陳玲玲》美式牛排 人生重要時刻的回憶!

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陳玲玲》美式牛排 人生重要時刻的回憶!
陳玲玲》美式牛排 人生重要時刻的回憶!

【愛傳媒陳玲玲專欄】吃過最好吃的牛排在紐約,祖傳的醬汁非常迷人!在舊金山也吃過百年歷史牛排館,牛排大得驚人!非常「美國」!

在台灣,兒子的生日、媽媽的母親節、爸爸的父親節都是吃牛排慶祝,牛排,陪著許多人成長、度過人生重要時刻!

台北牛排,從高檔的米其林、老牌牛排館、飯店牛排館,到平價的牛排都有!選擇真的多!比較喜歡品嚐牛排原味路線的牛排餐廳!高檔牛排我喜歡茹絲葵,中價位牛排我喜歡紅屋,平價牛排我喜歡紅牛!

「茹絲葵Ruth's Chris」牛排界中的LV,還是喜歡茹絲葵老店的肋眼牛排!26年的老店,濃濃的美式西餐風格有些歲月痕跡,但很有味道!

有的美式、復古餐廳的味道,就像是走入80年代的美國電影一樣!沒有Morton's莫爾頓牛排那種信義區45樓的百萬夜景、N°168像夜店的新穎佈置、晶華Rabin's 由日本空間設計大師橋本夕紀夫(Yukio Hashimoto)操刀的設計,但它是經典!喜歡它的美國復古味!

高溫瓷盤加上奶油打底是茹絲葵最經典也最有名的料理方式,肋眼牛排表面煎的脆脆、焦焦的而分布均勻的油花讓整個肋眼非常的多汁,入口也非常的軟嫩!

選用美國牛肉總產量2%的頂級牛肉,再置放在加熱至華氏500度的保溫瓷盤,滋滋作響上桌,只以胡椒與鹽調味,不需任何醬汁就能盡嘗頂級牛排的美味。餐前麵包,很迷人!一個西餐廳好壞,看麵包就知道了!

「紅屋牛排館」應該是老台北人美食回憶,滋滋作響的鐵板聲,身著正裝西服有貼年紀的服務人員,服務熟練到位,我喜歡!還有充滿古典傢俬、酒紅色地毯的老式西餐廳空間。

每桌都會有一晚新鮮蔬菜棒,沙拉分量不多,但是有至少8種配料,口感很豐富,更喜歡旁邊的配菜是地瓜,地瓜也都是精心挑選過的,很甜!手工布丁真的很美味!牛排、海鮮都到位,高貴不貴!

「紅牛原味炭烤牛排」擁有超高的人氣,嚴選美國Choice等級牛肉,但價格相當親民的「紅牛原味炭烤牛排」,點餐附上玉米濃湯和可樂!

桌上只提供黑胡椒顆粒與玫瑰鹽簡單提味,盤子邊附有大蒜,我只點翼板260元,比較香嫩,平價牛排中比較有牛排原味!

「Smith&Wollensky牛排館」我愛電影,更愛電影中的美食!了解講究的法國菜,《芭比的盛宴》,了解日本的壽司《壽司之神》,了解義大利美食《Two greedy Italians...still hungry》。

今天來品嚐《穿著PRADA的惡魔》最愛的牛排餐廳Smith&Wollensky牛排館,乾式熟成紅屋牛排、前菜搭配龍蝦奶油醬的「憤怒蝦」,經典配菜是三層肉搭配馬鈴薯塊的「華倫斯基沙拉」,最後招牌巨型巧克力蛋糕,非常吸睛!

電影與美食,讓生活有滋有味!

美國頂級牛排餐廳「Smith & Wollensky」是眾多知名演藝人及國際球星的熱愛餐廳,連股神巴菲特也是座上嘉賓!

而「Smith & Wollensky」更出現於許多知名影集及電影中,例如《穿著PRADA的惡魔》、《慾望城市》都曾於此取景!

40年來強調Farm to table理念,堅持選用簽約牧場提供的美國農業部極佳級(USDA Prime)手工屠宰之頂級牛肉。

其獨家乾式熟成牛排藉由高溫烹調,促使油花散發出誘人的香味,每一口都可嚐到牛排最原始的濃香滋味!

餐前麵包是手工烘烤的法式奶油麵包布里歐許(Brioche),單純以雞蛋、牛奶和麵粉手工烘焙出來的蓬鬆麵包,上桌時都是溫熱!

Morton 莫爾頓牛排館,但有四十年歷史的莫爾頓牛排館,全球已多達近八十間品牌分店,美國前總統柯林頓、首富比爾蓋茲都曾是座上賓,是美國名流、世界名人最愛的牛排館!

藍紋起司所調配的莫爾頓招牌沙拉、松露起司炸薯、莫爾頓肋眼牛排,肉質柔軟又帶有油潤嚼感,舒芙蕾蛋香十足的輕盈口感,都令人印象深刻!

勞瑞斯Lawry's,勞瑞斯跟一般的牛排館比較不太一樣,而是一種英式爐烤的風格!

全球四大頂級牛排餐廳之一,自1938年於美國洛杉磯比佛利山莊創立首店,八十多年來受到名流雅仕的推崇喜愛,最具招牌的百萬鋼雕餐車桌邊鮮切牛排的服務流傳至今!

