+10%,包含:『熟醉蟹』、『蟹粉燉獅子頭』、『清水大閘蟹』、『蟹露灌蝦球』、『蟹腿扒蘆筍』及『現拆蟹肉海鮮粥』等多道料理。

『熟醉蟹』是先將重量5兩以上的大閘蟹煮熟後,再用紹興酒、醬油等辛香料醃製2天,帶有酒香的醉蟹讓人胃口大開。『蟹粉燉獅子頭』則使用韓松菇、蟹粉及上等的豬絞肉醃製調味、攪拌塑型,加入高湯燉煮後起鍋,濃郁的口感令人食指大動。

『熟醉蟹』(圖片:台北王朝大酒店)

考驗師傅刀功的『牡丹蝦鮮貝』,首先使用大閘蟹的蟹油泡熟大明蝦,再將明蝦雕刻成一朵栩栩如生的牡丹花,蝦子中也能有大閘蟹的蟹香。『清水大閘蟹』則選用來自陽澄湖認證的公蟹,濃郁的滋味令人大大滿足。

此外,圓苑餐廳另有多道風味料理可供單點,如:『十三香炒蟹』、『桂花炒青蟹』、『黑胡椒青蟹』、『蛋黃炒青蟹』、『茶油紅蟳麵線』等,道地江浙料理與秋蟹的完美組合,讓您回味無窮!

『清水大閘蟹』(圖片:台北王朝大酒店)

「金龍餐廳」

以廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚,則推出豐富多樣的秋季美味,如:『黑白胡椒大沙公』、『香芋蔥油萬里蟹』等料理。『黑白胡椒大沙公』是一道極費工夫的料理,選用斯里蘭卡及越南一帶鮮活肥美的大沙公,先將特選的黑白胡椒及奶油以慢火炒香備用,再加入鮮美的高湯將沙公以中火悶熟,蟹肉的鮮甜襯托黑白胡椒的香氣,完全鎖住老饕的胃。

『黑白胡椒大沙公』(圖片:台北王朝大酒店)

# 台北喜來登

台北喜來登辰園、桃山及 SUKHOTHAI 於9月15日 (六) 至10月31日 (三) 期間,分別以新鮮沙公、毛蟹、紅蟳等蟹品入饌,推出多款「賞味.蟳鮮」鮮活美蟹料理。各廳主廚們以嚴選新鮮食材,展現各式料理手藝揉合創意巧思,為顧客獻上多款季節限定的蟹蟳料理,美味精緻耐人蟳味。

「辰園」

粵菜餐廳「辰園」由鍾安富主廚嚴選肉質結實、鉗螯飽滿的新鮮沙公,盡心演繹四道精緻料理。『清蒸沙公』為喜愛鮮甜原味蟹肉的饕客首選,搭配特調薑醋醬汁,酸甜滋味揭開秋日序幕。『蔥薑焗沙公』為粵式道地做法,過油炸香蟹身後加入宜蘭三星蔥、老薑、蒜末與蠔油燜炒至完美收汁,溫潤蔥薑更為甘甜蟹肉增添幾許辛香風味。

『瑤柱海貝沙公蟹鍋』選用肥美沙公、日本干貝與海瓜子,灌注老母雞湯一同歷時煨燉,以純正港式煲湯手藝燉出醇香鮮味,加入主廚手工製作的鮮蝦豬肉丸,每口都嚐得出滑順湯頭精華。色香味俱全的港式『避風塘沙公』,主廚先將大蒜切至細末,油炸出色澤金黃的香蒜酥,並將沙公精心處理後油炸鎖住多汁肉質,加入豆豉、乾辣椒及胡椒等大火快炒,最後加入蒜酥一同翻炒,油色紅艷,蟹肉金黃澄亮,香氣四溢令人食指大動。

『避風塘沙公』(圖片:台北喜來登大飯店)

「桃山」

日式料理「桃山」以數量珍稀的北海道毛蟹入饌,林蒼信主廚特別推薦饕客六種創意吃法。第一吃『刺身』將肥厚生蟹腿冰鎮襯出蟹肉甘美甜味。第二吃『甲羅燒』將口感精細的蟹肉及蟹膏放至蟹殼中,以木炭燒烤再加入柴魚高湯與鵪鶉蛋,撒上蔥花點綴,滋味鮮甜不膩令人垂涎。

第三吃『大吟釀蒸毛蟹』撒上米香醇郁的大吟釀蒸熟直接食用,揉合酒粕香與蟹肉甜,吮指大啖舌尖驚喜。第四吃以海苔包裹油炸的『磯邊揚』,搭配特製天婦羅醬汁及辣蘿蔔泥、蔥花組合而成的「藥味」,外酥內嫩帶著清爽海苔香氣不容錯過。

第五吃『土佐醋風味』將毛蟹清蒸保留原味,蘸上正宗日式米醋、柴魚、醬油製成的酸甜土佐醋,簡單調味襯托食材甜韻。第六吃『奶油燒』以洋蔥、百合為底,將蟹肉取出後放上奶油、蒜片、黑胡椒與柴魚高湯等小火燜煮,濃醇奶油蒜香佐配銀杏和香菇,豐富味蕾層次。

顧客可依照喜好選擇兩款客製化活蟹料理,消費方式依時計價,須三天前電話預訂。

「桃山」北海道毛蟹料理(圖片:台北喜來登大飯店)

「SUKHOTHAI」

以宮廷料理聞名的「SUKHOTHAI」,由泰籍主廚許雪莉 ( 阿桐師 ) Ms. Rapeeporn Sillapkit 特選季節珍饈搭配地道料理手法,推出充滿南洋風味的紅蟳料理。

