陳玲玲》蟹不等人,吃大閘蟹要及時!

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陳玲玲》蟹不等人,吃大閘蟹要及時!
陳玲玲》蟹不等人,吃大閘蟹要及時!

【愛傳媒陳玲玲專欄】六兩以上蟹膏豐滿的陽澄湖大閘蟹,才是上品!蟹膏豐沛盈滿,蟹黃濃郁,香醇美味,吃起來超級滿足啊!

對大閘蟹愛好者來說,吃蟹是一年一度的儀式,吃公不吃母、吃膏不吃黃、挑大不挑小,是基本原則!

團臍是母蟹,尖臍的是公蟹,公蟹不會有蟹黃,只有蟹膏;母蟹則只有蟹黃,沒有蟹膏。母蟹的蟹黃口感紮實,公蟹的蟹膏綿密美味,喜歡公蟹或母蟹實在見仁見智!

許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」,意思是九月吃母,十月吃公(母蟹腹臍圓,公蟹腹臍尖)農歷九月份是雌蟹成熟的季節,蟹黄飽滿,這個時候雌蟹的味道是最優質的。

蟹膏也是最飽滿的農歷十月份是雄蟹成熟的季節,這個季節的雄蟹味道是最優質的。

大閘蟹是唯一會產生白膏的蟹,不管是鱈場蟹、帝王蟹、松葉蟹、沙公沙母、處女蟳都沒有這種口感,一旦吃過那甘味,就很難忘懷!

台灣本地產的大閘蟹雖然來源比較有保障,可惜受限風土氣候,很難生長到老饕喜愛的6兩以上,白膏的量與風味也沒那麼足!

如果自在家煮,先大火煮滾蒸鍋裡的水,蒸盤上放紫蘇葉,接著將3隻蟹羅列其上,待水滾後上鍋蒸10分鐘,關火再燜8分鐘,即可取用。

以紫蘇葉鋪底將活蟹清蒸,不僅能去除螃蟹的寒氣,紫蘇葉的清香更多了美味層次!用煮的亦可,水滾才下鍋,水再滾,加蓋煮15分鐘即可!

講究吃大閘蟹的人會配鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。

沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹,而最適合大閘蟹的醋則非鎮江醋莫屬,陳紹溫過後,酒氣消解了蟹黃的濃膩,美蟹增進了老酒的香,而老薑茶中和大閘蟹的寒氣!

會吃大閘蟹的人吃蟹有如行雲流水,邊拆邊吃、邊說邊喝最後還拼回一隻大閘蟹的模樣,餐桌上乾乾淨淨,找不到吃蟹的痕跡。

不會吃大閘蟹的人有機會可至上海吃成隆行蟹王府的大閘蟹饗宴,服務員會提供拆骨架服務,完整俐落地將大閘蟹拆解,並且完美的擺盤服務,適合不太會啃螃蟹的人!

11月17日揪好友吃蟹,外加漁港直送的海鮮火鍋,甚好!吃蟹一定找熟朋友,真正的熟朋友才會不計形象一起吃螃蟹!

作者為資深廣告人

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