陳玲玲》飄香四十多年的炭火燒餅 和記豆漿店

·3 分鐘 (閱讀時間)
陳玲玲》飄香四十多年的炭火燒餅 和記豆漿店
陳玲玲》飄香四十多年的炭火燒餅 和記豆漿店

【愛傳媒陳玲玲專欄】冬日的早晨,如此美好。火爐的熊熊碳火,燒餅放入烤爐那烤製的熟練動作,與遠處就能聞到迷人美味的碳烤香氣。

看著和記豆漿老闆的背影,就更加珍惜手中這份熱呼呼的碳烤厚燒餅!

台北最美味的炭火燒餅之一「和記豆漿店」,一間連招牌都省了的古早味豆漿店,飄香四十多年,保持著傳統的風貌,彷彿進到時光隧道一樣。

簡單的店面,一個烤爐,幾張桌子沒有冷氣、沒有裝潢,只有美味!和四十多年前一樣。所有的美味都是現場做的,味道好!

已經滿頭白髮的老闆仍然堅持以手工製作各式燒餅、酥餅。使用傳統的炭烤爐來製作燒餅。這種以貼爐方式做出來的燒餅有種迷人的炭燒香味與口感。

一早老闆忙著揉製燒餅麵團,這種古法製作的傳統早餐店因為耗時耗工,能現做現烤的已越來越少了。

只有一爐烤燒餅,所以賣完後現烤,下批需要等待一段出爐時間!這種作法畢竟是辛苦,且產量有限!

有的店用西式的麵包烤箱來製作燒餅,但那種被炭火燜熟的表皮微焦口感卻也這樣逐漸的消失中。

從揉麵到灑入大把的蔥鹽、切割到放入真正木炭的炭火烤燒餅,那股自然的碳香煞是迷人,厚實的燒餅剛出爐的美味驚為天人,酥香中帶有老麵的甜味、鹹香的蔥花在咀嚼中蔥油的迷人自然在口中擴散,是用心且遵照古法製作的手工中式麵點才有的表現。值得專程去吃的店!

除了麵香,還有被炭火烘烤的酥脆和芝麻香;老麵再加上炭烤的厚燒餅,簡直可以算是燒餅界的極品,香氣十足,咬勁Q彈!

甜豆漿屬清爽型,有淡淡的豆香,但更推鹹豆漿。

鹹豆漿味道與口感皆為清淡、清爽風格,吃得到豆花塊狀感,也有豆香很舒服,加點辣油,配著燒餅吃超棒啊!

手做的酥餅形狀上不太好看,不過極酥、極好吃!餅不可貌像!

甜酥餅裡面的麥芽糖和燒餅融合在一起,好吃啊!甜酥餅上頭有著滿滿的芝麻,在芝麻香和麵香以外,又多了一股淡淡的糖香,層次感明顯,紮實有層次。

吃起來是外表酥脆,裏層軟Q,軟綿的糖心內餡,吃得到一點點的砂糖口感,但又不會太過甜膩,真的很好吃!

鹹酥餅,餅皮表層的酥脆和焦香出色,層層口感分明,內餡鹹香的蔥花香氣滿溢,軟綿的口感,能吃得到單純蔥花油和一點點鹽巴搭配後的絕妙滋味,這麼單純、這麼美味!

老闆黎明即起備料,不假手於他人,四十年如一日,堅持用心製作好燒餅的職人的精神,讓和記的燒餅成為一種會想念的味道!

一口咬下,滿滿感動,我心中第一名的燒餅!

作者為資深廣告人

照片來源:作者提供。

●更多文章見作者臉書,經授權刊載。

●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。