陳玲玲》好麵包、好早餐 一天好的開始!

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陳玲玲》好麵包、好早餐 一天好的開始!
陳玲玲》好麵包、好早餐 一天好的開始!

【愛傳媒陳玲玲專欄】喜歡台式麵包!小時候總是經過巷口的麵包店,店裡一層層的草莓夾心、肉鬆、炸彈、青蔥、螺旋麵包等。那是放學後的點心、隔日的早餐,經典台式麵包是童年重要的記憶!

這幾年來,麵包成為顯學,風格也隨著每年流行轉換,硬派歐式麵包與軟心日式麵包陸續崛起成為主流,還有前一陣子火紅的的日式生土司,接著酸種麵包,然無論市場風向怎麼吹,內心深處,總有留給肉鬆麵包、炸彈奶酥、蔥花麵包、菠蘿麵包的位子,記憶中的台式經典麵包是無可取代的!

各有風情的麵包店,遍布台灣大街小巷!

「明星西點麵包」這小小的店,許多重要的文學作品遂在此誕生,成為台灣近代文學的永恆地標。一屋子麵包,揉進許多人情故事!

許昌街公園路口,當年一進門巧克力香氣便撲鼻而來,「正美香」復古味濃的巧克力點心,會令人放棄減肥,肉鬆麵包,私房現炒肉鬆的口感,搭配鬆軟甜麵包體,令人驚艷。可惜歇業,令人懷念!

台大校門口的「得記蛋糕」,我也愛逛。傍晚時分,烤得酥香的蔥麵包隨著鐵盤素顏登場,樸素、簡單、美味,展現老闆老派烘培人的絕對自信。

70年歷史的「福利麵包店」,除了招牌奶油大蒜麵包,還保留了台式傳統麵包的口味,蔥花麵包、花生麵包波蘿麵包,懷舊的味道!

也喜歡歐式麵包,在咀嚼之間感受小麥香氣⋯⋯

「順成蛋糕」是家五十多年老字號的麵包店,屹立不搖,店裡忠實的顧客也不少,販賣的麵包大都是以台式麵包和西式小點為主,口感細緻,味道相當不錯 !

在複合式麵包店、歐式麵包不斷衝擊之下,他沒有被淘汰,結合了滷味、麵包、鳳梨酥、蛋糕、手工零食、小甜點,推陳出新替他們麵包店殺出了一條傳統老店的新路!

「吳寶春麵包」的酒釀桂圓麵包,枕頭般的大小,以紅酒替代米酒,用台灣東山百年古法龍眼乾,加上老麵、胚芽、核桃等所烘焙出新式的麵包.麵包充滿嚼勁,滿口龍眼香,真的很好吃!

明太子法國麵包也很驚艷,法國麵包上和對切開來的裡頭,都塗著美味的明太子,令人愛不釋口!

「一禾堂麵包」正好在公司旁邊,常常買到剛出爐的熱麵包,是上班時的小確幸!

它是全植物烘焙店,提供全植物商品,以環保愛地球為訴求,除了曾經人人瘋搶的海鹽奶油捲,更推出以羚羊角造型結合松露餡,製成的「海鹽羊角」造型麵包,光是這超萌的外型就深得喜愛,而中間圓滾滾的部位有海鹽豆乳奶油捲的口感,包覆著松露餡、波特菇相當豐富!此外,紅豆土司質地超乎想像的柔軟,老母的最愛!

內湖的「LE GOUT麵包店」前一陣子發售的「台灣古昔麵包九宮格禮盒」,真是滿滿的一盒童年!

招牌的「公主生吐司」使用日本麵粉、北海道純生鮮奶油製作而成,柔軟口感中帶有咬勁,細緻甜味中又能嚐到天然乳香的美好生吐司風味,尺寸雖然只有一般吐司的一半,但柔軟飽滿!

法國巴黎擁有多家分店的的「Gontran Cherrier Bakery」,曾被「華爾街日報」評選為巴黎最佳可頌!

在台北以經典口味的可頌為招牌產品。原味、台灣茶可頌、蘋果可頌也都很好吃!

在台北也可以享受「法式食尚」!「味覺的感動麵包坊」在忠孝東路,外觀有日式風格的麵包坊,卻有浪漫的法文店Émotions De goût!以來自日本的天然酵母麵包大師志賀勝榮擔任指導顧問,以「醫食同源」為經營理念,因此對食材選擇非常嚴謹!

喜馬拉雅山的岩鹽、法國的發酵奶油、海洋深層水、有機蜂蜜、進口石臼麵。

堅持使用天然酵母,並在18度下進行18個小時的發酵,在融合獨特的「高加水」技法,做出了兼具「美味和健康」的麵包。

除了法式農夫麵包(目前是世界上含水量最高的麵包),亞麻子麵包及使用90%以上裸麥比例的雜糧麵包可以帶給體內環保,是有益的麵包。

原味可頌使用法國Isigny發酵奶油,18小時發酵,外皮酥脆內心柔軟,質地輕盈且不油膩。

志賀大師的麵包擁有「世界不存在的麵包」之美譽,以豐富的經驗和獨特的製作哲學,提供完美又健康的麵包!

