陳玲玲》老派過年 懷念的童年滋味的糕點!

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陳玲玲》老派過年 懷念的童年滋味的糕點!
陳玲玲》老派過年 懷念的童年滋味的糕點!

【愛傳媒陳玲玲專欄】小時候沒有吃一口這裏的糕點就不算過年!

要過年了,上七十多年老店「劉仲記」買小時候過年必吃的玫瑰瓜子、玫瑰酥糖、桂花雪片糕、桂花條糕、冬瓜糖⋯⋯老派過年,懷念的童年滋味,一次買齊!

這裡藏著許多江南風味糕點,是外省長輩們的鄉愁,也是當年官太太們一面方城之戰,一面享用的精細茶點!令人想到電影《色戒》。

劉仲記罕見的糕餅,至今依然自製!在采芝齋、國際麵包店相繼歇業,老店的堅持和,早已是臺北街頭的珍貴一景。

食物是一種情感與記憶。有人說這裡是「外省掛」的鄉愁所在。攤位架上擺滿了叫人懷念的江南風味蘇式傳統糕點:倫教糕、桂花條糕、核桃雪片、玫瑰酥糖、黑麻酥糖、桃酥等。

中國江南地區自古以來文人雅士雲集,居民愛吃能吃更懂吃,習慣大量運用桂花、玫瑰、糯米、白糖,混合核桃、棗泥、豆沙,所製作的糕點特別出色,無一不是作工精密、外型口感都精美絕倫!

劉仲記保有江南風味的傳統糕點,古色古香很迷人!

桂花條糕據說是許多美食家的心頭好,以糯米作皮,以豆沙為餡,內裹薄敷桂花醬,捲成細細長長一條,清雅爽口!

孝感麻糖是來自湖北孝感市的傳統點心,扁扁長長如梳子的形狀,相傳是進奉給皇上的貢品。以糯米、芝麻、綿糖為主料,加進桂花、桔餅、紅絲。

核桃雪片糕,將糯米粉炊蒸後,揉入桂花、糖、鹽調味,再混入切碎的核桃,切得極為細薄,滋味微甜帶鹹!

芝麻酥糖、玫瑰酥糖,粉嫩、多元的口感與厚重風味、麥芽糖伴隨芝麻香氣,每一口咬下去還會有些不同層次的口感!

是用麥芽糖將糖粉一圈一圈慢慢捲起,再添加玫瑰露或芝麻粉調味,十分費工!感受到劉仲記手藝與特色!層層疊疊各有香氣層次,一片一盅茶。

少見的玫瑰瓜子,這種瓜子炒的較久,口感更香脆,加入玫瑰露和奶油,瓜子帶有玫瑰香和淡淡甜味。

玫瑰瓜子有獨特的玫瑰香,嗑開硬脆的籽殼需要技巧。

玫瑰瓜子也完全不同於台灣常見的甘草瓜子,較為圓凸的身形,香氣馥郁,質地相當硬脆。如果會嗑,嗑的人同樣風雅綽約,不過會嗑,咬得一嘴碎殼,殼肉難分。

松仁糕,鬆軟的甜蜜口感,許多層次的香氣還有淡淡桂花香,只覺得甜品能做成這樣真的很厲害。

香酥鍋粑吃起來真的很脆,有帶點淡淡的鹹味,很容易就一片接著一片,是許多人童年的回憶。還可以做三鮮鍋粑。

倫教糕,僅簡單以米和白糖製成,帶淡淡酒釀香據傳是明朝時順德倫教的小販蒸鬆糕時,一時失手灑了粉,結果蒸出來的鬆糕反而質地晶透、口感Q彈爽滑,自此成名。

今天沒有買到,老師傅退休了,沒有傳承!劉仲記的糕點不如法式甜點甜度那麼高且容易讓人驚艷、甚至也沒有藝術品般的外觀與色彩搭配。

相當有深度的風味與特色!樸素又罕見的傳統點心,最能讓人感受到年味!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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