陳玲玲》臭豆腐控要知道的美味店家!

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陳玲玲》臭豆腐控要知道的美味店家!
陳玲玲》臭豆腐控要知道的美味店家!

【愛傳媒陳玲玲專欄】蔣勳的法國文學教授告訴他「一個民族要夠老,才懂的吃臭」,就如同藍起司之於法國,而臭豆腐之於中國。

我是臭豆腐控!讓我情有獨鍾的小吃是臭豆腐!它帶給我的幸福感。超過米其林的星星!用野生莧菜滷汁做的臭豆腐,是最好吃的!

小時候挑著臭豆腐擔子伯伯喊著「臭豆腐!臭豆腐!」的鄉音記憶猶新,兒童節還多送一塊的人情味!到現在想起來還是很溫暖。

師大分部「神之臭豆腐」,是有名的深夜神秘臭豆腐,這神秘的師大分部神之臭豆腐在汀洲路附近、水源快速道路下面的河堤旁!

一週只營業兩天,晚上九點開始,店家會用line群通知,並且預約,使用兩種油溫油炸,脆皮薄脆而不硬,內裏軟而有汁,紮實,發酵氣味足,很神!辣椒更是一絕!終於預約吃到神之臭豆腐!真是不容易!

臨江街夜市的「天香臭豆腐」,讓臭豆腐都登上了米其林的必比登!臭豆腐表皮酥脆,裡面的孔隙中都吸滿湯汁,咬下去的每一口,都能吃到又臭又香的臭豆腐味!

每一樣食材都是自己做的,先低溫炸,再來高溫炸,豆腐才會外酥內軟!豆腐、醬汁和泡菜是好吃的三大關鍵!全都到位!

店裡的泡菜都是半透明的,那是因為老闆不光只是用糖和醋醃漬而已,還會搓過把菜的澀味搓出來,所以吃起來是甜而不澀的!

最常吃的是家附近的「小江阿姨」的臭豆腐外酥內多汁、醬的味道也很剛好,整塊小四方形下去炸,炸起來之後在中間弄一個洞,完整的塊,不會分切,完整鎖住臭豆腐的臭汁,豆腐心還保有滿滿的汁液,在上輕挖個洞,淋上把醬汁跟蒜泥塞進去,再配上獨家自製泡菜,外酥內嫩又夠味,是最愛之一!

新店「阿扁臭豆腐」,切開後各別炸,炸到外酥內嫩小豆腐塊,金黃酥脆,每一口都可以吃到那酥酥脆脆的外皮,外皮酥脆的,內裡還飽有他獨特的湯汁,配上台式泡菜,也很好吃!也有一羣擁護者!

長春路與建國北路口的「小可大蚵仔麵線」,店面真的非常小,它的脆皮臭豆腐美味也不在話下。

這邊的泡菜則是口感爽脆,塞入臭豆腐中一口咬下,外皮酥脆內部豆腐柔軟、但又能嚐到泡菜的爽脆口感,層次相當豐富!

建國南路高架橋旁的無名臭豆腐店鄰近,沒有掛招牌,輕炸即起,屬於口感比較清爽柔軟的派別,與略甜的自製泡菜搭配恰到好處。

「阿泉麵線」的臭豆腐,第一次炸10分鐘、上桌前回鍋再炸30秒的臭豆腐,豆腐外酥內軟,相當夠味,外皮脆硬的口感,吃起來咔滋咔滋的,格外香口。外酥內軟,配上微甜的台灣味泡菜一絕!

四十多年的戴記「獨臭之家」光是外皮就和一般的臭豆腐不一樣,它的招牌炸豆腐,外酥內像豆腐腦,內層口感也超綿密、顏色天然,充滿發酵的特殊香味,泡菜也是一絕!

店家將豆腐的臭味分為許多等級,讓大家根據自己的忍受度去選擇,其中最有人氣的就是獨臭三寶(炸、蒸、涼拌)採用純天然古法製作,以前還供應臭豆腐全席!

「彭記臭豆腐」是一間貌不起眼的三角窗店舖。只有2張半的桌子,但攤位前客人總是絡繹不絕。小店經歷了兩代傳承,飄香近半個世紀,陪伴許多人一路長大的好味道。

只接受現點現炸,堅持不回鍋油炸,在每塊豆腐上打洞,灌入略甜的醬汁與滿滿蒜泥,讓豆腐內在徹底吸收醬汁的精華。堅持品質,對客戶用心!

吃的這塊不是臭豆腐,而是懷舊!

二十多年歷史的「宋上好脆皮臭豆腐」,是當地無人不知曉的美味小吃店,吃起來脆如餅乾的脆皮臭豆腐,夾帶著一股微微豆香,搭配泡菜一起入口更精彩!

