陳玲玲》樸實的北方小店 「秦家餅店」

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陳玲玲》樸實的北方小店 「秦家餅店」
陳玲玲》樸實的北方小店 「秦家餅店」

老奶奶正在揉麵做韭菜盒子!一籠籠北方烙餅,北方家鄉味,鐵板上放滿了正在乾烙的韭菜盒子。

東區竟保有這樣古風小店!手作的乾烙蔥油餅又香又耐吃,這充滿古早懷舊味的蔥油餅,既獨特、又美味,非但不油膩、享受到單純的餅皮香還有越咀嚼越香的麵甜味。雋永的發自麵之本色的滋味!

「秦家餅店」的韭菜盒同樣也是用乾烙做成,乾烙火必須慢。在鐵板上慢慢烙熟,溫火費時、熟而不焦;光是從做法就能感受到他們的堅持跟用心,也很感動這種古早味能延續至今。

他們的慢工出細活,和現在的講求速度效率的速食大相庭逕庭!店裡還賣豆腐捲,亦稱「菜蟒」,別處吃不到!

對於食材,他們堅持用料新鮮、「不加味精」,因為想著如果連自己都不吃的東西,又怎麼能給客人吃呢?對於口味,堅持是自己要喜歡的才能繼續做下去。

秦老爹說,他們家的蔥油餅用撕的比較好吃,還說這餅放涼了一樣好吃,就像古代那樣可當乾糧放,下次兒子從美國回來,可以讓他帶上幾個乾烙蔥油餅回美國吃!平日爬山走古道亦可帶著當乾糧吃!

一間單純的小店,傳承三代的美味,希望這傳統美食能持續下去,也希望台灣像這樣的老店,能被大家珍惜、重視,老味道或許趕不上求新求變的時代,但它的好心、用心、好料真的令人感動!

「馬叔餅舖」在台經營超過50年,來自北京的傳統平民點心,招牌芝麻燒餅與特別的糖火燒(裡面有桂花醬,芝麻醬,以及紅糖)。

店中醬牛肉夾餅,醬牛肉,店家遵守清真回教的認證規定,採用放血乾淨的高等牛肉來製作,口感細嫩,嚼勁佳,滷好更是香味四溢,用純芝麻醬作成的芝麻燒餅,吃起來有嚼勁,口味屬於鹹香味的,裡頭所夾的醬牛肉超級超級的好吃,甜中帶鹹,鹹中帶甜,非常嫩口!

糖火燒其內容主要有紅糖、桂花醬與芝麻醬,是難得吃得到的北方點心!

「內湖老張胡椒餅」是家風格小店,一天只做五、六爐,絕不多做,揉麵包饀,沾芝麻,壓平,貼爐,全程純手工製作,咬起來外殼酥脆鹹香,內裡綿密細緻,充滿炭烤的焦香、麵香,芝麻和蔥花香,皮兒又酥又薄,裡頭的蔥味甜而不辛辣,滿滿的豬肉餡真是料好實在,早上它還有黃橋燒餅,家附近有這樣的餅店,太幸福了!

「利隆餅店」隱身在東門市場內小小的餅店從招牌上就可以看得到歷史的痕跡,飄香數十載.店超小卻很有古味,是一家外省眷村口味的老店。

現場手工製作現煎現包,現桿麵皮包入餡料就可以入鍋油煎!餡餅真的是要現煎現吃最好吃了。

最讓人激賞的部分就是那煎的外表焦黃酥脆的餅皮,薄博的餅皮配上好吃的絞肉加上清脆的高麗菜內餡,真的讓人愛不釋口,多汁的內餡,一入口就瞬間爆漿,剛出爐的更香更好吃!

長條狀的蔥燒餅。單吃蔥燒餅是越嚼越香的簡單滋味!蘿蔔餡餅,餅皮上薄下厚口感扎實,蘿蔔絲餡料相當飽滿,微焦的餅香加上蘿蔔絲的鮮甜,果然好吃!

一賣就是快40年的時間,賣完提早打烊絕對是常有的事,美味絕對是不同凡響!

「福州世祖胡椒餅」連續三年獲米其林必比登殊榮!位在饒河街夜市入口處,從包餡、沾青蔥芝麻,至把胡椒餅手工黏在高溫的的窯壁烤香的技術,均具獨特之處。

現做現賣,皮薄香脆,肉好吃又會爆肉汁!熱騰騰到接近燙手的胡椒餅,令人驚艷!

做好的胡椒餅必須靠經驗與工夫,一顆顆、一圈圈手工黏在兩到三百度的窯壁上,烤出來的餅皮才帶有炭的焦香(烤箱烤味道會走樣)福州世祖胡椒餅烤的方式是遵循古法。傳統手法有其必要以及迷人之處。

融入醬料秘方的肉餡包含溫體豬的後腿肉片以及絞肉,肥瘦比例要拿捏好,加上大量的青蔥製成,帶有濃厚的胡椒香氣,吃來才有口感、烤來才有湯汁!魔鬼來自細節的堅持!

「雄記蔥抓餅」,是個樸實、有人情味的小攤擺攤三十多年,連續兩年得到米其林必比登推介」,是個平凡的小攤!

只賣蔥抓餅,搭配數種配料,組合成許多選擇。原味基本款只要30元,配料有蛋、起司、玉米、火腿、培根,而且還可以再追加,刷醬有店家特調的秘製辣椒醬和蜂蜜芥茉醬可以加,讓這家蔥抓餅風味與眾不同。

「賈家哈爾濱大餅」真的夠大,経過「賈家哈爾濱大餅」店常被豪邁的大餅出爐震撼到了!濃濃的蔥餅香味,真的是香氣誘人,剛出爐的大餅很快就會銷售一空,個性大姐切餅動作乾淨俐落,切餅皮時會聽到咔嗞咔嗞的聲音。

「千層蔥花大餅」餅皮外層酥脆帶點焦香、內層有好幾層,非常有嚼勁,適時散發出誘人的麵皮香和濃濃的蔥花香,越嚼越香!

「韭菜餡餅」韭菜餡餅內餡是新鮮的韭菜、冬粉和碎蛋,一口咬下胡椒香氣瞬間迸開,個頭份量非常的大,圓圓胖胖的!

喜歡這家只賣餅的小店!很專一,很有東北的豪氣!隱藏在台北的巷弄美食,發掘不完!希望台灣像這樣的老店,能被大家珍惜、重視!傳承下去!

作者為資深廣告人

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