隔夜飯助減重？ 研究：「抗性澱粉」降吸收率

白飯或地瓜等澱粉類食物烹煮後再冷藏，部分澱粉會形成「抗性澱粉」，由於難以消化，因此有助於減少熱量吸收。還有國際期刊指出，煮熟米飯冷藏24小時後再加熱，抗性澱粉可增加2.5倍，另外一篇國際期刊也指出，抗性澱粉還可預防消化道癌症。但國內專家認為，抗性澱粉與預防癌症之間是否有直接關聯，還有待查證，而且澱粉類食物即便冷藏，細菌等微生物仍會繁殖，存放愈久風險愈高。

隔夜飯助減重？ 研究：「抗性澱粉」降吸收率

新鮮地瓜冰過之後口感Q甜彈牙，是不少減重族的首選，還有像是白飯、地瓜等澱粉類食物，烹調後質地變得柔軟粘稠，再冷藏過後，其中部分澱粉回到生澱粉狀態，人體就不易吸收消化，這就是所謂的「抗性澱粉」。

「抗性澱粉」由於難以消化，因此有助於減少熱量吸收。圖／台視新聞

而國際期刊《亞太臨床營養學雜誌》則指出，煮熟的米飯冷藏24小時後再加熱，抗性澱粉可增加2.5倍，甚至國際醫學期刊《癌症預防研究》也說，抗性澱粉可預防消化道癌症。

煮熟的米飯冷藏24小時後再加熱，抗性澱粉可增加2.5倍。圖／台視新聞

「抗性澱粉」防消化道癌症？台專家看法不同

不過國內醫師有不同看法。腎臟科醫師顏宗海指出，兩者只是有相關性，不代表有因果關係，抗性澱粉與預防癌症之間是否有直接關聯，還有待查證。

米飯擺室溫1-2小時 當心「仙人掌桿菌」繁殖

營養師夏子雯也提醒，煮熟後的食物保存得特別留意，因為根據資料顯示，白飯、地瓜等澱粉類食物，放在室溫約30度左右的環境超過1至2小時，就容易讓仙人掌桿菌繁殖，一旦吃下肚恐怕導致腹瀉、食物中毒的情形。

米飯擺室溫1至2小時，當心「仙人掌桿菌」繁殖。圖／台視新聞

營養師夏子雯表示，室溫7至60度是仙人掌桿菌很喜歡繁殖的「危險溫度帶」，因此進食的時間也必須控制。另外，腎臟科醫師顏宗海提到，就算把澱粉類食物放進4度的冷藏，也不一定能抑制微生物滋長，提醒「要吃的時候記得徹底加熱，且溫度超過70度以上。」

醫示警澱粉類「冷藏」久放 仍有滋長細菌風險

醫師提醒，澱粉類食物就算放冰箱冷藏仍有機會滋生細菌等微生物，也建議均衡飲食、多運動、睡眠充足，才是維持健康與減重的不二法門。

台北／楊祥瑜、葉凌帆 責任編輯／吳苡榛

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