「Boulangerie Ours」就藏身在安靜的大安區巷弄內,從法國抱得藍帶而歸的烘焙主廚品味非凡,店內的販售品項計有有法國長棍、布里歐、佛卡夏、山形吐司、酸種麵包及各式法棍、三明治、和冷熱飲品,還有最近熱門流行的肉桂捲、可頌、司康!

「Boulangerie Ours」的肉桂粉是店家就地取材選用迪化街老中藥店肉桂製成,在口感方面的酥脆表現也非常迷人!

司康用的是法國頂級奶油品牌「Beurre d’Isigny」,將它塗在司康上讓味道更是濃郁香醇!點一份新鮮的可頌麵包,啜了一口店內衣索比亞咖啡,很完美!

而從店內的裝潢設計到食材選料,在在都能感受到經營者極佳的生活品味!

「MyCroissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店」由Lalos Bakery Taipei法籍行政主廚吉雍・佩登Guillaume Pedron 所開業的麵包店,可說是全台北最紅最受歡迎的可頌麵包店了!這間位於安和路的獨立店面,簡約時尚的歐式建築風,主打可頌、派、塔跟布里歐許!

奶油紅豆圓法聲名大噪的「moon baking Studio」,小小的店面擺放滿滿吐司的吐司牆,一踏進店裡,陣陣的麵包香氣緩緩飄出,當天現烤的圓法新鮮的吃,奶油紅豆圓法,麵包口感Q彈,麵粉的香氣豐富,搭配厚厚的奶油與新鮮紅豆泥,口感豐富,鹹甜鹹甜的組合非常搭配。

另外店裡供應的可頌、草莓丹麥、小圓圓餐包、司康。

天母巷弄內的「穀嶼」有種來到歐洲小城鎮的麵包店,木質色系的空間,格外溫馨,每日的現烤麵包,數量都不多,鹽之花奶油捲是穀嶼的招牌,口感酥脆,香氣十足!

肉桂捲口感扎實卻細膩,濃厚的肉桂香氣,搭一杯香濃的咖啡,真是幸福極了!

「Purebread」真的很像是在歐洲看到的麵包店fu,專做歐式可頌跟酸麵包,可頌的種類超多的,就像是去法國旅行時看到的麵包店。

純粹,才是麵包該有的樣子,沒有過多的品項,只有可頌跟酸麵包兩種,但可頌的口味超多,北法含鹽奶油焦糖可頌,外層酥脆可口,帶有奶油的鹽味跟焦糖的香氣,口味豐富多變,原味可頌是店裡的招牌,層次分明,口感紮實,相當美味可口,是正宗的歐式口味麵包!

台北除了「悄悄好食」,好吃的司康在「Rise Bakery」也找得到,葡萄乾司康,什麼都不用抹好吃到流淚,店面相當低調,麵包表現卻很不俗,每天使用老麵酵母製作,招牌品項肉桂捲淋上一層cream cheese,甜辛香料融入麵團,酥脆又鬆軟,顧客幾乎人手一個!「Fly Kitchen」的肉桂捲也很迷人,各有擁護者!

前一陣子台灣吹起吐司熱潮,Cafe Mumi、平崎吐司、麵包界的LV嵜高級生吐司專門店都是很紅的土司店!

秒殺麵包店「野上麵包」在桃園,知名野上智寬師傅當家坐鎮,土司質地非常細緻 在嘴裡愈咀嚼愈香,法式長棍,種類滿多種的,「拐杖」吃起來含有的水分感覺得到,不似其他地方買到的都是乾乾的,米其林一星西班牙餐廳就是選用這家的麵包!

喜歡「珠寶盒」的法國長棍麵包「魔杖」,從配粉、發酵到外觀樣樣講究 ,法國時吃到的老麵風味,麥香十足!可麗露、布列塔尼、蒙布朗、造型特別的面具麵包也都有特色!

「麵包埠Yoshi Bakery」是2017第六屆世界麵包冠軍陳耀訓師的店,運用自身經驗與技術演繹「新台式麵包」!

店內麵包以台式麵包與歐式麵包為主,但陳耀訓麵包埠的台式麵包跟外面的不一樣,主要講究用最好的食材,九州熊本製粉的麵粉以及在世界冠軍奶油Lurpak,然後融入台灣在地好的食材。

台灣紅豆麵包就是採用台灣小農紅豆,吃起來一點都不會太膩,在熱銷排行榜的花生夾心則是用台灣9號花生,吃得到花生的香氣,甜度一樣不會太過!中秋推出限定的紅土鹹蛋黃酥,造成排隊熱潮。

經典可頌,店內的熱銷第一名,主要是口感跟味道跟在歐洲吃到的很像,可頌的多層次感,咬起來就是酥脆酥脆的,然後淡淡的鹹奶油香氣,每一口越嚼越香!

陳耀訓的冠軍作品:酸麵包「魯邦麵包」以自家培養的魯邦種,撒上黑、白芝麻跟核桃,帶點微酸的酵母風味,真的不一樣!

好的麵包,好的早餐,一天好的開始!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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