陳玲玲》豆花,是吃回憶中的味道和感動!

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陳玲玲》豆花,是吃回憶中的味道和感動!
陳玲玲》豆花,是吃回憶中的味道和感動!

【愛傳媒陳玲玲專欄】冬天裡老伯伯挑著扁擔,沿街叫賣,拿著家裡的碗公衝出去買,他一勺一勺的舀出豆花,加糖水、薑汁、軟花生,淡淡的豆香,溫暖的感覺,很簡單、很純粹、很好吃,這個味道久久不能忘記。

常常吃豆花,因為想念記憶中那碗豆花的味道!

「江記東門豆花」,東門江記豆花位在東門市場內,民國65年創立至今,門口標示「東門豆花」的紅色燈籠,跟簡單樸實又乾淨的小店面,給人一種溫馨的感受。

隱藏在非常狹小巷弄裡的超強美食,真的很有實力,豆花綿密、古早味足,他們只有賣這四樣東西沒有賣其它的,只有豆漿、冰豆花、熱豆花、薑汁豆花。

豆花帶清香,口感軟滑輕盈,糖水是用蔗糖,喝起來不會甜膩,還帶有清涼的感覺,糖水,就是這碗豆花的靈魂!

豆漿沁涼順口,淡雅的味道十分古味!他的美味,會讓你一吃還會想再吃!只賣少量商品就賣很好的店,絕對是職人等級了!

「白水豆花」,白水豆花看起來真的很特別耶!白水豆花,細緻的豆花、鮮嫩粉圓,加上麥芽糖水和含有顆粒的花生粉末,最後佐以一葉香菜。

裝豆花的容器和湯匙都滿有質感的,豆花裡除了粉圓和桃膠外,中間是現磨的麥芽糖花生屑,旁邊還有香菜。花生加上香菜,開創獨門新吃法,台味十足!

以宜蘭特產花生捲冰淇淋為靈感,上頭撒的花生粉原來不是我以為的花生碎,而是以花生麥芽糖磨成粉,撒在豆花上,點綴的綠意原來是小株香菜!

使用宜蘭雪山新鮮湧泉製作,並加入太平洋深層海水製成的鹽滷作為天然凝固劑,融合山與海的元素而做成,命名為白水,所以白水豆花的豆花好滑嫩,天然且綿密,又帶有微微豆香味!

桃膠口感也蠻特別的,有一點像蒟蒻,乍看還以為是冰塊,結果咬下去是軟軟QQ的感覺。

豆花最大的特色,是上頭會灑上當日現刨的麥芽花生糖,光看這糖的顏色就覺得非常好吃,糖水使用的是黑糖水!

桃膠是一種植物的萃取物,有養顏美容的效果.聽說桃膠是生長在桃樹上自然分泌的一種天然樹脂,也算是有藥性的一種食材,本身有高蛋白質與膠原蛋白成分,晶瑩透亮的桃膠乍看起來又很像是碎愛玉,據傳是古代慈禧太后的養顏聖品,吃不起燕窩吃桃膠吧!

滿滿的一碗豆花,光看就覺得美味,最上面的花生粉,還有香菜,充滿宜蘭在地特色!

「豆花莊」寧夏夜市入口處的豆花莊,超特別的甘蔗冰做底的豆花,口味舒爽,招牌是甘蔗冰豆花,一開就是半世紀,豆花特色在於使用純天然甘蔗冰沙取代砂糖糖水與細碎冰塊,有回甘的清甜之外,糖水也不會因冰塊融化而甜度稀釋,從頭吃到尾都品質如一,配料中的粉粿,Q彈好吃!

豆花莊的豆花比起很多間豆花店來說,豆香味真的有夠濃厚的!冰火五重天的黑心白玉系列,很澎湃,黑心白玉是熱的小湯圓,原來咬開後是包芝麻餡耶,好迷你的芝麻湯圓好可愛喔,每一顆咬起來都還會爆出滿滿的芝麻餡,這種冰熱混合的吃法真的蠻創新!

