除夕吃長年菜補鈣又抗癌！營養師盤點芥菜功效 過年長年菜料理1煮法降低苦味

你家的年夜菜必備料理有哪些？很多人家中除夕圍爐都會出現長年菜料理，而且要一口吃進去，不能咬斷，才能意喻長命百歲、平平安安。只是長年菜苦苦的，總有些人不喜歡這個味道，營養師表示，長年菜也就是芥菜，吃起來的苦味是植物的天然成分，雖然味道特殊，但是營養價值可是極高，還能幫助防癌、保護神經等。

營養師陳宗裕表示，長年菜又被稱為芥菜，長年菜吃起來帶點苦味，特殊氣味主要是來自「硫代葡萄糖苷」物質，為許多辛辣、苦味植物的天然成分，根據文獻顯示，具有抗癌、保護神經的功效。

陳宗裕指出，芥菜都會煮成長年菜湯，搭配一點排骨，就是芥菜排骨湯，也可以搭配肉類或海鮮清炒，不過菜本身帶些苦味，有些人不喜歡，只要將芥菜汆燙，泡過冷水，苦味就會降低，不過相對的營養物質也會流失！

陳宗裕建議，芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質，建議民眾不要排斥苦味，過年過節吃大餐吃得膩，可來點芥菜調劑腸胃，清爽無負擔。

新年吃長年菜！芥菜5大功效

1.低熱量

芥菜一份100克僅有19大卡熱量，對於逢年過節而言是個很棒的食材。

2.高纖維

芥菜一份100克富有1.6克纖維質，可以顧好腸胃道健康。

3.低鉀

芥菜一份100克僅有180毫克鉀，對於腎臟患者而言，單純不喝湯只吃芥菜本體，可以攝取到芥菜營養，又不用擔心過量攝取鉀。

4.維生素C

芥菜一份100克有34毫克維生素C，維生素C擁有抗氧化的效果，能夠幫助降低氧化壓力。

5.鈣

芥菜一份100克有98毫克鈣，是良好的鈣質蔬菜來源之一！

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供  
◎ 資料來源／陳宗裕營養師

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