陳玲玲》不能旅遊就用味蕾漫遊義大利!

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陳玲玲》不能旅遊就用味蕾漫遊義大利!
陳玲玲》不能旅遊就用味蕾漫遊義大利!

【愛傳媒陳玲玲專欄】義大利美食就和義大利電影一樣迷人!費里尼的《八又二分之一》、《甜蜜生活》、《教父》、《絕美之城》。電影中的美食也令人難忘!

在這個不能旅遊的時間,用味蕾漫遊義大利!義式料理並不只有義大利麵和披薩!

暗藏美食的小店、義式鄉村料理、街頭邊走邊吃的隨興小吃,炸飯糰、橄欖鑲肉炸丸子、玉米糕、義式甜甜圈⋯⋯都很迷人!

還有佛羅倫斯的牛排、米蘭的燉飯、拿坡里的披薩、奇揚地的葡萄酒、波隆那的義大利麵、西西里的街頭美食都是聞名,牛肚包,耳朵麵、義式麵疙搭、義大利冰淇淋、甜點提拉米蘇、瑞可塔起司捲,也都值得一試!

經典電影《教父》裡曾說:「Leave the gun, take the cannoli. 把槍丟了,帶走瑞可塔起司捲。」可見這個義大利國民甜點的魅力。

在美食及迷信方面,義大利和華人很像,吃牛雜、牛肚,義大利人的年夜菜其實跟我們過年一定要吃上許多象徵吉祥、祈福的菜餚一樣。同時義大利人也很迷信!跟華人一樣,例如在室內開傘是招來厄運的象徵!

其實義大利人對「鹽」的情結,跟我們台南人對「糖」的情結有點類似!當年的時空背景下,糖很貴,所以台南人食物放糖以炫富。

義大利則是鹽的取得不易,擁有鹽貨就等於擁有權力,所以義大利傳統菜餚是重鹹而不重甜,況且加鹽醃漬技術可以保存食物,就造成了特殊的飲食文化,義大利人喜歡以無鹽麵包,佐一些重口味的配菜或醬料食用。

想吃道地義大利料理,從頂級、鄉村料理到簡單的義大利麵、比薩,台北都有不錯的選擇!

「Tutto Bello」,20多年歷史悠久的Tutto Bello是台北老牌的頂尖義大利餐廳!這裡的松露厲害!鬆軟又不失嚼勁的麵包,搭配特別調製的松露奶油,味道非常棒!

檸檬辣椒烘菌菇、黑松露炒蛋、應時沙拉佐芝麻油醋,層層生菜沙拉的最底下是松露炒蛋,飽滿的松露香氣,融合在滑嫩的炒蛋裏頭,有著不同層次的美味!

鴨肝的口感用入口即化,超美味!與酸甜的芒果醬搭配,平衡了鴨肝的油脂,吃起來清爽可口!

嫩煎鴨肝,外酥內嫩,下面的麵包上鋪有一層伊比利火腿加油封洋蔥,調味很高明,洋蔥的甜佐伊比利的鹹香!真的一道煎得到位、調味有層次的鴨肝料理!

松露麵,裡面的松露真的很香很美味,從最初的麵包松露奶油及松露炒蛋就能見識到它松露的厲害!擁有和歐洲口味相距不遠的義大利麵水凖!

這間低調而不起眼的小餐館,卻20多年來不改其本色,喜歡它的品質與態度,尤其是完全感受不到自己正在被服務」的服務!

Gusto Pizza,這家是厲害的手工Pizza店,像是義大利當地mom-and-pop shop,曾榜榮獲全亞洲50大披薩的殊榮,遵循傳統製程製作義大利窯烤披薩,是正統義式披薩,非常道地的歐洲風味!

哈密瓜形狀的烤爐,Pizza麵團同樣有經過嚴格的24小時發酵過程,以數百度的磚窯烘烤不到兩分鐘就完成,內餡濕潤及餅皮有彈性、越嚼越香!這才是拿坡里披薩的精髓!還提供濃郁的羅勒的青醬可以沾著吃!