其中濃郁辛辣的『塔香咖哩紅蟳』,取整隻新鮮紅蟳清蒸後,加入以多樣泰式香料製成的咖哩拌炒,再加入醇郁椰漿、椰糖及九層塔平衡辣味並提升咖哩層次,除保留蟹肉本身甘甜,辛香醬料濃郁夠勁飽足脾胃。

另一道『酸辣涼拌紅蟳』,將紅蟳與香茅、南薑一同蒸至熟透,再淋上以魚露、檸檬及辣椒特製的酸辣醬汁,底層點綴美生菜絲一同享用,清爽香辣成功化身為招牌必點開胃菜色。

「SUKHOTHAI」紅蟳料理(圖片:台北喜來登大飯店)

# 寒舍艾麗酒店

「LA FARFALLA義式餐廳」

寒舍艾麗酒店 La Farfalla 義式餐廳以依時而食的精神,於2018年9月18日至10月31日平假日午晚餐時段推出「秋豐.蟹饗」,凡點用精緻主菜每道 NT$1,280+10% 起,即可享用自助式餐檯無限量供應的當季萬里蟹,包含「花蟹」、「三點蟹」及「石蟳」,新鮮捕撈直送餐桌。

每道主菜提供一份開胃菜料理,包含鬆軟爽口的『酥炸軟殼蟹佐酪梨醬』,於午間精選時段提供了『無花果西芹蟹肉塔塔』,紅寶石般的無花果果肉,一入口香甜清新綻放於舌尖,搭配層次豐富的蟹肉塔塔,鮮甜爽口的滋味令人回味無窮。在經典饗宴時段主廚特別為饕客們獻上『帝王蟹、奧斯特拉魚子醬』,以海中黑鑽奧斯特拉魚子醬,搭配義式薄脆的派皮及鮮甜多汁的帝王蟹肉,一入口鹹香氣息撲鼻而來。

『無花果西芹蟹肉塔塔』、『帝王蟹、奧斯特拉魚子醬』、『酥炸軟殼蟹佐酪梨醬』(圖片:寒舍艾麗酒店)

餐檯湯品區『黑松露蟹肉紅蘿蔔濃湯』富有膠質的石斑魚魚湯,湯頭濃郁,搭配紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等,散發出蔬菜的清甜滋味,高雅蕈香的黑松露與鮮美的蟹肉,恣意滿足幸福味蕾。

另有桌邊服務為賓客們獻上『辣味番茄螺旋麵、蛤蠣、花蟹』,蒜香與乾辣椒香氣透過橄欖油,完整吸收並保留在螺旋麵上,搭配鮮美蛤蜊與花蟹,香辣酸甜滋味在口中釋放。而『紅蟳、墨魚燉飯、龍蝦汁』則以龍蝦殼、螃蟹與大量蔬菜所製成的龍蝦汁,海鮮鮮美滋味中富有蔬菜甘甜清香,再加上濃郁的墨魚燉飯及帶有蟹膏的紅蟳,整道料理海味馥郁,口感層次豐富。

『黑松露蟹肉紅蘿蔔濃湯』、『紅蟳、墨魚燉飯、龍蝦汁』、『辣味番茄螺旋麵、蛤蠣、花蟹』(圖片:寒舍艾麗酒店)

# 礁溪寒沐酒店

礁溪寒沐酒店宴會廳及 MU TABLE 自助餐廳自10月3日至10月28日聯袂推出「沐秋風 品蟹宴」,邀您一同細品當季最鮮美的海味。宴會廳推出多款蟳蟹佳餚,嘗鮮特價 NT$880 起,房客再享 9 折優惠!

MU TABLE 自助餐廳全新推出「饗樂分享餐券」,晚餐券下殺約 65 折,每張 NT$990 ( 已含服務費 ) 。再配合秋蟹季活動,自10月3日至10月28日凡持實體票券於晚餐時段用餐,可免費享『海皇秋蟹一品粥』乙碗,肥美蟹肉搭配鮮甜米粥,迷人滋味令人意猶未盡。

『海皇秋蟹一品粥』(圖片:礁溪寒沐酒店)

「宴會廳」

『新加坡辣椒蟹』以番茄醬汁、辣椒、薑黃……等東南亞辛香料為基底,蟹肉飽滿吸附濃郁醬汁,辛辣中帶著酸甜滋味。『避風塘帝王蟹腳』以酥脆的香蒜襯托帝王蟹細膩的肉質,主廚迅速俐落地將蟹腳先烤再炒,成功鎖住多汁彈牙的好滋味。

『避風塘帝王蟹腳』(圖片:礁溪寒沐酒店)

『紅蟳海鮮西魯肉』,西魯是日語「湯」的意思,將湯、肉與青菜完美融合,是道地宜蘭美食之一。主廚將在地佳餚奢華升級,將白菜、香菇、金針菇、花枝、蝦仁與滿盈橙黃蟹膏的紅蟳一同熬煮,最後再以香味四溢的蛋酥點綴,增添古早風味。

『紅蟳海鮮西魯肉』(圖片:礁溪寒沐酒店)

滋補首選『麻油沙母燉雞』,沙母不但肉質飽滿,又多了蟹黃,吃起來風味十足!主廚將螃蟹先以老薑及麻油炒香,再倒入米酒拌炒,讓蟹肉充分吸收香醇酒味,最後放上黃白分明的荷包蛋,讓半熟的蛋黃汁液流出,更添美味色彩。

『麻油沙母燉雞』(圖片:礁溪寒沐酒店)

『桂花爆炒三點蟹』三點蟹因殼薄,故以半炒半煎的方式讓海鮮更入味,主廚先將螃蟹外殼酥炸,再搭配筍絲與紅、黃青椒一併炒香,最後以黑胡椒、糖、黑醋與蛋液提味,蟹肉飽富胡椒香及蛋香,讓人吮指回味、欲罷不能。

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