隱性下功夫穩定好品質 國賓飯店 A CUT米其林首次摘星

2020台北台中米其林今天正式對外公布名單，今年總共收錄30家餐廳，其中君品酒店旗下的頤宮蟬聯三星寶座，國賓飯店旗下的A CUT則是從餐盤推薦提升至米其林一星，這也是A CUT首度摘星，也寫下A CUT13年來的里程碑。A CUT主廚凌維廉說這兩年不斷在隱性地方下功夫，比起廚藝上的提升，更重視品質的穩定。

A CUT在頂級牛排館界享負盛名，今年首度在米其林摘星！國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉受訪表示，國賓飯店董事長許育瑞對牛排的挑選及菜色的設計充分授權，但會經常針對口味、餐廳經營策略指引方向，2017年更親自主導A CUT重新裝修，並積極推廣餐酒服務，將「Bistro」的餐飲概念融入A CUT，獨到的眼光與穩健的經營步伐，使A CUT開業13年來始終在頂級牛排館界屹立不搖。

凌維廉說，許育瑞董事長一再要求建立一個關鍵的觀念，就是「品質的穩定」，所以比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。

包括致力挑選在地優質食材，並堅持將每一個烹調細節做到位，強化料理的深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能「吃」得到改變。這次獲得米其林一星殊榮，凌維廉說繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，帶領團隊接續創造下一個傳奇的10年。

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