這裏的臭豆腐首重火侯的控制,其特色是將豆腐反覆油炸兩次,上桌前會先在豆腐上開孔,並加入特殊調製的蒜水、白醋、醬油,再搭配上獨門特製的爽口泡菜!

餐桌上唯一的辣椒瓶上有趣寫著「好辣,它是用朝天椒與竹薑末,火力十足!

「臭味臭豆腐」只賣兩種品項:二夜漬臭豆腐及老王臭豆腐!老王臭豆腐是用一般的臭豆腐,而二夜漬臭豆腐則是使用靜漬兩天的臭豆腐,香氣會比一般臭豆腐來的濃郁許多!

泡菜也是臭美自製的,多了股清新的果酸香氣,酸度十分溫和,搭配臭豆腐是很稱職的配角,既不搶味又超有存在感!除了臭豆腐之外,店內還有販售酸梅湯、青草茶、18天台灣生啤酒!

「梁婆婆臭豆腐」是老台中人都知道,要吃臭豆腐,一定得到向上市場旁一間,開了五十多年的梁婆婆臭豆腐店,這間老字號的臭豆腐炸的外皮非常酥脆,裡面鮮嫩多汁!

臭豆腐做法,來自原汁原味阿嬤古法傳承,臭豆腐會這麼香,都是靠這把野生的莧菜。唯有用莧菜下去泡出來的湯汁,做出來的臭豆腐才會特別香。

搭配自己醃製的泡菜吃,是許多台中人一吃就是好幾十年的古早味!外酥內嫩的臭豆腐,加上好吃的泡菜,是記憶中的味道啊!

鹽水伽藍廟旁的五十多年的老店「昆伯臭豆腐」,是鹽水人從小吃到大的點心與宵夜美食,外酥內嫩,配上台式泡菜與辣椒更是香味四溢!

在地人從小吃到大的臭豆腐老攤,一賣就是五十多年,每日限量供應,晚來保證吃不到,口感獨特酥軟多汁,外皮屬於微微酥類型,裡頭則是保有豆腐的水嫩度,臭豆腐本身的臭度也算重,一咬下裡頭是軟嫩多汁,還帶點豆香味!

台東「林家臭豆腐」是酥炸到骨子裡的臭豆干,比較薄,黑白切豆干的大小,全身上下都是酥脆的,吃起來又臭又香,泡菜也不錯,會有意猶未盡的感覺。

羅東有一家超強的臭豆腐,「香廚米粉羹」飄香近四十年的好味道,豆腐外皮酥脆,裡頭的綠豆腐是軟綿綿又嫩,因為是天然發酵,由蔬菜發酵成的青草汁浸泡而成的臭豆腐,顏色明顯和一般臭豆腐不太相同豆腐還帶點綠色的顏色,外面酥脆咔滋咔滋,裡面柔嫩絲滑!

此外,羅東夜市「阿灶伯」的臭豆腐也是一絕,外皮炸得酥脆,裡頭竟然像豆花般柔滑,一口咬下裏頭那綿密軟嫩的豆腐令人難忘!

「花蓮玉里橋頭臭豆腐」美味的關鍵就在於這三鍋不同溫度的油,每一塊豆腐都依序在這三鍋不同溫度的油炸過後,確保外酥內嫩的口感,才會吃起來這麼酥脆又有層次的香氣,搭配超強泡菜、蘿蔔,再配上獨特的配料與調味,美味!

脆皮又厚又酥,咬下去那卡滋卡滋的聲音超明顯的,而且裡面的豆腐還能保持嫩口的程度,真的不容易。

泡菜是特色,因為除了傳統台式的甜甜泡菜外,還多了白蘿蔔絲穿插其中,增添了不同的口感,與臭豆腐搭配起來顯得格外清爽!

「嘉義大林臭豆腐」從嘉義大林火車站一出來沒多久,就可以聞到遠方傳來的臭豆腐香味,傳說中南部最強臭豆腐!皮酥肉嫩、臭香臭香,獨特辣醬真是美味!愛吃辣的更是喜歡它的小魚辣椒!讓人回味無窮的臭豆腐!

聽說最臭的臭豆腐是隱居在基隆山上臭豆腐店基隆胡記;陸光小吃館的蝦仁臭腐捲,夠香夠臭,很驚艷!蒸的臭豆腐我也愛,夠臭夠入味蒸的透的臭豆腐現在少了!

很懷念以前在老江浙館可以吃到的清蒸臭豆腐,用上香菇、毛豆等同蒸,超臭、超嫩、超夠味、超好吃!而且還是送的,老闆招待。

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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