「Botega del vin 義大利餐酒館」,來自維洛那(VERONA)的義大利父子檔所開設!他們來自義大利北方最浪漫的古城Verona羅密歐與茱麗葉的故鄉!在這裡可以嚐到他們經典道地北義家鄉料理!

以北義家常菜為主打,2019年獲得義大利美食指南「紅蝦評鑑」2蝦肯定,主打北義家常菜!

蕃茄帕瑪森起司牛肚是店家的招牌料理之一,以蕃茄和香料搭配高湯製作的牛肚燉煮湯底,搭佐著帕瑪森起司提味,讓香Q軟嫩的牛肚更有滋味!

義式手工麵疙瘩,起司口味麵疙瘩,本身運用了馬鈴薯為主要材料製作,再添加麵粉增加筋性,以四種起司白醬的方式製作,濃郁香滑,軟綿似麻糬,不同於一般麵疙瘩的風味!

牛肝蕈菇燉飯,用Riserva Gallo義大利米,屬於黏性較高容易吸收湯汁的短型米,由於具有耐煮的特性,所以嚐起來口感較偏紮實風味。

所以,牛肝菌肝的濃郁香氣,滲入米中,很是迷人!

主菜品嚐的是「嫩煎肋眼牛排」與「義式香煎羊小排」的綜合拼盤,肉質鮮嫩,經典美味!

香煎方式料理,火候的控制完美,油脂鮮嫩,保持最完美的程度,並且可搭配芥末籽、黑胡椒與玫瑰鹽!

「DiVino Taipei餐酒館」,很有歐風街頭Bistro的調調的DiVino Taipei餐酒館,主廚來自義大利羅馬,所以餐廳專注在料理北義的菜色,曾獲義大易版的米其林紅蝦評鑑的認可呢!

「紅蝦評鑑」所頒發,跟米其林不一樣的是它不是用幾顆星來代表等級,而是用不同圖案來代表,叉子——高級餐廳;蝦子——家庭餐廳;酒杯——葡萄酒;Pizza——Pizza專賣店。

其中圖案又以1至3個來區分等級,例如:3隻叉子就會比1隻叉子的高級!

Divino在義大利文中是「神聖」的意思,也會用來形容食物的美味,其中的vino也是「酒」的意思!

麵包盅,盛裝的是主廚烤製的佛卡夏!

手工義式臘肉冷盤,這道菜名中寫的Salumi,是義大利醃肉的意思,這一盤手工義式臘肉冷盤,總共有5種不同的肉,Prosciutto義大利生火腿、Speck史貝克煙燻火腿、Coppa寇帕臘肉、Mortadella摩特戴拉大香腸、Salami薩拉米。

布拉塔起司配生菜沙拉,除了白白胖胖的就是布拉塔起司(burrata),特色在於外層是莫扎瑞拉綺思,但裡面包著的是凝乳碎塊,也被稱為絲翠奇亞(stracciatella),有著細緻柔軟的質地,非常有層次,搭配上清爽的生菜沙拉們,非常開胃!

義大利番茄肉醬寬麵,店裡熬煮的義大利番茄肉醬,配上自己做的寬麵條,是一道相當家的義式料理!

紐約客牛排,外表烤得焦脆的紐約客,裡頭還有著軟體嫩的質地,最下面則是有綿密的松露馬鈴薯泥襯托,香嫩入味!

嫩煎豬排塔開心果,這個用培根肉下去做成的豬排,有著焦香的香氣和培根的肥美,下面則是菠菜薯泥,也是相當特別的一道料理!

提拉米蘇,最經典義大利甜點,馬斯卡彭起司的香濃填滿了整杯,最底下還有著綿綿的手指餅乾!

