隱身老大樓裡的神戶牛排創始店

鏡週刊
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神戶在地居民說要跟我分享心目中最正點的牛排餐廳，於是在正中午時刻，帶我走進一間舊大樓。沒什麼特別醒目招牌，沒華麗裝飾，這兒是神戶牛排的發源地餐廳。

身為神戶的始祖牛排餐廳，鐵板燒牛排「MISONO」在歷史上自然有一席之地。創立於1945年，最早由創辦人藤岡重次以在造船廠得到的鐵板，開始經營大阪燒店，其中的但馬牛牛排受到許多人喜愛，又因為鐵板燒師傅操作鐵板的動作相當熟練，因而受到關注。據當地人說，這也是「鐵板燒」一詞的發源過程。

位在7、8樓層的鐵板燒牛排MISONO神戶總店，在2002年經歷過整修重建。我搭乘電梯向上，老派西餐廳的店面布置出現眼前，坐在高樓層的環繞座位前面，眼前就是神戶的市景，感覺有點奢侈。

還沒入座，就看見這塊油花美滋滋的牛肉。
還沒入座，就看見這塊油花美滋滋的牛肉。

品嘗鐵板燒牛排MISONO特選的神戶牛排有幾個特色，其一是只選等級A4、B4以上的和牛肉；其二是上頭必會看到表示等級的「菊章」。神戶牛很珍貴，一年約5,000頭的和牛中，只佔0.16％。店內還有一特點，所有鐵板燒師傅的資歷均超過10年，這是對於自身品牌的認同，也代表著其服務及對食材處理的專業度。

入座前，就已經用眼睛品嘗了放在鐵盤上油花盛美的和牛肉。午間套餐「神戶牛頂級雪花牛排」從生火腿前菜開始出菜，其次為5種鐵板蔬菜，依照季節出菜，這回我嚐到的是炒菇、淡路島洋蔥、蓮藕、櫛瓜等。再來是舒緩口感的生菜，最後才是煎至5分熟的牛排上桌。

  1. 生火腿是前菜。
    生火腿是前菜。
  2. 依照季節的烤蔬菜，也很精彩。
    依照季節的烤蔬菜，也很精彩。

還沒入座前，我早就眼巴巴盯著眼前那塊有霜降形狀的外脊肉，油花細密的與肉錯落分布。隨著鐵板燒師傅的鐵板清脆響起，鐵板上傳出油經過熱燙後的滋滋聲音，師傅此時拿起特製的釜型蓋子，將牛排蓋住，使用內部對流熱達到悶蒸的效果，同時也鎖住肉汁。

  1. 在鐵板上的肉開始冒煙，也傳出陣陣香氣。
    在鐵板上的肉開始冒煙，也傳出陣陣香氣。
  2. 表面焦脆，內裡還是生肉，又翻面再煎。
    表面焦脆，內裡還是生肉，又翻面再煎。
  3. 切成好入口的大小。
    切成好入口的大小。

當蓋子掀起，白煙一哄而散後，牛排幾乎就完成了。被切成輕巧好入口大小的牛排，細細密密的從肉裡冒出汩汩肉汁。配上煎至香脆舒爽的蒜片，入口不是即化，而是有嫩有咬勁，鮮中帶甜。每一小口，我都咬上超過20秒，一邊在心裡偷偷感傷，神戶牛排如此美好，真捨不得那麼快吃完啊！

旅客也可以選擇多點大蒜炒飯，配上小菜跟味噌湯做結尾。
旅客也可以選擇多點大蒜炒飯，配上小菜跟味噌湯做結尾。

MISONO（神戶總店）

  • 地址：日本神戶市中央區下山手通1-1-2（MISONO大樓）7、8樓

  • 電話：+81-78-331-2890

  • 營業時間：11：30~14：30、17：00~22：00

  • 價格：神戶頂級雪花牛排日圓20,500含稅（約NT$5,595）


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