陳玲玲》百元美食 各式口味餃子大公開!

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陳玲玲》百元美食 各式口味餃子大公開!
陳玲玲》百元美食 各式口味餃子大公開!

【愛傳媒陳玲玲專欄】舒國治在《餃子》一文中說道「現今的台北餃子店有減少之勢,以及餃子做得難吃,實顯示過日子觀念之式微,甚至可說,世道之凋敝。」

小時候全家一起包括水餃是重要的儀式,外婆包餃子一定是手擀餃子皮、自己拌的饀料,非常講究豐富,薺菜、細細香菇、粉絲、自己挆的肉,吃完餃子規定一定要喝餃子湯,全家一起包餃子,我和弟弟在一旁用麵糰當黏土玩,成為童年重要記憶。

在台北吃了不少餃子,印象深刻的是六十多年歴史,一顆鍋貼19元,號稱「餃界LV」的「常靑」,花生油生煎的太陽花火烙鍋貼、酥中帶香!

半煎半炸的鍋貼,吃起來酥卻不油,店內還會擺出像太陽花的擺盤上桌。翠玉白菜水餃是水餃類的招牌,綠色的外皮裡面包裹著有蝦米的內餡,一咬下去就爆漿!

每顆餃子從麵糊到擀皮、內餡一定手工自己來,看似簡樸卻吃得出其中的真功夫!

南港50多年老店「山東水餃」,真的很不容易發現,極度儉樸的店面讓我回想起眷村的懷舊感,堅持完全純手工,從揉麵團、擀麵皮、拌餡、包水餃,每個過程不假任何機器,餃皮Q勁十足,粒粒晶透,餡料實在,韭菜口味鮮嫩順口,高麗菜口味清爽多汁,各有其迷人之處,以前還有一樣超美味小菜「牛腸」!

「上善豆家」一間以豆製品手作健康蔬食為主的餐廳,美麗的冰花煎餃,日式作法,在日本電影常常看得到!

「銀翼餐廳」花素蒸餃,很特別的是蒸餃底下墊的是松針喔!所以蒸餃不會黏鍋,又增添了香氣!別有一番風味!

「老舅的家鄉味」的豆角水餃,這是把製作酸豇豆的菜豆,手工切細段後和入豬絞肉做成,包在彈Q的麵皮裡,咬下去時除了肉汁橫溢,菜豆爽脆的口感,形成一個味覺的亮點。

「北大荒水餃店」,主打巨無霸水餃和老抽老滷的加熱滷味,半個水煎包大小,六顆就有飽足感!不能小看它!「煙燻松阪豬」是大家推薦必點的滷味!

永和「義聚東山東劉家水餃」亦是相當知名的一家老店,本身以超大顆飽滿的山東大水餃聞名,(別人兩倍大)另外還有它的山東燒雞超好吃!

「皇家水餃」的剝皮辣椒水餃,風味極富層次!黃魚水餃只有「劉家小館」有,可惜歇業,滷菜餃子都令人懷念!

「龍門客棧餃子館」開業已一甲子,裝潢完全可以感受出歲月痕跡,配上似武俠小說中會出現的店名,武俠片裡客棧的風格,除了招牌豬肉水餃外,滷菜是一絶,可惜餃子皮不是手工撖的!

「阿娥水餃」以只賣一種「韭黃蝦仁鮮肉」口味的餃子出名,每天現包、現煮!餃子單一口味,水餃個個飽滿,外型漂亮,水餃皮帶勁,後薄度適中,豬肉餡有著胡椒香氣,韭黃又脆又甜,而且蝦子是給一整隻!

南京商圈第一名的水餃,料鮮、現包、皮極嫩,包餃子阿姨功夫就是好!

「新店金峰樓」有「台北第一好吃餃」的稱號,饀料紮實、皮帶咬勁,山東老兵超過五十年歴史傳承,老闆一家人是很傳統的外省脾氣,簡單說來就是沒有所謂的服務態度,以前金峰樓的餃子一次至少要點20個,這個不成文的規定,「煮十個要用很多水煮划不來,最少二十個,要不然就改吃麵」沒有太過多的裝潢,現在只賣冷凍水餃了!

阿玉水餃,只賣生水餃的阿玉,是從豬肉攤轉型而成。是傳統手工新鮮現包,包水餃大軍就店裡不停的在包著水餃,高麗菜豬肉是經典口味,可以吃到蔬菜的甜脆;豬肉也有鮮味兒,皮Q彈牙,個頭大、內餡美味!