「SOLO Pasta」,義菜名廚王嘉評師傅掌舵,J-Ping被美食評論家譽為「最會做義大利菜的台灣人」!經營十餘年,提供許多經典的不敗的義大利美食!

打開menu先是看到長靴狀的義大利地圖,然後是主廚賦予這間餐廳的使命「食物讓生命有了意義,用餐經驗讓旅行有了記憶」。

開胃菜的選擇多元,包含冷盤、麵包、炸物、沙拉、熱前菜主食以義大利麵為首,超過十種以上的義大利麵口味,考究道地義式的料理手法,就連臘腸都自家製作,調醬功力深厚,時常更換的菜色,就寫在大柱子上,供食客參考。

開胃菜包含無鹽麵包、佛卡夏、豬肉片、茄子千層塔、燉蛋與焗牛肚等種類可以挑選。

黑手黨佛卡夏,義式香料製成的佛卡夏麵包,純粹的橄欖油與小麥香氣,混合著義式香草的純粹風味,餡料以茄汁拌炒自製香腸肉末和洋蔥起司放在麵包上,在主餐之前搭配沙拉與濃湯甚好!

皮耶蒙熱水澡沙拉,這道來自義大利西北城鎮皮耶蒙的名菜沙拉,和一般冷的沙拉不同,是新鮮蔬果切盤沾取溫熱醬料的吃法!

蔬菜甜脆,爽口解膩,醬料是以鯷魚和大蒜攪打而成,以燭火不斷加熱,鯷魚的鹹鮮搭配大蒜的濃嗆,蔬菜沾取溫熱入口別有一番風味!

拿坡里燉章魚,強調不添加一滴水僅以番茄、白酒燉煮,完整保留章魚的鮮甜,沒有過多加工調料,保留食材本味的料理精隨,很純粹的義大利的地中海式飲食!

拿波里超簡單炸海鮮,義式炸海鮮和美式炸物最大的不同,在於醬汁之外還有麵衣,僅裹了杜蘭小麥粉油炸,沒有厚重複雜的皮衣,同樣吃的是食材的鮮!

炸物籃中有花枝、草蝦、丁香魚以及自製鯷魚花椰菜球,輕薄的細緻裹粉吃起來很舒服,擠些萊姆汁清新解膩!

鴨肝曠世奇派,顏色本身就超像巧克力冰淇淋的一大塊鴨肝,外層撒上堅果末,做成曠世奇派的樣子!可以直接吃或是切成小塊放在麵包上一起吃,味道非常濃郁有深度!

自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵,貓耳朵義大利麵雖然形狀跟貝殼麵有點相似,但麵體厚度比貝殼麵更厚一些也更有嚼勁。屬於重口味料理,但是好吃!

古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵,肉醬用了豬肉、牛肉、香腸與蔬菜燉煮,中間還放了一塊雞肝,也可以拌入麵條中,麵因為加入了雞蛋比一般的義大利麵條都偏黃,而且咬起來很有咬勁!

真羅勒青醬義大利細麵和大部分的台式義大利麵不同,一般餐廳用九層塔來製作青醬,但正統的義大利麵則是使用蘿勒!

店內使用蘿勒,羅勒香氣突出,灑上起司與松子後味道層次更為豐富!

「SOLO Pasta 」主廚J -ping跑遍了解義大利21個行政區,除對各區風土、特色與食材瞭若指掌,淋漓詮釋演繹正統義大利菜餚!

他認為「吃異國料理,要帶著開放的心態前往品嚐,也許不見得每道菜都合口味,但這些菜都有他們的歷史民情、風土文化在。

正如老外無法接受臭豆腐我們卻視為珍饈一樣!」

吃異國料理就和旅行一樣,尊重差異、開放包容、懂得欣賞別人的不同。

熱情也是義大利吸引我的原因,尤其是義大利男人,有人這樣形容「生活中不帶任何功利目的地向女子獻殷勤就是義大利男人的習慣,他們認為讓女人充滿自信,心情愉快,是男人應盡的本分。」

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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