餐廳保留傳統老英式古典氛圍,牆面上的燭盞式掛燈、深邃的木質基調。

經典牛肋排之外,還有少數幾道海鮮龍蝦、戰斧豬排、小羔羊排等選擇,經典配菜中的奶香青豆、菠菜泥、奶油玉米粒,是勞瑞斯經典之作,經典的牛骨起司洋蔥湯,上桌前經過微烤加熱,表層的起司熱熔滴落在洋蔥湯中,整體風味更加濃郁,值得品嚐!

「晶華酒店Robin’s」,晶華酒店的牛排館,主打精緻高檔的風格。「美國肋眼牛排」均勻的油花分布在肉質中,咬下去鮮嫩的口感搭配牛肉本身油脂與飽滿肉汁,入口瞬間香味四溢!法式起司焗洋蔥湯好喝,有沙拉甜點吃到飽,沙拉吧也是美味滿分!

沙拉吧陳列的蔬果品項除了來自固定合作的職人農場,現在還多了主廚走訪台灣發掘的小農好物,包括南投埔里生菜女王所種植的火焰生菜、屏東的梅爾檸檬、來自新竹關西的番茄皮薄多汁肉肥美。

甜點吧有卡諾里捲莓果千層派,其他包括馬卡龍、可麗露、瑪德蓮、泡芙、檸檬塔等點心都縮小成一口吃的尺寸,很受女性喜愛!

「MUCHOYAKI牛排館」算是平價高檔牛排,是教父牛排新風格餐酒館,主推美國頂級乾式肋眼牛排,有101與微風南山景觀作伴!

比臉還大的超大份量的1.4公斤美國頂級乾式帶骨肋眼牛排,配上中東紅辣醬、日式燒肉醬等七款自製醬汁,人多的時候吃很過癮,真是牛排控大滿足!

「國賓飯店A cut牛排」,位於台北國賓飯店B1,「A」意指著最優秀的牛排,整體裝潢風格以高雅的紫色為主,不論是肋眼、菲力,都精準控制火侯,煎烤到外微酥內軟嫩,鎖住最精華的肉汁。

特別是它的美國Flannery乾式熟成21天帶骨肋眼牛排,是引進風靡美國西岸的牛肉,經過21天拿捏得宜的乾式熟成技術,煎烤過後牛肉表層的焦香風味與裡層的乳香風味交織,肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。

「沾美西餐」創立已逾70年,魅力持久不衰。服務生幾乎都有點年資,價位合理、服務親切,較沒有其他西餐廳難以親近的氛圍,現場還有鋼琴家伴奏,悠揚的樂聲讓整體氣氛非常悠閒。

只要點選套餐皆可以在沙拉吧自由取用想吃的蔬菜。外脆內軟的鮮鵝肝與紐西蘭牛排簡直絕配!

鵝肝處理得很好,外皮煎的脆脆的,配著軟嫩多汁的牛肉,入口即化阿,整個香氣都散在嘴中!烤布丁也很経典!

「雅室牛排」,座落在鬧中取靜的仁愛圓環巷弄中,雅室牛排堅持使用高品質的Prime等級美國牛肉,不論是肋眼、紐約客還是招牌的「爐烤美國頂級黑牛老饕牛排」,經過自然熟成技術,每道餐點都保留肉質鮮嫩多汁的口感,令人垂涎欲滴。

尤其是老饕牛排是以高級美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉做成,上蓋肉為肋眼牛排的精華部位,相當稀少珍貴,其大理石油脂花紋分布均勻,用高溫爐烤過後,咀嚼起來口感滑嫩肉汁滿溢!湯品招牌酥皮蘑菇湯 前菜焗烤田螺都很好吃,商業午餐CP值高!

牛排的路線有美式煎烤配上熱瓷盤的路線(例如:茹絲葵),近年來很紅的乾式熟成路線(例如:N°168 PRIME 或是 A-steak ),英式爐烤的風格路線(勞瑞斯),近年來有些牛排標榜乾式熟成(dry aging),是將牛肉放置0度C至-1度C熟成20-45天,風味更醇厚、肉質更多汁香甜、嫩口,重量幾乎只剩原本牛肉重量的百分之七十,單位成本因此而提高許多!相對濕式熟成(Wet Aging)的處理方式,價格較實惠親民!

牛排依照不同部位有不同等級價差,老饕牛排最貴,菲力次之,肋眼略貴,紐約、丁骨、牛小排價位相當,沙朗則較平價。部位不同,肉質口感不同!

喜歡多汁鮮嫩就點菲力,菲力牛排可說是牛肉中最嫩最多汁的部位,每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉,牛肉最嫩的部位!

紐約客由於此部位運動量稍多,因此肉質較緊實最具有「牛」味,適合大口大口豪邁品嘗,又稱為男人的肉!

我喜歡ribeye肋眼,牛油香味非常迷人;肉質軟嫩!油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味!

還記得很久以前吃的一百元一份的「我家牛排」在鉄板上嗞嗞喳喳端過來,一個蛋一份牛排搭麵,兒子吃得很開心,現在好像消失了!有點想念!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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