陸媒揭秘「特大雞排」 恐多肉膠黏合碎肉

高嘉甫 花振森
TVBS新聞網

炸雞排大陸人也愛吃,不少店家打出特大噱頭,不過有大陸媒體踢爆這些所謂的特大雞排,竟然是用肉膠這樣的添加劑做出來的,也就是把品質比較差的碎雞肉黏起來,所以想做多大就做多大,成本也比較低,不過實際送驗這樣的肉膠合成雞排,裡頭含有大量的重金屬,長期吃的話傷肝又傷腎。


圖/翻攝自梨視頻微博
圖/翻攝自梨視頻微博

大陸記者實地走訪,食品添加劑批發市場,想找肉膠但店家口風緊,最後在網路上才終於找到賣家,肉膠不但有分等級,賣家還不忘強調,吃了無害,但究竟什麼是肉膠。


大陸記者:「肉膠的學名叫做轉谷氨酰胺酶素,是從豬或牛的血液中提煉出來的,它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯,把它加到零散的碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉黏成大塊。」


雞肉真的有辦法黏起來做成大雞排嗎?大陸記者實測把碎雞肉再剁得更細,接著加入肉膠攪拌揉捏,想做多大就做多大,定型後裹上麵衣,和街邊攤販賣的對比,幾乎沒有差別。


肉膠合成雞排炸出來後,對比真正的雞排,肉的紋路不明顯,口感鬆軟但形狀完整,大多呈現橢圓形,但用添加劑來做雞排真的不會影響健康嗎?大陸媒體送驗後,發現肉膠含有大量鉛和汞超過標準800倍,吃多了傷肝又傷腎,消息曝光對愛吃特大雞排的大陸消費者來說,恐怕很難再吃得安心。


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