林青霞最愛「東門興記水餃」也是六十多年老店,水餃皮雖厚不過不用煮太久,保有嚼勁可以越嚼越香。內餡緊實且有先調味,不蘸醬就可以很好吃!它的冷凍水餃煮出來的水餃真的不破皮,且皮超Q的,饀料鮮美多汁!

「餃子樂」源自於東湖王家水餃的餃子樂,開業至今已經二十餘年,海老鮮肉煎餃及紫蘇煎餃有特色!店內使用的醬油是川露醬油,不會太鹹但又散發著濃濃的香氣。

海老鮮肉煎餃,熱騰騰端上桌時,是以皮在上的方式擺放,皮又脆又又嚼勁,內餡也非常飽滿,鮮肉和鮮蝦的比例均勻,鮮蝦肉非常大塊,每一口都滿滿的海味,超過癮!

大直「水餃之家」巷弄隱藏版美食,是現包現桿現煮的!外皮很Q,裡頭的豬肉餡完全沒肉腥味,重點還有湯汁!

「又一村水餃麵食館」是曾為竹聯幫堂主賴姓大哥創立,味美皮Q的樸實水餃價格公道,吸引不少老饕光顧,其中高麗菜水餃為當家招牌!

「巧之味水餃」,連蔡英文總統都很愛這家,所以有「小英總統御用水餃」之稱,干貝水餃更是神美味等級!綠色的水餃就是他們的招牌。水餃皮用綠藻製作,內餡放入一顆完整的小干貝,一口咬下滿滿美味!

「阿財鍋貼」是石牌人氣排隊小吃,它的鍋貼,一咬下去還會噴汁呢,下層酥脆,裡面非常多湯汁,外皮也很酥脆,鍋貼是韭黃豬肉內餡,多汁到會爆漿的程度,麵皮吃得出手工口感!

除了鍋貼,現包手工水餃也很知名,水餃是高麗菜豬肉,水餃皮還蠻Q的,內餡也還算多汁,酸辣湯料加了一點中藥香,特別有風味,傳統好滋味!吃鍋貼水餃來碗熱熱的酸辣湯最棒的!

最常吃的是機場夜市水餃一條街。三間人氣水餃店都是手工現擀餃子皮,現包水餃!

「來來水餃」是少見的豬肉大白菜水餃,五個大漢一起現場擀麵皮,很有節奏感,白白胖胖的水餃,真是誘人。

水餃不走精緻路線,上桌就一股豪邁的粗曠感,手擀的餃子皮,那筋性口感就是與機器製的不同,口感透有Q勁,內餡用大白菜,吃起來較高麗菜少了點口感,但卻更多汁而鮮甜!韭菜水餃例假日並未提供,酸辣湯有點令人失望!

人潮總是滿滿滿,有空位,趕快先坐吧,這邊太客氣是沒得吃!幾個大漢現包,和餡、桿麵、包水餃,是台北很特殊的「風景」!

「阿亮餃子」餃子一口咬下帶有湯汁,眷村炒餅,乾乾香香的,香氣十足,配料又很多!還有炒年糕及牛肉捲餅!

酸辣湯是三家最終好的,味道不錯,配料很多,筍絲、豬血、蛋花、肉絲,很有誠意!

「秀昌水餃」現擀現下,皮薄餡多,味道確實不錯,饀料紥實飽滿,蒜頭,讓顧客現剝搭配餃子食用,吃下肚去油解膩,跟餃子相輔相成。

桌上有大蒜可以加,老外省爺爺們很喜歡,現場很多客人都是一口大蒜一口水餃的這麼吃著,最重要的是秀昌水餃提供餃子湯!這是童年重要的吃餃子的「儀式」。

它的韭黃水餃特別好吃,韭黃的香氣與甜味不錯,汕頭乾麵也是不錯!小菜選擇多,是很用心的水餃館。

各家口味不同各有自己支持者,不同輪休日,手工現包水餃,隨時吃得到的百元美食,令人覺得很幸福!

一粒2.5元的水餃我想就只有台中向上市埸內的向上水餃吧,四十多年老字號!

尋尋覓覓,最好吃的水餃是小時候外婆包的薺菜水餃,好吃莫過餃子!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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