「龍潭豆花」是公館必吃的美食之一,是老台北人的童年記憶,有歲月感的招牌陳設,店裡的擺設甚至帶點簡陋陳舊,卻不減絲毫人氣。

專注一味花生豆花,沒有別的,只有冰與去冰和冬天才賣的熱豆花,但當吃一口你會發現獨特的焦香餘韻相當迷人,極致柔嫩鬆散的豆花,是小時候的味道!

「山水伯豆花」,七十多年的台南安平的山水伯豆豆花店北上開的店,充滿歲月感的用餐環境,招牌是夏季限定的檸檬口味,加入檸檬汁調和之外,還會在素色的白豆花上放一塊檸檬片,看了就覺得心裡一陣沁涼,檸檬豆花裡還加了碎冰,糖水本身甜度就比較低,加上檸檬汁的酸味突出強勢蓋過糖水而會讓人揪眉心的酸感,夏天特別消暑呢!

「三六圓仔」,龍山寺人氣老店三六圓仔,在龍山寺正門的對面窄巷,自1938年創立以來,自今已有八十餘載,台北市場幾乎都看不到的麵龜、紅龜粿、椪餅、鳳眼糕等中式糕點歐能在這裡找尋,夏天會賣冰品、冰甜湯、冰豆花,而到冬天有賣麻糬、鹹湯圓,豆花吃起來比較中規中矩,但強項在於豆花配料,尤其是花生、花生一抿即化的綿柔感,還有芋頭和圓仔系列,紅白小湯圓是它的招牌,渾圓飽滿、白拋拋的湯圓,一定要和豆花一起點來吃看看!

「夏樹甜品」,杏仁商品專賣店,從杏仁雪花冰、杏仁豆花、杏仁豆腐以及杏仁汁(奶),冷熱都有,是日本遊客來大稻埕最愛光顧的甜品店!

杏仁豆腐,湯底是加入研磨杏仁豆與牛乳熬煮成的杏仁奶,喝起來特別醇厚!杏仁豆花也是風味獨具!

「庄頭豆花担」,位在捷運忠孝復興站附近的庄頭豆花担,是東區超人氣平價豆花,樸素的小店面有著幾張客家花布的小桌子,豆花有黑豆花或白豆花兩種可以選!

石花凍黑豆花是店內的人氣必點,吃起來清爽不甜膩,豆花滑順且散發豆香,黑豆花很少見!

「冰霖古早味豆花」,位在「寧夏夜市」旁民生西路上,是間25年的老店,標榜「自然風味、創意古風」。許多日本明星像是安室奈美惠、孤獨的美食家都曾來訪過喔!

「古早味豆花」以冷熱豆花為主,可以搭配配料,比較熱門的有芋頭、花生、芋圓、豆漿豆花等是店內的招牌甜點組合,芋頭熬煮到綿密,芋圓也十分軟Q,芋頭的香氣和自然甜味,加上有些焦香味的綿密豆花,讓人一吃就上癮!

桂花蜜湯圓豆花,豆花吃起來帶有香氣,再搭配桂花的香甜口感,味道極佳,湯圓的口感和味道,非常的好!

這裡也有古早味豆花,是以嘉義獨有的豆漿豆花為主!豆漿與豆花幾乎融為一體,吃起來比較清爽!

「杉味豆花」,在地飄香近20年,是許多老台北人記憶中的古早味豆花店家,裝潢充滿濃濃的復古味,有早期台灣鄉下古厝的感覺。帶點古早味焦香的豆花是店家最大特色。

豆花吃起來滑嫩綿密並帶點淡淡的焦香味,配料給的大方,花生鬆軟,超大芋圓跟地瓜圓口感都挺Q的,芋圓裡頭還吃的到芋頭的顆粒,非常優秀,整體的口感相當好,也不會過甜,是碗好豆花。

店內的傳統豆花全都是手工製作的,許多配料也是店家親自熬煮製作的,吃起來有著濃濃芋頭地瓜味超大顆芋圓,是店內的招牌必點,真材實料的好味道,老闆娘是客家人,因此除了豆花,來自客家傳統古早仙草,也相當推薦喔!

小時候吃豆花真是一種滿足!這種滿足一直延續到現在!吃著小時候相同感覺的豆花,是一種感動!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

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